Caprese-Pull-Aside-Laib – von Grund auf backen

Dieses Caprese-Pull-Aside-Laib ist eine herzhafte Sensation. Das Wort „Caprese“ bezeichnet sofort das Trio aus geschnittenen frischen Tomaten, ganzen Basilikumblättern und frischem Mozzarella, das als Vorspeise oder Salat serviert wird. Bei dieser Variante werden weiche, in Öl eingelegte, sonnengetrocknete Tomaten, gehacktes Basilikum und geriebener frischer Mozzarella verwendet, die zwischen dünnen Teigstücken geschichtet sind, die außen goldbraun backen, innen voller Geschmack sind und unbedingt geteilt werden sollten.

Caprese-Ziehbrot

2½ Tassen (313 Gramm) Allzweckmehl, geteilt
2 Esslöffel (24 Gramm) Kristallzucker
1 (0,25-Unzen) Packung (7 Gramm) Instanthefe*
2 Teelöffel (6 Gramm) koscheres Salz
¾ Tasse (180 Gramm) Vollmilch
3 Esslöffel (42 Gramm) Olivenöl
1 großes Ei (50 Gramm), Zimmertemperatur
2 Esslöffel (28 Gramm) ungesalzene Butter, geschmolzen
2 Knoblauchzehen (3 Gramm), gehackt
1 (8 Unzen) Kugel (226 Gramm) frischer Mozzarella-Käse, gerieben
½ Tasse (80 Gramm) abgetropfte, in Öl eingelegte, sonnengetrocknete Tomaten, gehackt
¼ Tasse (10 Gramm) gehackter frischer Basilikum. Garnierung: zerzupfter frischer Basilikum, sonnengetrocknet
Tomatenöl

In der Schüssel einer Küchenmaschine 1 Tasse (125 Gramm) Mehl, Zucker, Hefe und Salz von Hand verrühren.
In einem mittelgroßen Topf die Milch bei mittlerer Hitze erhitzen, bis ein sofort ablesbares Thermometer 120 °F (49 °C) bis 130 °F (54 °C) anzeigt.
Geben Sie mit dem Rühraufsatz und dem Mixer auf mittlerer Geschwindigkeit warme Milch und Olivenöl zur Mehlmischung und schlagen Sie etwa 1 Minute lang, bis alles intestine vermischt ist. Ei hinzufügen und verrühren, bis alles intestine vermischt ist. Geben Sie bei niedriger Geschwindigkeit des Mixers nach und nach die restlichen 1½ Tassen (188 Gramm) Mehl hinzu, schlagen Sie, bis alles intestine vermischt ist, und halten Sie an, um die Seiten der Schüssel etwa 1 Minute lang abzukratzen.
Wechseln Sie zum Knethakenaufsatz. Bei mittlerer Geschwindigkeit schlagen, bis der Teig glatt und elastisch ist und sich vom Schüsselrand löst, 10 bis 15 Minuten.
Eine große Schüssel leicht einsprühen. Geben Sie den Teig in die Schüssel und drehen Sie ihn, um die Oberseite einzufetten. Abdecken und an einem warmen, zugfreien Ort (24 °C) 45 Minuten bis 1 Stunde gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
In einer kleinen Schüssel geschmolzene Butter und Knoblauch verrühren.
Besprühen Sie eine 9 x 5 Zoll große Kastenform mit Backspray und Mehl. Die Pfanne mit Backpapier auslegen und den Überschuss über die Längsseiten der Pfanne ragen lassen.
Rollen Sie den Teig auf einer leicht bemehlten Oberfläche zu einem 16 x 12 Zoll großen Rechteck (ca. 1⁄4 Zoll dick) aus, wobei eine lange Seite Ihnen am nächsten liegt. Mit einem Backpinsel die Buttermischung auf den Teig streichen. Mit geriebenem Mozzarella, Tomaten und gehacktem Basilikum belegen. Schneiden Sie den Teig in 16 Rechtecke (jeweils etwa 10 x 7,6 cm). 9. Stellen Sie die vorbereitete Pfanne senkrecht auf eine kurze Seite. Von unten beginnend die Teigstücke vorsichtig mit der Füllseite nach oben übereinander schichten. Das letzte Stück Teig mit der Füllung nach unten in die Type legen. Stellen Sie die Pfanne aufrecht auf den Boden. Abdecken und an einem warmen, zugfreien Ort (24 °C) 20 bis 25 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
Backofen auf 350°F (180°C) vorheizen.
Stecken Sie alle freiliegenden Tomaten in die Teigstücke.
45 bis 50 Minuten backen, bis es goldbraun ist und ein in der Mitte eingesetztes sofort ablesbares Thermometer 190 °F (88 °C) anzeigt. 10 Minuten in der Pfanne abkühlen lassen. Verwenden Sie überschüssiges Pergament als Griffe, nehmen Sie es aus der Pfanne und lassen Sie es 10 Minuten lang auf einem Kuchengitter abkühlen. Nach Belieben mit zerrissenem Basilikum und Tomatenöl garnieren. Heat servieren.