Andreas
Dieses Blaubeer-Zitronen-Tiramisù mit einer Schicht aus Löffelbiskuits, die in ein würziges Zitronenbad getaucht sind, und einer Beerensauce, die über die geschlagene, cremige Schicht geschwenkt wird, ist der leichte und luftige Leckerbissen, der Ihre Sommerfeierlichkeiten auf die nächste Stufe hebt. Weitere Sommerfavoriten finden Sie in unserem Ausgabe Mai/Juni 2023!
Blaubeer-Zitronen-Tiramisù
- Ergibt etwa 1 ¼ Tassen
- 9 Unzen (256 Gramm) frische Blaubeeren (ca. 2 Tassen)
- ⅔ Tasse (133 Gramm) Kristallzucker
- 1 Esslöffel (15 Gramm) frischer Zitronensaft
- 1 Esslöffel (15 Gramm) Wasser
- ½ Teelöffel (2 Gramm) Vanilleextrakt
- ¼ Teelöffel koscheres Salz
- Ergibt etwa 60 Kekse
- ⅔ Tasse (83 Gramm) ungebleichtes Kuchenmehl
- 2 ½ Esslöffel (20 Gramm) Maisstärke
- 4 große Eier (200 Gramm), getrennt und Zimmertemperatur
- ½ Tasse (100 Gramm) plus 2 Esslöffel (24 Gramm) Kristallzucker, aufgeteilt
- ½ Teelöffel (2 Gramm) Vanilleextrakt
- 2 Esslöffel (14 Gramm) Puderzucker
- 2 Tassen (480 Gramm) kalte Schlagsahne
- 1 Esslöffel (3 Gramm) Zitronenschale
- 2 Teelöffel (8 Gramm) Vanilleextrakt
- ½ Teelöffel (1,5 Gramm) koscheres Salz
- 2 Tassen (400 Gramm) Kristallzucker, geteilt
- ¾ Tasse (180 Gramm) frischer Zitronensaft
- 6 große pasteurisierte Eigelb (120 Gramm)
- 2 (8-Unzen) Behälter (452 Gramm) kalt BelGioioso Mascarpone-Käse
- In einem mittelgroßen Topf Blaubeeren, Zucker, Zitronensaft, 1 Esslöffel (15 Gramm) Wasser, Vanille und Salz vermischen. Bei mittlerer bis hoher Hitze unter gelegentlichem Rühren erhitzen, bis die Blaubeeren zu zerfallen beginnen und die Mischung zu kochen beginnt. Unter gelegentlichem Rühren ca. 10 Minuten kochen, bis die Masse eingedickt ist. Vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen. In einem luftdichten Behälter bis zu 1 Woche im Kühlschrank lagern.
- Backofen auf 375°F (190°C) vorheizen. 2 Backbleche mit Backpapier auslegen.
- In einer kleinen Schüssel Mehl und Maisstärke vermischen.
- In der Schüssel einer Küchenmaschine mit Schneebesen das Eiweiß bei mittlerer Geschwindigkeit etwa 30 Sekunden lang schaumig schlagen. Geben Sie bei mittlerer Geschwindigkeit des Mixers 1⁄4 Tasse (50 Gramm) Kristallzucker in einem langsamen, gleichmäßigen Strahl hinzu. Erhöhen Sie die Mixergeschwindigkeit auf mittelhoch und schlagen Sie 4 bis 5 Minuten lang, bis sich steife Spitzen bilden. In eine mittelgroße Schüssel umfüllen.
- Reinigen Sie die Schüssel der Küchenmaschine und den Schneebesenaufsatz. Mit dem Schneebesenaufsatz Eigelb und ¼ Tasse (50 Gramm) Kristallzucker bei mittlerer bis hoher Geschwindigkeit 2 bis 3 Minuten lang schlagen, bis die Masse hellgelb und dick ist. Mit einem Schneebesen die Hälfte der Eiweißmischung und der Vanille unter die Eigelbmischung heben, bis alles intestine vermischt ist. Restliche Eiweißmischung unterheben. Die gesiebte Mehlmischung in zwei Portionen unterheben, bis alles intestine vermischt ist.
- Geben Sie den Teig bei Bedarf portionsweise in einen großen Spritzbeutel mit einer runden 7⁄16-Zoll-Spritztülle (Ateco Nr. 805). Auf die vorbereiteten Pfannen 3 Zoll lange Leitungen mit einem Abstand von mindestens 1 Zoll spritzen. (Die Endabmessungen der Ladyfingers sollten 7,6 x 2,5 cm betragen.)
- In einer kleinen Schüssel Puderzucker und die restlichen 2 Esslöffel (24 Gramm) Kristallzucker verquirlen. Den Teig mithilfe eines feinmaschigen Siebs leicht mit Zucker bestäuben.
- 4 Minuten backen. Drehen Sie die Pfannen zwischen den Rosten und backen Sie sie weitere 3 bis 4 Minuten lang, bis sie leicht goldbraun und trocken sind. Vollständig abkühlen lassen. Am besten innerhalb von 24 Stunden aufbrauchen.
- In der Arbeitsschüssel einer Küchenmaschine Blaubeerkompott zerkleinern, bis eine glatte Masse entsteht.
- In der Schüssel einer Küchenmaschine mit Schneebesenaufsatz kalte Sahne, Zitronenschale, Vanille und Salz bei mittlerer bis hoher Geschwindigkeit schlagen, bis sich steife Spitzen bilden (ca. 2 Minuten). In eine große Schüssel geben; abdecken und im Kühlschrank aufbewahren. Reinigen Sie die Schüssel der Küchenmaschine und den Schneebesenaufsatz.
- In einem kleinen Topf ¾ Tasse (150 Gramm) Kristallzucker und Zitronensaft bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen bringen und dabei etwa 1 Minute lang rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. In eine mittelhitzebeständige Schüssel füllen und vollständig abkühlen lassen.
- In der hitzebeständigen Schüssel einer Küchenmaschine Eigelb und den restlichen 1¼ Tassen (250 Gramm) Zucker verquirlen. Stellen Sie die Schüssel über einen Topf mit siedendem Wasser. Unter häufigem Rühren kochen, bis ein sofort ablesbares Thermometer 110 °F (43 °C) anzeigt.
- Wischen Sie den Boden der Küchenmaschine trocken. Stellen Sie die Schüssel vorsichtig wieder in den Standmixer. Mit dem Schneebesenaufsatz 2 bis 3 Minuten lang bei mittlerer bis hoher Geschwindigkeit schlagen, bis die Masse dick und bandartig ist. (Die Mischung behält durch den Zucker noch ihre Konsistenz.) 5 bis 10 Minuten abkühlen lassen.
- In einer mittelgroßen Schüssel kalte Mascarpone mit einem Spatel umrühren, bis sie weich, glatt und cremig ist. In zwei Portionen unter die Eigelbmischung heben, bis alles intestine vermischt ist. Schlagsahne in zwei Portionen unter die Mascarpone-Mischung heben, bis alles intestine vermischt ist.
- Die Hälfte der Ladyfingers kurz in Zitronensirup tauchen. (Nicht einweichen lassen.) In einer einzigen Schicht auf den Boden einer 33 x 23 cm großen Auflaufform legen, wobei die langen Seiten der Löffelbiskuits entlang der langen Seiten der Pfanne verlaufen. (Schneiden oder schneiden Sie die Löffelbiskuits nach Bedarf ab, sodass der Boden der Pfanne vollständig bedeckt ist.) Die Hälfte der Mascarpone-Mischung (ca. 4 Tassen oder 630 Gramm) auf die eingetauchten Löffelbiskuits verteilen. Verteilen Sie ¾ Tasse (150 Gramm) Blaubeerkompott auf der Mascarpone-Mischung.
- Restliche Löffelbiskuits in Zitronensirup tauchen und in der Pfanne auf das Kompott schichten. Verteilen Sie die restliche Mascarpone-Mischung auf den Löffelbiskuits, sodass sie vollständig bedeckt ist. Restliches Kompott auf die Mascarpone-Mischung geben; Mit einem Holzstäbchen das Kompott nach Belieben schwenken. Vor dem Servieren abdecken und 24 Stunden im Kühlschrank lagern. Kurz vor dem Servieren nach Belieben mit Blaubeeren garnieren. Abdecken und bis zu 3 Tage im Kühlschrank lagern.
3.5.3251
