Andreas
Flüssiges Gold: In der Welt des Backens ist gebräunte Butter die nussige, karamellfarbene Zutat, die all Ihre Backwaren auf die nächste Stufe hebt. Mit dieser Anleitung können Sie im Handumdrehen wirklich einfache gebräunte Butter mit strahlendem Geschmack wie ein Profi zubereiten.
ZUERST: WAS IST DAS?
Butter besteht aus Milchfett, Wasser und Milchfeststoffen. Die meisten amerikanischen Buttersorten enthalten etwa 80 % Milchfett, 18 % Wasser und 2 % Milchtrockenmasse. Butter nach europäischer Artwork muss mindestens 82 % Milchfett enthalten, was bedeutet, dass sie letztlich einen geringeren Wassergehalt hat. Wenn Sie Butter bräunen, tun Sie zwei Dinge. Zuerst kochen Sie das gesamte Wasser ab. Das ganze Blasen und Zischen, das bei der Herstellung von gebräunter Butter entsteht, ist darauf zurückzuführen, dass das Wasser auskocht und verdunstet. Da europäische Butter weniger Wasser enthält als amerikanische Butter, kocht sie normalerweise etwas schneller. Und zweitens bräunen Sie die Milchfeststoffe. Die gebräunten Milchbestandteile verleihen der gebräunten Butter ihren charakteristischen goldenen Farbton und den nussigen Geschmack.
DIE WERKZEUGE
Die Pfanne: Sie sollten eine helle Pfanne verwenden. Der Kontrast
Dadurch können Sie die Bräunung der Butter deutlicher erkennen.
Der Rührer: Schwenken Sie die Pfanne oder rühren Sie mit einem Silikonspatel um
Dies ist normalerweise die beste Methode, um die Butter in Bewegung zu halten, damit die Hitze gleichmäßig verteilt wird. Ein Schneebesen funktioniert auch intestine.
Die Hitze: Auf einem Elektrokochfeld dauert die Zubereitung von gebräunter Butter etwas länger. Ein Gasherd liefert eine gleichmäßige und gleichmäßige Wärme, während Elektrokochfelder die Wärme häufig zyklisch abgeben.
DIE TECHNIK
1. In einer mittelhellen Pfanne Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Unter häufigem Rühren oder Schwenken der Pfanne erhitzen, bis die Butter eine mittelbraune Farbe annimmt und ein nussiges Aroma aufweist. Die dafür benötigte Zeit hängt von der Menge der Butter ab, die Sie bräunen möchten. Normalerweise dauert dies jedoch etwa 10 Minuten für 1 bis 2 Tassen (227 bis 454 Gramm) Butter. Das Wichtigste ist, dass Sie Ihre Pfanne im Auge behalten. Die Butter wird sehr schnell von gebräunt zu verbrannt, seien Sie additionally vorsichtig: Nehmen Sie die Pfanne zum Umrühren vom Herd, lassen Sie den Schaum abklingen und überprüfen Sie die Farbe, wenn die Butter fertig ist.
2. Vom Herd nehmen und in eine hitzebeständige Schüssel gießen. Vollständig abkühlen lassen. Abdecken und bis zu 2 Wochen im Kühlschrank lagern. Sobald Sie glauben, dass Ihre gebräunte Butter fertig ist, nehmen Sie sie vom Herd und gießen Sie sie in eine Schüssel oder einen Behälter. Selbst die Restwärme Ihrer Pfanne oder Ihres Herdes könnte ausreichen, um die Milchfeststoffe zu verbrennen.
EINE VARIATION IM VOLUMEN
Wenn Sie gebräunte Butter herstellen, kochen Sie die Butter aus
Wassergehalt. Wenn Wasser etwa 18 % eines Stücks Butter ausmacht, dann ist das so
bedeutet, dass sich Volumen und Gewicht der gebräunten Butter um mindestens 10 % verringern
mindestens 18 %, wenn nicht mehr. Beispielsweise reduzieren sich 100 Gramm Butter
auf etwa 80 Gramm gebräunte Butter.
Wie wäre es mit geklärter Butter?
UND GHEE?
Weder geklärte Butter noch Ghee enthalten die Milchfeststoffe, die für die Herstellung von gebräunter Butter erforderlich sind. Geklärte Butter ist reines Butterfett, ohne Wasser oder Milchfeststoffe. In der Zwischenzeit wird Ghee etwas länger gekocht als geklärte Butter, um die gesamte Feuchtigkeit zu entfernen und die Milchfeststoffe zu bräunen (nicht im gleichen Maße wie gebräunte Butter), bevor sie abgeseiht werden.
Make-Forward-Magie
Viele unserer Rezepte erfordern gebräunte Butter, die abgekühlt ist. Bereiten Sie additionally gerne im Voraus eine Portion zu und lagern Sie sie in Ihrem Kühlschrank, damit Sie sofort gebräunte Butter haben können. Es eignet sich hervorragend zum Backen und Kochen in süßen und herzhaften Anwendungen und ist eine Wunderzutat, die Buttergerichte und Backwaren von köstlich zu dekadent machen wird.
