Backtipps: Was ist ein großes Ei bei Zimmertemperatur?

In meinen Rezepten verwende ich große Eier und viele meiner Backrezepte schreiben vor, dass die Eier Zimmertemperatur haben sollten. Was bedeutet das? Ein großes Ei ist ein Ei aus Kartons mit der Aufschrift „große Eier“. Um es auf Zimmertemperatur zu bringen, lassen Sie es auf der Theke stehen, um es aus dem Kühlschrank zu kühlen. Oder tauchen Sie es 15 Minuten lang in eine Schüssel mit warmem Wasser!

WICHTIG: Hängen Sie sich nicht zu sehr auf die Eiergröße ein und wiegen Sie jedes Ei, bevor Sie es verwenden! Die wichtigste Erkenntnis aus diesem Beitrag besteht darin, sicherzustellen, dass Sie beim Backen keine riesigen King-Measurement-Eier oder Straußeneier (!) verwenden, da diese viel größer sind und sich daher auf das Ergebnis eines Rezepts auswirken. Und Tipps zur Problemumgehung, wenn Sie die falsche Eigröße haben und wissen, dass es darauf ankommt.

Einführung

Alle meine Rezepte, die Eier erfordern, verwenden „große Eier“ ​​und die meisten meiner Backrezepte (sowohl herzhafte als auch süße) geben an, dass die Eier Zimmertemperatur haben sollten.

In diesem Beitrag wird erklärt, was ein „großes Ei“ ist, was „Raumtemperatur“ bedeutet und warum die Größe und Temperatur der Eier beim Backen wichtig sind!

Warum steht in Ihren Rezepten „ein großes Ei bei Zimmertemperatur“?

In meinen Rezepten ist die Eiergröße angegeben, da sie in verschiedenen Größen verkauft werden, von mittelgroß bis groß. Wussten Sie, dass ein Karton mit großen Eiern quick doppelt so viel wiegt wie mittelgroße Eier?

“Große Eier” ist die Commonplace-Eiergröße, die in den meisten westlichen Ländern zum Kochen verwendet wird – sowohl für Backrezepte als auch für Nicht-Backrezepte. Die Größe der Eier ist auf dem Etikett des Eierkartons angegeben.

Während die Größe der Eier beim Braten zum Frühstück keine Rolle spielt, spielt sie beim Backen eine Rolle, denn Backen ist eine Wissenschaft und die Größe von Eiern kann sehr stark variieren.

Was das Eieressen angeht Zimmertemperatur Dies ist bei manchen Rezepten wichtig, anstatt es im Kühlschrank kalt zu stellen, da es sich darauf auswirken kann, wie intestine sich das Ei mit dem Teig vermischt.

Für andere Koch-Nerds wie mich: Lesen Sie weiter, um detailliertere Informationen über Eier und Backen zu erhalten!

Warum die Größe der Eier wichtig ist (aber warum man bei meinen Rezepten nicht zu pedantisch sein sollte)

Die Größe der Eier ist wichtig, denn Backen ist eine Wissenschaft und Eier variieren in der Größe. Diese verdammten egoistischen Hühner, warum können sie nicht jedes Mal genau die gleichen Eier legen? 😂

In Lebensmittelgeschäften reichen sie von mittelgroß bis riesig und wiegen durchschnittlich 43 bis 73 Gramm professional Stück (jeweils 1,75 bis 2,5 Unzen). Allerdings ist es erwähnenswert, dass die Commonplace-Eiergrößen zwischen den Ländern leicht variieren – aber nicht genug, um die meisten Rezepte für den Hausbäcker zu beeinflussen. Wenn es bei meinen Rezepten wichtig ist, werde ich es laut und deutlich kennzeichnen – und Gewichte oder Volumen angeben. Solche Rezepte sind selten.

Wenn Sie 4 große Eier anstelle von 4 großen Eiern verwenden, können die Kuchen zu gummiartig und zu dicht werden. Und viel zu kleine Eier können dazu führen, dass Kuchen auseinanderfallen – denn Eier sind eine der wichtigsten Zutaten, die Kuchen zusammenhalten.

Was genau ist ein „großes Ei“?

Das Gewicht von Große Eier in jedem Land wird durch Industriestandards definiert. Die unten angegebenen Gewichte gelten für große Eier in der Schale.

• Australien – 50 bis 55 g

• USA – 2 Unzen

• Großbritannien – 63 bis 73 g

Das genaue Gewicht jedes Eies in einem Karton variiert, da die Industriestandards auf das Gesamtgewicht des Kartons für ein Dutzend Eier und nicht auf einzelne Eier angewendet werden. Beispielsweise müssen „große Eier“ ​​in Australien für ein Dutzend mindestens 600 g wiegen, die meisten wiegen jedoch 660 g, aber weniger als 700 g, additionally extragroße Eier. Und jedes Ei in einem Karton mit „großen Eiern“ variiert (auch hier sind egoistische Hühner im Spiel!), und wenn man sie wiegt, kann das Gewicht zwischen 50 und 65 g professional Ei liegen.

Ländervarianten

Obwohl das genaue Gewicht jedes einzelnen Eies, der als „große Eier“ ​​verpackt ist, von Land zu Land leicht variiert, ist der Unterschied nicht groß genug, um das Ergebnis meiner Backrezepte negativ zu beeinflussen. In seltenen Fällen kommt es jedoch vor tut Egal, ich gebe Eiermengen nach Gewicht oder Millimetern an – so wie ich es auch mit mache Pawlowa Und Flan Pâtissier (französische Vanillepudding-Torte). 🙂

Es gibt einen angemessenen Spielraum für Fehler

Hängen Sie sich additionally nicht zu sehr auf die Eiergröße ein und wiegen Sie jedes Ei, bevor Sie es verwenden! Das spielt eine Rolle – aber bei Rezepten für den Heimbäcker kann es durchaus zu Fehlern kommen. Verwenden Sie einfach Eier mit der Aufschrift „große Eier“.

Es geht vielmehr darum, sicherzustellen, dass Sie keine King-Measurement-Eier oder Straußeneier (!) verwenden, wenn ein Rezept große Eier erfordert, denn diese sind viel, viel größer!

Wenn in einem Rezept die Größe der Eier nicht angegeben ist Verwenden Sie zur Verwendung große Eier, da dies der Commonplace ist.

Was tun, wenn das Ei die falsche Größe hat?

Ei(er) in einer Schüssel aufschlagen. Schneebesen. Dann messen Sie Ihren Bedarf anhand des Gewichts ab:

Dies sind die Gewichte ohne Schale, die etwa 20 % des gesamten Eigewichts ausmachen.

Zimmerwarme Eier zum Backen

Warum verlangen Rezepte „Eier bei Zimmertemperatur“?

Da die Zutaten bei etwa der gleichen Temperatur viel besser zusammenkommen, entsteht ein glatterer Teig, bei dem die Butter gleichmäßig in den Teig eingearbeitet ist, sodass er so backt, wie es das Rezept vorsieht.

Die Temperatur der Eier ist wirklich wichtig, wenn in einem Rezept das Eincremen von Butter gefordert wird und bei Käsekuchen, bei denen Ei in geschlagenen Frischkäse eingearbeitet wird.

Zum Beispiel ein häufiger Fehler, den Menschen machen ist, weiche Butter cremig zu rühren und dann kalte Eier hinzuzufügen. Durch die Kälte der Eier wird die Butter fester, so dass beim Schlagen kleine Butterklümpchen im Teig entstehen.

Wenn das passiert, ist es nicht mehr zu retten – am Ende entsteht eine fettige, dichte Krume, aus der beim Backen Butter austritt, weil sie nicht richtig in den Teig eingearbeitet ist und kleine Buttertaschen herumschwimmen. Kenne ich schon! Und denken Sie nicht einmal daran, die Ei-Butter-Mischung in der Mikrowelle zu erhitzen. Sie werden die Eier verrühren, bevor die Butter weich wird!

Welche Temperatur haben Eier bei Zimmertemperatur?

Eier bei Zimmertemperatur Technisch bedeutet das 20–22 °C / 68–72 °F. Aus praktischer Sicht besteht jedoch keine Notwendigkeit, zur Überprüfung ein Thermometer zu verwenden. Sie möchten nur sicherstellen, dass das Ei nicht im Kühlschrank kalt ist. Halten Sie einfach das Ei fest – es sollte nicht im Kühlschrank gekühlt werden.

So überprüfen Sie die Temperatur eines Eies genau (Ich mache das nicht)

Geben Sie es in eine Schüssel. Schneebesen und dann ein Fleischthermometer einstecken. Aber ich mache das nicht. Ich berühre einfach das Ei und stelle sicher, dass es nicht kühlschrankkalt ist.

So bringen Sie Eier auf Zimmertemperatur

Nehmen Sie die Eier aus dem Kühlschrank und lassen Sie sie auf der Arbeitsfläche abkühlen. Wie lange es dauert, bis Eier Zimmertemperatur haben, hängt von der Temperatur in Ihrem Haus ab:

• Milde bis warme Temperatur (22 – 26 °C / 71 – 28 °F) – Eier 1 Stunde auf der Arbeitsfläche stehen lassen.

• Sehr heat/heiß (28°C/ 82°F+) – 30 Minuten

• Kalt (< 20°C / 68°F) – 2 Stunden

So bringen Sie Eier SCHNELL auf Zimmertemperatur

Legen Sie die Eier in eine Schüssel und füllen Sie sie mit warmem Leitungswasser, sodass der Wasserstand 10 cm über den Eiern liegt. 10 bis 15 Minuten ruhen lassen, bis die Eier im Kühlschrank abgekühlt sind.

Verwenden Sie kein HEISSES Leitungswasser und auf keinen Fall kochendes Wasser – am Ende bleibt ein Movie aus gekochtem Ei zurück! (Ja, geschafft – Geduld ist nicht meine beste Tugend, okay? 😂)

Wenn die Temperatur der Eier KEINE Rolle spielt beim Backen

Manche Kuchen Und Muffins sind nachsichtiger als andere, sodass kühlschrankgekühlte Eier verwendet werden können, ohne das Ergebnis eines Rezepts zu beeinträchtigen. Normalerweise ist dies der Fall, wenn das meiste oder das gesamte Fett in einem Rezept aus Öl und nicht aus Butter besteht oder wenn die Schritte in einem Rezept so angeordnet sind, dass die Butter beim Einmischen von kalten Eiern nicht fest wird.

Hier sind einige Beispiele für Rezepte, die ich geteilt habe, bei denen die Temperatur eines Eies keine Rolle spielt:

• Erdbeerkuchen – keine Butter, Eier werden mit Öl und Joghurt vermischt, damit die Butter durch das Abkühlen der Eier nicht fest wird;

• Brownies – Die geschmolzene Butter wird durch Einrühren von Zucker vor dem Hinzufügen von Eiern reduziert, so dass die Butter durch kalte Eier nicht fester wird. Und

• Karottenkuchen und mein Favorit Schokoladenkuchen – auch Rezepte, bei denen Öl statt Butter verwendet wird.

Wer hätte gedacht, dass ich so viel über Eier zum Backen schreiben könnte! Ich habe mich sogar selbst überrascht.

Jetzt, da Sie mit diesen Informationen ausgestattet sind, können Sie mit Zuversicht backen! – Nagi x