Andreas
Sogar mein zweifelhafter Mann dachte, diese seien mit Zitronenquark gefüllt Butter-Rum-Crêpes waren ein hervorragendes Dessert! Elegant und lecker!
Dieses Rezept von Dorie Greenspan nimmt einfache Crêpes und verwandelt sie durch Zugabe in einen facettenreichen Leckerbissen Selbstgemachte Zitronencreme. Diese Dessert-Crêpes eignen sich auch perfekt für ein besonderes Brunch-Angebot!
Warum Sie machen müssen
- Sobald Sie gelernt haben, wie man ein einfaches Crêpe-Rezept zubereitet, können Sie für jede Mahlzeit des Tages süße oder herzhafte Versionen zubereiten.
- Dies ist ein elegantes Dessert, das nicht gebacken werden muss.
- Die einfache Lemon-Curd-Füllung schmeckt besonders lecker, wenn man sie mit frischen Beeren garniert.
Ich hatte einige 3 Tage alte Schokoriegel auf der Theke liegen. Der Mann beäugte sie für seinen Nachtisch. Aber es gab auch einen Teller mit diesen frisch zubereiteten Butter-Rum-Crêpes, gefüllt mit Lemon Curd und garniert mit Beeren und einer Zitrus-Honig-Sauce. „Weißt du, ich magazine Crêpes wirklich nicht“, struggle seine Antwort, als ich ihn bat, einfach eine Gabel voll davon zu nehmen.
Wer mich im wirklichen Leben kennengelernt hat, weiß, dass das nur das ist, was ich tue Gedanke, nicht das, was ich sagte, als ich tief Luft holte. Er belustigte mich schließlich mit einem Höflichkeitsbiss und struggle erwartungsgemäß angenehm überrascht. „Junge, ist das zitronig … und intestine.“ Äh, ja, Lemon Curd ist hier nichts Neues … aber ich behielt meine Ehefrauen-Kommentare für mich und lächelte innerlich.
Rezepttipps
- Stellen Sie sicher, dass Sie eine schöne Bratpfanne mit Antihaftbeschichtung und einem Durchmesser von 20 bis 25 cm oder eine Crêpespfanne zur Verfügung haben.
- Durch das Einreiben der Zitrusschale in den Zucker werden die ätherischen Öle freigesetzt und verleihen dem Zucker mehr Geschmack, als wenn man die Schale einfach nur in den Teig wirft.
- Wenn Sie Zeit haben, lassen Sie den Teig mindestens 30 Minuten bis über Nacht im Kühlschrank ruhen. Dies trägt zur Entspannung des Glutens bei und gibt dem Mehl Zeit, die Flüssigkeit im Teig aufzunehmen.
- Achten Sie darauf, den Teig nach der Ruhezeit zu verquirlen, damit er homogen ist.
- Wenn der Teig nach dem Ruhen etwas zu dick erscheint, können Sie noch etwas Milch hinzufügen, um die richtige Konsistenz zu erreichen.
- Auch bei einer beschichteten Pfanne sollten Sie die Pfanne mit etwas Öl einfetten. Wenn Sie möchten, können Sie stattdessen auch geschmolzene Butter verwenden, die für einen köstlichen Geschmack sorgt und gleichzeitig verhindert, dass die Crêpes kleben bleiben. Fügen Sie während des Kochens nach Bedarf mehr hinzu.
- Erhitzen Sie Ihre Pfanne bei mittlerer Hitze. Wenn es zu heiß ist, wird der Teig fest, bevor er sich intestine auf der Pfannenoberfläche verteilen kann.
- Nachdem Sie etwas Teig in die erhitzte Pfanne gegossen haben, drehen Sie die Pfanne mit Ihrem Handgelenk, um den Teig besser auf der Oberfläche zu verteilen. Arbeiten Sie schnell.
- Meistens ist der erste Pfannkuchen nicht perfekt, aber er kann ein Leckerbissen für den Koch sein!
- Lagern Sie übrig gebliebene Crêpes gestapelt mit Wachspapier zwischen den Schichten. Dadurch wird verhindert, dass sie aneinander kleben.
Nachtisch oder Frühstück?
„Kann ich das zum Frühstück essen?“ fragte mein Mann. So habe ich wie ein Sort gelernt, meine Schlachten auszuwählen. Tollhouse-Schokoladenriegel nach dem Abendessen … und Dessert-Crêpes zum Frühstück. Willkommen in meiner Welt!
Das waren keine typischen Frühstücks-Crêpes. Der Teig wurde mit etwas dunklem Rum, Grand Marnier sowie Zitronen- und Orangenschale übergossen. Schon verkauft? Anschließend wurden sie mit Zitronenquark gefüllt (verwenden Sie entweder Dories Rezept oder eine Premium-Glasversion von Ihrem Markt) und mit einer Sauce aus Honig, Orangen- und Zitronensaft und natürlich Butter beträufelt. Egal, ob Sie diese ausgefallenen Crêpes zum Frühstück oder zum Nachtisch servieren möchten, Sie haben meine Erlaubnis. Stellen Sie sicher, dass Sie diese Zitronen-Crêpes zubereiten!
Häufig gestellte Fragen
Crêpe ist das französische Wort für Pfannkuchen. Im Gegensatz zu amerikanischen Pfannkuchen sind Crêpes leicht, hauchdünn und können süß oder herzhaft sein. Dessert-Crêpes können mit Marmelade, Obst oder Schokolade gefüllt sein und werden oft nach einem leichten Übergießen mit Rum oder Brandy entzündet. Herzhafte Crêpes können mit Fleisch-, Käse- oder Gemüsemischungen gefüllt und mit einer Soße überzogen werden. Sie können als Vorspeise oder Hauptgericht serviert werden.
Es gibt zwei akzeptable Aussprachen: Krayps oder Krehps. Letzteres kommt der französischen Aussprache am nächsten.
Wenn Sie häufig Crêpes zubereiten, könnte sich die Investition lohnen. Auch die Verwendung einer schönen Bratpfanne mit Antihaftbeschichtung funktioniert intestine. Für beste Ergebnisse verwenden Sie eine Pfanne mit abgeschrägten Seiten.
Sie können auch mögen:
Zutaten
Für die Crêpes:
-
2 Esslöffel Zucker, plus mehr zum Bestreuen
-
Fein abgeriebene Schale einer halben Zitrone
-
Fein abgeriebene Schale von ¼ Orange
-
Prise Salz
-
2 große Eier
-
¾ Tasse Vollmilch, bei Bedarf auch etwas mehr
-
1 Esslöffel dunkler Rum oder 1 ½ Teelöffel reine Vanille
-
2 Teelöffel Grand Marnier (non-compulsory)
-
3 Esslöffel ungesalzene Butter, geschmolzen
-
½ Tasse Allzweckmehl
-
Rapsöl oder anderes geschmacksneutrales Öl für die Pfanne
Für die Soße:
-
⅓ Tasse Honig
-
⅓ Tasse frischer Orangensaft
-
¼ Tasse frischer Zitronensaft
-
7 Esslöffel ungesalzene Butter, bei kühler Raumtemperatur
Für den Lemon Curd:
-
1 ¼ Tassen Zucker
-
4 große Eier
-
1 Esslöffel leichter Maissirup
-
¾ Tasse frischer Zitronensaft (von 4-5 Zitronen)
-
8 Esslöffel (1 Stange) ungesalzene Butter, in Stücke geschnitten
Anweisungen
- Geben Sie den Zucker und die Schale in eine Schüssel und verreiben Sie sie mit den Fingerspitzen, bis der Zucker feucht ist und stark duftet. Geben Sie den Zucker und die Schale in eine Küchenmaschine oder einen Mixer.
- Salz, Eier, Milch, Rum oder Vanille und gegebenenfalls Grand Marnier hinzufügen und verrühren. Die Butter dazugeben und verrühren, bis die Mischung intestine vermischt ist.
- Fügen Sie das Mehl hinzu und lassen Sie die Maschine pulsieren, um es zu verarbeiten. Stellen Sie sicher, dass das Mehl vermischt ist, aber mischen Sie es nicht zu stark. Gießen Sie den Teig in einen Krug oder einen großen Messbecher mit Ausgießer, decken Sie ihn ab und stellen Sie ihn mindestens 2 Stunden lang in den Kühlschrank.
- Wenn Sie bereit sind, die Crêpes zuzubereiten, bestreuen Sie einen Teller mit Zucker. Reiben Sie dann ein geöltes Papiertuch über die Oberfläche einer Crêpespfanne mit 7 ½ Zoll Durchmesser oder einer ähnlich großen Pfanne. Bei mittlerer Hitze platzieren.
- Wenn die Pfanne heiß ist, nehmen Sie sie vom Herd, gießen Sie 2 bis 3 Esslöffel Teig hinein und schwenken Sie die Pfanne sofort, um den Teig in einer dünnen, gleichmäßigen Schicht zu verteilen. Stellen Sie die Pfanne wieder auf den Herd und kochen Sie, bis die Oberseite des Crêpes fest ist. Überprüfen Sie die Unterseite, um festzustellen, ob sie braun ist, und drehen Sie sie dann mit den Fingern oder einem Spatel um. Kochen, bis die Unterseite gebräunt ist.
- Den Crêpe auf den gezuckerten Teller geben, leicht mit Zucker bestreuen und mit dem restlichen Teig fortfahren.
- Für die Soße den Honig in der Mikrowelle oder in einem Topf bei schwacher Hitze schmelzen. Den Honig 5 Minuten abkühlen lassen, dann den Orangen- und Zitronensaft hinzufügen. Die Butter verrühren oder unterrühren und esslöffelweise hinzufügen. Sofort verwenden oder im Kühlschrank aufbewahren und bei Bedarf wieder aufwärmen.
- Wenn Sie die Crêpes füllen möchten, löffeln Sie etwas Lemon Curd (siehe Anweisungen unten zur Herstellung von Lemon Curd) auf das obere rechte Viertel jedes Crêpes und falten Sie es in zwei Hälften und dann in Drittel, sodass Dreiecke entstehen.
- Die Crêpes auf Tellern anrichten, die Soße darüber träufeln und sofort servieren.
- Wenn Sie die Füllung möchten, machen Sie Zitronenquark. Zucker und Eier in einem schweren Topf verquirlen; Die restlichen Zutaten unterrühren.
- Bei mittlerer bis niedriger Hitze ständig umrühren, bis der Quark eindickt und gerade anfängt zu sprudeln. Aber nicht kochen lassen. Den Quark in einen hitzebeständigen Behälter füllen. Drücken Sie die Plastikfolie gegen die Oberfläche. Abdecken, abkühlen lassen und dann in den Kühlschrank stellen.
Anmerkungen
Die Gesamtzeit beinhaltet nicht die Abkühlzeit.
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Ernährungsinformation:
Ertrag:
10
Serviergröße:
2 Crêpes
Menge professional Portion:
Kalorien: 661Gesamtfett: 27gGesättigte Fettsäuren: 15gTransfette: 0gUngesättigtes Fett: 11gCholesterin: 168 mgNatrium: 142 mgKohlenhydrate: 103gFaser: 0gZucker: 96gEiweiß: 5g
Dieses Rezept finden Sie in Rund um meinen französischen Tisch (Affiliate-Hyperlink) von Dorie Greenspan.
