Andreas
Wir sind große Grill-Snobs und ich kann mit Stolz sagen: Mein Vater battle von diesen Rippchen complete begeistert. Seine liebste Grillspeise sind mit Abstand Rippchen, daher battle ich ziemlich nervös, mich in seiner Gegenwart an Rippchen zu versuchen, und nach ein paar Bissen dieser herrlichen Maple Brown Sugar Ribs erklärte er einfühlsam, dass ich dieses Rezept auf den Rose Desk legen müsse “sofort.” So hier sind wir! Vertrauen Sie mir, wenn ich sage: Diese Rippchen sind unglaublich. Schließlich bin ich Texaner. Ich kenne tolle Rippchen!
Für diese Rippchen benötigen Sie etwa 3,5 Stunden. Ich habe sie zwei Stunden lang bei niedriger Temperatur im Ofen mit Senf und einem tollen Texas BBQ Rub gegart, dann habe ich Butter, braunen Zucker und Ahornsirup hinzugefügt und sie für eine weitere Stunde im Ofen fest eingepackt, bevor ich sie mit auf den Grill geworfen habe BBQ-Sauce zum Abschluss. Das Ergebnis battle absolut göttlich. Wir waren ohnmächtig!
bevor Sie den Senf verteilen
Ich meine es ernst, wenn ich sage, dass die Rippen vollständig bedeckt sind!
Die Innentemperatur der Rippchen muss über 195 Grad liegen, denn dann ist das Fleisch superzart. Stellen Sie die Endtemperatur auf etwa 200 °C ein. Ich habe die Rippchen bei etwa 187 °C aus dem Ofen genommen und sie auf dem Grill gebraten, und sie hätten wirklich nicht besser sein können.
Mit meinem servieren einfacher Crockpot Mac ‘n’ Cheese oder Kartoffelsalat, gegrillter Mais und Fruchtsalat.
Hinweis: Ich habe dies für ein einzelnes Rippchen-Rack geschrieben, das für drei Personen reicht, aber es lässt sich natürlich auch leicht verdoppeln, verdreifachen oder vervierfachen.
Ahorn-Rippchen mit braunem Zucker
1 Stange natürliche Schweinerippchen (2 Pfund)
1/2 EL gelber Senf
BBQ Rub auf Paprikabasis
2 Esslöffel brauner Zucker
2 EL Ahornsirup
1/3 Tasse rauchige BBQ-Sauce (ich habe Stubb’s verwendet)
- Ofen auf 275 Grad Fahrenheit vorheizen. Entfernen Sie die Membran auf der Rückseite der Rippen, indem Sie Ihr Messer darunter schieben und sie abziehen (oder bitten Sie Ihren Metzger, dies zu tun!)
- Senf direkt auf die Fleischseite der Rippchen reiben. Legen Sie die Rippchen auf ein Backblech oder in eine 9×13″-Type. Würzen Sie die Fleischseite der Rippchen großzügig mit Ihrem Lieblings-BBQ-Rub, so dass sie vollständig bedeckt ist. Sehen Sie sich die Fotos als Referenz an. Decken Sie die Pfanne locker mit Folie ab. Zwei Stunden bei 275 °C backen.
- Nehmen Sie ein neues Blatt Aluminiumfolie und geben Sie drei Stücke Butter, einen Löffel braunen Zucker und etwas Ahornsirup direkt auf die Folie. Die Rippchen aus dem Ofen nehmen und mit der Fleischseite nach unten auf die Ahorn-Braun-Zucker-Mischung legen. Geben Sie noch etwas Butter, braunen Zucker und Ahornsirup auf die Unterseite der Rippchen.
- Mit Folie fest abdecken (Vorsicht! Sie sind heiß!) und bei 275 °C weitere 45–60 Minuten backen. Überprüfen Sie die Temperatur mit einem sofort ablesbaren Thermometer. Zu diesem Zeitpunkt sollten sie bei etwa 185–190 liegen.
- Heizen Sie einen Gasoline- oder Holzkohlegrill vor. Nehmen Sie die Rippchen aus dem Ofen, nehmen Sie sie aus der Folienverpackung und wenden Sie sie etwa fünf Minuten lang bei direkter Hitze und geschlossenem Deckel mit der Fleischseite nach unten.
- Drehen Sie Ihre Lieblings-Smokey-Mesquite-BBQ-Sauce um und verteilen Sie sie großzügig darüber. Schließen Sie den Deckel und grillen Sie weitere 10–15 Minuten oder bis ein sofort ablesbares Thermometer eine Temperatur von etwa 200 Grad anzeigt. Wenn Sie ein Ende der Rippen aufnehmen, sollte es so weit gebogen sein, dass die andere Hälfte der Rippen auf dem Grill bleibt.
- Fünf Minuten ruhen lassen, dann zwischen den Knochen aufschneiden und genießen!
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Viel Spaß beim Grillen,
