Backschule im Element: Bublanina – Backen von Grund auf

Bublanina, ein tschechischer Biskuitkuchen, der eine ähnliche Konsistenz wie Kaffeekuchen hat und an ein französisches Clafoutis erinnert, ist mit seinem leichten, luftigen Teig, der sanft mit einem Hauch von Zitrone und Vanille verfeinert ist, ein Augenschmaus und noch angenehmer für den Gaumen. Traditionsgemäß ist er mit dem Besten gespickt, was der Sommer zu bieten hat: leuchtend dunkle Kirschen, saftige Brombeeren und säuerliche Himbeeren, die sich beim Backen sanft in den zarten Kuchen schmiegen. Der Title leitet sich vom tschechischen Wort für „Blase“ ab und bezieht sich auf die Artwork und Weise, wie der Teig aufsteigt und die Früchte sanft umhüllt. Eine Prise Puderzucker verleiht diesem zart dezenten und immer köstlichen Bublanina den letzten Schliff.

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AUFTEILUNG DER ZUTATEN

Exzellente Rezepte erfordern wunderbare Zutaten. So tragen die Zutaten unseres Rezepts zur Herstellung der allerbesten Bublanina bei.

Ungebleichtes Kuchenmehl: Ungebleichtes Kuchenmehl ergibt einen zarteren Kuchen als Allzweckmehl, da Kuchenmehl aus Weichweizen hergestellt wird. Mit einem Proteingehalt von 5 % bis 8 % liefert ungebleichtes Kuchenmehl eine ideale Proteinmenge und verleiht unserem Bublanina die perfekte Struktur.

BACKPULVER: Die meisten Backpulver haben eine doppelte Wirkung, das heißt, die Reaktion findet zweimal statt, wobei zwei verschiedene Säuren zum Einsatz kommen. Die erste ist eine schnelle Reaktion, wenn Backpulver mit einer Flüssigkeit im Teig vermischt wird. Die zweite Reaktion ist langsamer und findet beim Backen des Kuchens statt.

KOSHERES SALZ: Koscheres Salz hat einen reinen, reinen Geschmack, da es weder Jod noch Mineralien enthält. Es liegt eher in Flocken als in Granulatform vor, was eine gleichmäßigere Verteilung beim Einschlagen in den Kuchenteig ermöglicht.

EIER: Eier helfen beim Aufgehen des Kuchens, sorgen mit ihrem Eigelb für mehr Fülle und verleihen dem Biskuitkuchen Feuchtigkeit.

Weinsteincreme: Die Zugabe einer kleinen Menge Weinstein trägt dazu bei, die Bildung von Luftblasen beim Schlagen des Eiweißes zu beschleunigen. Es hilft auch dabei, das geschlagene Eiweiß im Teig zu stabilisieren und sein Volumen beizubehalten.

KRANULIERTER ZUCKER: Kristallzucker verleiht dem Kuchen mehr als nur Süße. Zucker dient als Schlaghilfe beim Stabilisieren des Eiweißes. Außerdem wird Luft in den Teig eingearbeitet, wenn dieser mit der Butter verrührt wird. Zucker hat hygroskopische Eigenschaften, das heißt, er kann Wasser aus der Umgebung aufnehmen. Aus diesem Grund wird die Bublanina behalten
Auch nach dem Backen und Abkühlen bleibt die Feuchtigkeit erhalten, was zu einer längeren Haltbarkeit führt.

Ungesalzene Butter: Da Butter für die Konsistenz und Fülle des Kuchens von entscheidender Bedeutung ist, erzielen Sie mit einer europäischen Butter mit einem höheren Fettgehalt als herkömmlicher Butter aus dem Supermarkt die besten Ergebnisse. Da der Salzgehalt je nach Buttermarke variieren kann, verwenden wir ungesalzene Butter, um die gewünschte Salzmenge genau zu steuern.

VANILLE-EXTRAKT: Vanille-Extrakt ist eine magische Zutat, die diesem Kuchen sofort Geschmackstiefe und Komplexität verleiht.

ZITRONENSCHEIBE: Ein Hauch Zitronenschale verstärkt den Geschmack des Kuchens zart und doch deutlich.

FRISCHE FRÜCHTE: Kirschen sind traditionell, aber für diesen Kuchen eignet sich jedes Steinobst oder jede Kombination von Beeren.

WERKZEUGE DES HANDELS

Wir empfehlen diesen Werkzeugsatz für unsere Technik

STANDMISCHER: Als wertvolle Energie- und Zeitersparnis hilft ein Standmixer dabei, Eiweiß mit der Weinsteincreme schaumig zu schlagen und mühelos Butter und Zucker für den Kuchenteig zu verrühren. (Abgebildet ist die KitchenAid® Artisan Design Sequence Blossom Standmixer.)

RUNDE KUCHENFORM: Diese schöne goldene Backform in handelsüblicher Qualität wurde für gleichmäßiges Backen entwickelt und ist aus aluminiertem Stahl für außergewöhnliche Haltbarkeit gefertigt, wodurch sich die Type splendid zum Backen der Bublanina eignet. (Abgebildet ist die Williams Sonoma Goldtouch® Professional antihaftbeschichtete runde Kuchenform, 9 Zoll.)

SIEB: Wir lieben dieses robuste Edelstahlsieb. Er ist mit ergonomisch geformten Griffen ausgestattet, die das Anheben und Halten beim Sieben trockener Zutaten und beim Bestäuben des Kuchens mit einer himmlischen Prise Puderzucker erleichtern. (Abgebildet ist die Komplett verkleideter 3-teiliger Siebsatz aus Edelstahl.)

KIRSCHENTFERNER: Mit diesem zeitsparenden Werkzeug ist das Entkernen von Kirschen unglaublich schmerzlos. Der Spritzschutz verhindert, dass Sie und Ihre Küche mit Saft bespritzt werden, während Sie eine ganze Schüssel Kirschen elegant und mühelos entkernen. (Abgebildet ist die OXO Kirsch- und Olivenentkerner.)

VERSETZTER SPATEL: Mit einem kleinen versetzten Spatel haben Sie optimale Kontrolle beim gleichmäßigen Verteilen des Teigs in der Kuchenform. (Abgebildet ist die Williams Sonoma Olivewood Offset-Glasurspatel, 4 Zoll.)

REIBE: Diese Raspelreibe eignet sich splendid zum Abreiben von Zitronen, da ihre messerscharfen Edelstahlzähne ein Reiben in beide Richtungen ermöglichen, was Zeit und Energie spart. (Abgebildet ist die Microplane® Raspelreibe.)

SCHÜSSEL UND SPATEL AUS GLAS: Die Grundausstattung für alle Ihre Backbedürfnisse ist unschlagbar. Glasschüsseln sind die perfekten Gefäße zum Abmessen, Zubereiten und Mischen all Ihrer Zutaten. Spatel eignen sich perfekt zum mühelosen Rühren und Falten des Teigs. (Abgebildet sind die Glasrührschüssel 10-teiliges Set Und Williams Sonoma Final Silikonspatel-Set mit Edelstahlgriff.)

ZEIT ZUM SIEBEN

Durch das Sieben werden Klumpen im Mehl aufgelöst und die verbleibenden trockenen Zutaten werden belüftet, sodass sie sich leichter mit dem Teig vermischen lassen

1. In einer mittelgroßen Schüssel Mehl, Backpulver und Salz vermischen. Durch das Sieben wird sichergestellt, dass sich alle trockenen Zutaten gleichmäßig im Teig verteilen.

PERFEKTE GIPFEL

Aufgeschlagenes Eiweiß, verfeinert mit Weinstein, verleiht dem Kuchen seine schöne Höhe und seine köstliche Konsistenz

1. In der Schüssel einer Küchenmaschine mit Schneebesenaufsatz Eiweiß und Weinstein bei mittlerer bis hoher Geschwindigkeit schaumig schlagen. Reduzieren Sie die Mixergeschwindigkeit auf mittel-niedrig und geben Sie ¼ Tasse (50 Gramm) Kristallzucker in einem langsamen, gleichmäßigen Strahl hinzu. Erhöhen Sie die Mixergeschwindigkeit auf mittelhoch und schlagen Sie, bis sich mittelsteife Spitzen bilden. In eine mittelgroße Schüssel umfüllen. Kristallzucker und Weinstein helfen bei der Stabilisierung des Eiweißes, aber achten Sie darauf, den Zucker in einem langsamen, gleichmäßigen Strahl hinzuzufügen; Dadurch wird sichergestellt, dass sich der Zucker im Eiweiß auflöst, anstatt der Mischung eine körnige Konsistenz zu verleihen. Außerdem sollten Sie nicht die ganze Luft entweichen lassen, die Sie in das Eiweiß geschlagen haben, was dem Kuchen eine schöne, leichte Konsistenz verleiht.

Den Teig schlagen

Traumhaft cremige Butter und Zucker sowie herrlich goldenes Eigelb verleihen dem Kuchen Textur und wunderbaren Geschmack

1. Schüssel der Küchenmaschine reinigen. Mit dem Rühraufsatz Butter und die restlichen ½ Tasse (100 Gramm) Kristallzucker bei mittlerer Geschwindigkeit 3 ​​bis 4 Minuten lang schaumig schlagen, dabei anhalten, um den Schüsselrand abzukratzen. Fügen Sie Eigelb nacheinander hinzu und schlagen Sie es nach jeder Zugabe so lange, bis alles intestine vermischt ist. Kratzen Sie die Seiten der Schüssel ab. Bei mittlerer bis hoher Geschwindigkeit etwa 2 Minuten lang schlagen, bis die Masse leicht und locker ist. Zitronenschale und Vanille unterrühren. Stellen Sie sicher, dass Ihre Butter für diesen Schritt richtig weich und nicht zu kalt oder zu heat ist. Weiche Butter sollte beim sanften Drücken einen gewissen Widerstand spüren, aber dennoch ihre Type behalten. Wenn Butter und Zucker miteinander verrührt werden, wird die Mischung belüftet oder es entstehen viele kleine Bläschen, die zum Volumen des Kuchens beitragen. Je mehr Blasen Sie in Ihrem Netzwerk haben, desto leichter wird die Konsistenz Ihres Kuchens und desto feiner ist die Krume. Überspringen Sie nicht den Schritt, bei dem Sie die Seiten der Rührschüssel abkratzen. Es stellt sicher, dass sich Butter, Zucker und Eier zusammenhängend vermischen, was zu einem homogenen Teig führt.

IMMER SACHTE

Nachdem wir nun Luft in die Buttermischung und das Eiweiß eingearbeitet haben, ist es an der Zeit, alles vorsichtig zusammenzuheben und den Teig mit juwelenfarbenen Sommerfrüchten zu dekorieren

1. Fügen Sie die Eiweißmischung in drei Portionen abwechselnd mit der Mehlmischung hinzu, beginnen und enden Sie mit der Eiweißmischung und falten Sie sie nach jeder Zugabe mit der Hand, bis sie gerade vermischt ist. Den Teig vorsichtig in der vorbereiteten Pfanne verteilen. Obst auf den Teig legen. (Drücken Sie keine Früchte in den Teig.) Das sorgfältige Unterheben des Eiweißes in diesem Schritt ist der Schlüssel zu einem schönen, luftigen Kuchen. Obwohl Kirschen eine traditionelle Wahl sind, passt jede Kombination aus Beeren oder Steinobst fantastisch zu diesem Bublanina.