Andreas
Inmitten der sengenden Sommerhitze kann ich kaum etwas finden, das mehr Freude bereitet als eine Schüssel voller gekühlter Kirschen. Ihre entzückenden, herzförmigen Körper strahlen mich in verschiedenen rosigen Rosatönen und dunklen, auffälligen Farbtönen an. Ihre straffe Haut weicht einem festen Fruchtfleisch, das mit perfekt ausgewogenen, säuerlichen, süßen Säften gefüllt ist. Ich habe viele Lieblingserinnerungen voller Kirschen, aber die eindrucksvollste erinnert mich an eine Sommernacht am Strand Ende Juli. Der schwüle Tag struggle voller Aktivitäten für eine ganze Woche. Alles, was wir brauchten, struggle ein entspannter Abend, während die Sonne unterging. Das goldene Licht überflutete uns, als würde es seine letzte Kraft darauf verwenden, den Relaxation des schönen Tages zu genießen. An diesem Abend machten wir nach dem Abendessen ein Feuer und während die salzige Brise um uns wehte, teilten wir uns eine große, flache Schüssel, die quick überfüllt struggle mit auf Eis servierten Kirschen. Wir saßen da, unterhielten uns und lauschten dem Knistern des Feuers, während wir langsam Kirschen entstielten und sie diskret mit unseren Zähnen entkernten. Wir nippten an kaltem, prickelndem Roséwein und blieben dort, nippten und entstielten, bis die Schüssel leer und mit etwas gefüllt struggle, das einem mit Kirschstielen bestreuten Eisbad ähnelte. Die Sterne hingen jetzt nahe, als wollten sie uns ins Bett locken, unsere Herzen voller schöner, goldener Erinnerungen und der süßeste Geschmack von Kirschen, der immer noch an unserem Gaumen haftet.
Der erste Schritt zur Auswahl der besten Kirschen ist die Entscheidung, welche Sorte Sie bevorzugen – süß oder sauer. Süßkirschen haben einen hohen natürlichen Zuckergehalt und einen geringen Säuregehalt, wodurch sie sich perfekt zum Essen aus der Hand eignen. Die Farbe der Süßkirschen reicht von hellgelb bis trübem Mahagoni. Sie sind normalerweise groß und sturdy und haben festes Fleisch. Es gibt hunderte
von Süßkirschensorten, die hauptsächlich in den USA und der Türkei angebaut werden. In den USA werden in Kalifornien, Oregon und Washington Süßkirschen angebaut, die man oft auf Märkten findet.
Bing-Kirschen sind die beliebteste Süßkirschensorte. Dies ist die in den USA am häufigsten angebaute Sorte und in der Regel von Mai bis August erhältlich. Sie sind groß, rot und herzförmig, haben eine feste, saftige, quick knusprige Textur und einen Hauch Säure, was ihnen eine perfekt ausgewogene, leichte Säure verleiht. Je dunkler ihre rote Farbe, desto reifer und aromatischer ist die Kirsche. Sie eignen sich hervorragend zum Knabbern und sind aufgrund ihres süßen Geschmacks ultimate für einfache Desserts.
Hell gefärbte Süßkirschen reichen von blassem Gelb mit einem leichten rosigen Farbton bis hin zu den sanftesten Rouge-Tönen. Sie sind sowohl wegen ihres zarten Aussehens als auch wegen ihrer milden Süße beliebt. Zu den häufigsten Arten heller Süßkirschen gehören Queen Anne und Rainier. Rainier-Kirschen wurden 1952 im US-Bundesstaat Washington gezüchtet und nach dem größten Berg des Staates benannt. Sie sind rosa mit einem schönen goldgelben Schimmer; ein süßer, quick kandierter Geschmack; und pastellfarbenes Fleisch. Je cremiger die gelbe Farbe, desto reifer und schmackhafter ist die Kirsche. Sie sind saftig und daher köstlich zum Knabbern, eignen sich jedoch nicht zum Backen, da das Kochen ihre schöne Farbe ruiniert. Queen-Anne-Kirschen, auch Royal-Anne-Kirschen genannt, ähneln mit ihrer gelben bis rosigen Schale den Rainier-Kirschen, haben aber einen herberen Geschmack. Ihre Saison ist kurz, da sie Anfang Juli reif sind und am Ende des Monats verschwunden sein werden.
Sauerkirschen, auch Sauerkirschen genannt, haben einen geringen natürlichen Zuckergehalt und können sehr saftig sein. Ihr hoher Säuregehalt sorgt für einen hellen, intensiven Geschmack und eine geschmeidige Textur, wodurch sie sich perfekt zum Backen eignen, wenn sie mit einer großen Menge Zucker kombiniert werden, um ihre natürliche Säure auszugleichen. Sauerkirschen sind auch die Sorte, die zu getrockneten Kirschen verarbeitet wird.
Zwei gängige Sauerkirschsorten sind Montmorency und Morello. Beide haben einen hellen Geschmack und festes Fruchtfleisch, perfekt zum Backen. Montmorency-Kirschen sind die meisten
verbreitete saure Sorte. Sie eignen sich hervorragend als säuerlicher Snack, werden aber häufiger gekocht, getrocknet, in Dosen oder eingefroren. Sie werden auch zu Saft gepresst und für Kuchenfüllungen, Marmeladen und Konserven verwendet.
Diese hellroten Sauerkirschen werden quick ausschließlich in Michigan angebaut und sind daher den ganzen Sommer über im Mittleren Westen beliebt. Kombinieren Sie sie mit Zucker für Kirschkuchen und -törtchen oder bereiten Sie daraus eine ausgewogene Marmelade oder ein Gelee zu. Morello-Kirschen sind saftige Sauerkirschen mit dunkelroter Schale, der beste Freund eines Kuchenbäckers, weshalb manche Leute sie „Kuchenkirschen“ nennen. Obwohl sie außergewöhnlich aromatisch sind, sind sie zu säuerlich, um sie roh zu essen, aber sie eignen sich hervorragend für die meisten Backwaren und werden oft in Saft oder Sirup eingelegt. Leider ist ihre Saison kurz und beschränkt sich normalerweise auf den Monat Juli.
Luxardo-Kirschen sind die originale Maraschino-Kirsche.
Während sich die amerikanische Maraschino-Kirsche nostalgisch – sogar kitschig – anfühlt, strahlt die italienische Luxardo-Kirsche Eleganz aus. Jedes Glas Kirschen ist vollgepackt mit sauren italienischen Marasca-Kirschen, kandiert und in einem süßen Sirup eingeweicht. Die Kirschen haben eine quick schwarze Farbe und ihr Sirup ist dickflüssig wie Melasse. Der Geschmack ist nussig, mandelartig, aber dennoch fruchtig. Ja, sie sind teurer als die amerikanische Maraschino-Kirsche, aber Luxardo-Kirschen stecken voller natürlicher Fruchtaromen. Daher eignet sich eine Luxardo-Kirsche wesentlich besser als Garnitur für Käsekuchen als Kirschkuchenfüllung aus der Dose und verwandelt selbst die einfachste Schüssel Eis oder Cocktail in einen luxuriösen Genuss.
Sobald Sie wissen, welche Kirschsorte Sie benötigen, ist es an der Zeit, diese Sommerjuwelen zu pflücken, zu entkernen und aufzubewahren, damit Sie sie optimum genießen können. Achten Sie beim Kauf von Kirschen auf den Stiel und die Schale, um die beste Traube zu ermitteln. Ein Kirschstiel kann auf Frische hinweisen. Ungebrochene, grüne Stängel sind perfekt; Sie sollten alles vermeiden, was dunkelbraun und spröde aussieht. Wenn der Stiel bereits verfault ist, ist auch die darunter liegende Frucht verfault. Kein Stiel? Kein Downside! Sie können die Qualität der Früchte anhand der Kirsche selbst bestimmen. Die ideale Frucht ist glänzend und prall; Falten und Verfärbungen bedeuten normalerweise, dass sie älter sind. Achten Sie auf glänzende, straffe Kirschen mit möglichst wenigen Druckstellen.
Lagern Sie Ihre Kirschen so schnell wie möglich im Kühlschrank. Kirschen sind
eine empfindliche Frucht – bei Zimmertemperatur verlieren sie ihren saftigen Geschmack. Außerdem nehmen sie beim Waschen Wasser auf. Spülen Sie sie daher erst unmittelbar vor dem Essen oder Backen mit ihnen aus. Kirschen sind im Kühlschrank etwa eine Woche haltbar. Wenn Sie sie jedoch länger aufbewahren möchten, frieren Sie entkernte Kirschen in robusten, wiederverschließbaren Plastiktüten ein. Sie werden immer noch köstlich und saftig sein, wenn Sie sie in Ihren Lieblings-Kirschrezepten verwenden möchten!
Wenn es um das Entsteinen von Kirschen geht, haben Sie einige Möglichkeiten, die Kirschdesserts noch viel süßer machen. Kirschentkerner funktionieren hervorragend, besonders wenn Sie ein Rezept zubereiten, das viele Kirschen erfordert. Handentkerner schleudern die Kerne heraus, wenn sie fest zusammengedrückt werden, und hinterlassen eine intakte, ausgehöhlte Kirsche. Wunderbar altmodische und mühelose Druckknopf-Kirschkernentkerner werden auf den Deckel eines Einmachglases geschraubt und drücken beim Herunterdrücken einen Stab durch die Frucht, wodurch der Kern in das Glas gedrückt wird und die Frucht intakt bleibt. Wenn Sie jede Menge Kirschen auf einmal entkernen müssen, gibt es einen Multi-Kirschentsteiner, der bis zu sechs Kirschen auf einen Schlag entkernt!
Wenn Sie keinen Kirschentkerner zur Hand haben, verfügen Sie wahrscheinlich über mindestens eines dieser alltäglichen Küchengeräte, das Sie als provisorischen Entkerner verwenden können. Die Verwendung eines Essstäbchens oder eines Holzspießes ist eine gute Choice. Es ist ganz einfach, eine Kirsche mit Stiel nach oben auf eine leere Flasche zu legen, das Ende des Stäbchens oder Spießes durch die Kirsche zu stecken und den Kern herauszudrücken. Eine andere Various ist die Verwendung eines Messers. Mit der flachen Seite eines großen Kochmessers die Kirsche vorsichtig flach drücken. Durch den Druck löst sich der Kern vom Fruchtfleisch und er sollte leicht herausgleiten.
Dann fischt man einfach die Grube heraus. Es ist zwar nicht besonders sauber und am Ende bleibt Kirschsaft auf Ihrem Schneidebrett und Ihren Fingern, aber es funktioniert immer!
Ralph Waldo Emerson sagte: „Unsere Angst vor dem Tod ist wie unsere Angst, dass der Sommer kurz sein wird. Aber wenn wir den Schwung des Vergnügens, die Sättigung mit Früchten und die drückende Hitze hinter uns haben, sagen wir, wir haben unseren Tag gehabt.“ Wenn additionally die Kirschensaison zu Ende geht und ich genug von diesen Sommerjuwelen habe (mit reichlich Vorrat im Gefrierschrank und ein oder zwei Gläsern in der Speisekammer), habe ich das Gefühl, dass mein Tag vorbei ist und der Sommer bald kommen kann süßes Ende, während die Erinnerungen an Kirschen noch lange nachklingen.
