Andreas
Ich weiß, wir sind mittendrin NDie Hitzewelle des Sommers und die Vorstellung, etwas anderes als eine Schüssel mit kalten Kirschen oder, schlimmer noch, etwas zu essen, bei dem man den Ofen einschalten muss, klingt ungefähr so unattraktiv wie dieser seltsam leere U-Bahn-Waggon (der definitiv keine Klimaanlage hat oder Schlimmeres) Aber vertrauen Sie mir, wenn ich sage, dass jemand in Ihrem Freundeskreis, Ihrer Familie oder Ihrem Leben bald Geburtstag hat und hofft, dass Sie ihm das schenken.
Dies ist die leichte, halb zusammengeklappte Scheibe aus dunkler Schokolade mit Cognac-Geschmack, die ich als dekadenten Kuchen für kleine, aber feine Momente in Ihrer Tasche ernenne, der es wert ist, ins Arsenal zu kommen. Es ist seit weit über einem Jahrzehnt in meiner Rotation – ich habe Riffs darüber geteilt diese Cupcakes und im kleinen, aber intensiven Schokoladenkuchen dieses Buch – denn obwohl ich in den frühen 1970er Jahren nie in den Genuss dieser dichten, schläfrigen, bittersüßen Schokoladenkuchen kam, führten mich ein paar Anpassungen zu diesem Traum. Das zeichnet es aus:
Kleiner: Ich weiß, dass die meisten normalen Menschen keine 6-Zoll-Kuchenformen in ihrer Speisekammer haben, aber ich werde für immer behaupten, dass man eine braucht. Darin können Sie quick jeden handelsüblichen runden Kuchen halbieren und haben genau die richtige Menge für 4, 6 oder sogar 8 Personen bei einem so reichhaltigen Kuchen. Kuchen dieser Größe sind auch schnell fertig, was in den Sommermonaten unerlässlich ist. Wenn Sie nur eines kaufen, holen Sie sich eine Springform weil seine höheren Seiten für jedes Rezept geeignet sind, auch für Käsekuchen.
Flauschiger: Eier zu trennen und das Eiweiß schaumig zu schlagen, um es dann wieder unter den Teig zu heben, ist ein mühsamer zusätzlicher Schritt, additionally glauben Sie mir bitte, dass ich es nicht empfehlen würde, wenn es nicht den entscheidenden Unterschied macht. Es macht hier den entscheidenden Unterschied: Es verwandelt einen Kuchen, der sonst die Dichte eines Trüffels hätte, in einen Kuchen, der sich vom Teller hebt. Die souffléartige Kuppel entleert sich beim Abkühlen und hinterlässt ein Knäuel aus Schokoladenflocken, die noch einladender wirken, wenn sie mit Puderzucker bestäubt werden.
Weniger Schokolade: Lass mich ausreden. Mein größtes Aha-Erlebnis bei der Herstellung von mehlfreien Schokoladenkuchen warfare, dass die üblichere Formel, sagen wir 3 Eier auf 3 bis 4 Unzen Butter und 6 bis 8 Unzen Schokolade, bei mir nicht funktionierte. Diese Formel verwendet weniger, sodass Sie die traumhafte Krume behalten, aber nicht die grenzwertig übermäßige Intensität. Es wird auch Sie bekehren.
Bisher
vor 6 Monaten: Blumenkohlsalat mit Datteln und Pistazien
vor 1 Jahr: Pflaumen- und Sahne-Scone-Cobbler
vor 2 Jahren: Teufelseier
Vor 3 Jahren: Pasta mit Pesto Genovese
vor 4 Jahren: Gefrorene Wassermelonen-Mojitos
vor 5 Jahren: Maiskrapfen Und Bourbon-Pfirsich-Smash
vor 6 Jahren: Hummus gehäuft mit Tomaten und Gurken
vor 7 Jahren: Mais-, Speck- und Parmesannudeln
Vor 8 Jahren: Sandwich mit Tomaten und frittiertem Provolone
Vor 9 Jahren: Die einfachsten Dillgurken für den Kühlschrank Und Gegrillte Pfirsichspalten
vor 10 Jahren: One-Pan Farro mit Tomaten Und Heißer Fudge-Eisbecher-Kuchen
Vor 11 Jahren: Speck-Mais-Hash
vor 12 Jahren: Vollkorn-Himbeer-Ricotta-Scones
vor 13 Jahren: Mango-Krautsalat mit Cashewnüssen und Minze, Hähnchenschenkel nach thailändischer Artwork, Pfirsich-Blaubeer-CobblerUnd Überbackene Tomaten mit Croutons
Vor 14 Jahren: Leichte Brioche-Burgerbrötchen, Blueberry Boy-KöderUnd Zitronen-Zucchini-Ziegenkäse-Pizza
vor 15 Jahren: Schokoladensorbet
Vor 16 Jahren: Doppelter Schokoladen-Schichtkuchen
Blätterteiger Schokoladenkuchen
- 4 Unzen (115 Gramm) halb- oder bittersüße Schokolade, grob gehackt oder in Chips
- 4 Esslöffel (55 Gramm) ungesalzene Butter, gewürfelt
- 1/2 Tasse (100 Gramm) Kristallzucker, geteilt
- 1/4 Teelöffel koscheres Salz
- 2 Teelöffel Cognac oder Brandy oder 1 Teelöffel Vanilleextrakt
- 3 große Eier, getrennt
- Puderzucker zum Bestäuben
- Bereiten Sie Ihre Pfanne vor: Heizen Sie Ihren Ofen auf 350 °F (175 °C) vor. Den Boden einer 6-Zoll-Springform mit 2 1/2 bis 3 Zoll breiten Seiten auslegen (Ich benutze das) mit Backpapier auslegen und die Seiten leicht mit Butter oder Antihaftspray bestreichen. Wenn Sie befürchten, dass die Springform undicht sein könnte, wickeln Sie die Außenseite der Type fest mit einem Stück Folie ein. Auf ein Backblech legen.
- Kann ich eine 6-Zoll-Kuchenform ohne Springform mit kürzeren Seiten (z. B. 2 Zoll) verwenden? Ja und nein. Ja, du kannst. Ich habe es mehrmals getestet. Aber der Kuchen pilzt über den Rand der Type, was bedeutet, dass er bei mir zwar nicht übergelaufen ist, aber dennoch überlaufen könnte. Aber meistens passiert es, dass die Ränder dieses Muffinoberteils trockener werden und vom Kuchen abbrechen wollen, und Sie erhalten nicht die schöne, flockige Oberfläche, die Sie hier sehen.
- Ist bittersüß (ca. 72 %) oder halbsüß (ca. 60 %) hier besser? Beide arbeiten. Obwohl ich kein großer Fan von superbitteren Schokoladenkuchen bin, da es hier weniger Schokolade gibt als bei den meisten mehlfreien Kuchen, verträgt er definitiv mehr Bitterschokolade, ohne dass ein bitterer Kuchen entsteht.
- Kann ich das Eiweiß mit der Hand schlagen? Sie könnten! Es ist definitiv ein starkes Armtraining, aber ich glaube an dich. (Nicht ich, du.)
- Kann ich das verdoppeln? Absolut. Für einen größeren Kuchen für größere Feiern können Sie ihn in einer 9-Zoll-Springform backen. Es sollte 35 bis 40 Minuten dauern.
- Quellenanmerkung: Obwohl ich mit diesem Rezept noch nicht angefangen habe (ich habe einen mehlfreien Schokoladenkuchen genommen, der mir gefiel, die Schokolade reduziert und die Eier getrennt, wie ich es auch tue). Hier), stellt sich heraus, dass dieser Kuchen eine Kameradschaft mit weniger Schokolade, aber viel Auftrieb mit Richard Sax‘ wunderbarem Chocolate Cloud Cake verbindet – betrachten Sie dies als einen Hut der Wertschätzung!
Machen Sie den Teig: Schokolade und Butter in einer großen Schüssel in der Mikrowelle in 30-Sekunden-Schritten schmelzen und zwischendurch umrühren, oder die Schüssel über einen Topf mit kaum siedendem Wasser auf dem Herd stellen. Vom Herd nehmen und die Hälfte des Zuckers (1/4 Tasse oder 50 Gramm), das Salz und den Cognac unterrühren. Die Eigelbe einzeln unterrühren, bis eine glatte Masse entsteht.
In einer mittelgroßen Schüssel das Eiweiß mit einem Elektromixer schlagen, bis es wie lockere Schlagsahne eingedickt ist, dann nach und nach den restlichen 1/4 Tasse (50 Gramm) Zucker hinzufügen und dabei die ganze Zeit schlagen, bis sich weiche Spitzen bilden. Etwa 1/4 des Eiweißes in die Schokoladenmischung geben und unterrühren; Dadurch wird der Teig leichter. Das restliche Eiweiß zur Schokoladenmischung geben und vorsichtig unterheben, bis keine Eiweißstreifen mehr übrig sind.
Den Kuchen backen: In die vorbereitete Type gießen und 20 bis 25 Minuten backen oder bis die Mitte gewölbt ist, sich beim Wackeln der Type nur noch leicht bewegt und ein in die Mitte gesteckter Zahnstocher ohne Teig herauskommt (einige klebrige Krümel sind in Ordnung). Auf ein Abkühlgitter geben und zwar in der Type vollständig abkühlen lassen, aber ich bin davon überzeugt, dass sich bessere Flocken oben drauf bilden, wenn man die Springformränder löst, wenn die Springform halb abgekühlt ist. Führen Sie zuerst ein Messer um die Seiten herum, um den Kuchen an allen Stellen zu lösen, an denen er festsitzt. Beim Abkühlen verliert der Kuchen an Luft und die Mitte sinkt leicht ein.
Zum Servieren und/oder Vorbereiten: Ich bevorzuge diesen Kuchen völlig kalt, additionally stelle ich ihn in den Kühlschrank, um ihn für den Relaxation der Zeit, etwa ein oder zwei Stunden, abzukühlen. Mit Puderzucker bestäuben und nach Belieben in kleinen Spalten mit Sahne und Beeren servieren. Im Kühlschrank hält sich der Kuchen eine Woche, was für uns unvorstellbar ist, im Gefrierschrank sogar länger.
Hinweise / voraussichtliche Fragen:
