Die absolut beste Artwork, Erdbeeren zu marinieren

Mazerierte Erdbeeren gehören ebenso zu meinem zuverlässigen Kochtechnik-Arsenal wie die Nora Ephron-French dressingIch füge ein abgetropftes Glas Thunfisch zu frisch gekochten Rigatoni zusammen mit Pecorino, Sahne und Salz hinzu oder stehe über der Spüle und esse mit bloßen Händen kalte Salami, während mein Mann auf Geschäftsreise ist. Das Wort selbst – Mazeration – magazine eine hochtrabende Konnotation haben (ich hasse es, „einweichen“ zu sagen), aber in diesem Zusammenhang bedeutet es einfach, Früchte mit Zucker, einer Kind von Säure und einem Hauch Salz zu vermengen und ruhen zu lassen, bis sie sich lösen seine süßen Säfte. Diese Säfte werden dann mit der Einweichlösung vermischt, um einen dicken Sirup zu erhalten, der sich hervorragend zum Beträufeln von Eiscreme, Schlagsahne oder einem schlichten Kuchen eignet. Das Mazerieren von Erdbeeren erfordert keine spezielle Ausrüstung und liefert eine unvergleichliche Kind frischer Beeren, selbst wenn (und sagen Sie keinem Chefkoch-Typ, ich habe das gesagt; ich werde es wissen) Ihre Beeren nicht von vornherein Hochsaison haben.

Nachdem dies gesagt ist, lasst uns eintauchen.

Alle mazerierten Erdbeeren enthielten eine Prise Salz.
Alle Erdbeeren stammten aus Pints mit dem gleichen Reifegrad, der gleichen Marke und der gleichen Durchschnittsgröße. Ich habe das Volumen der Beeren abgemessen, um bei allen Chargen gleichbleibend zu sein.
Während jede Cost mazerierte, rührte ich in der ersten Stunde alle 20 Minuten einmal um, danach einmal professional Stunde.

Ich habe jede Cost Erdbeeren mazeriert in:

Eine Kombination aus Zitronensaft und Zucker im Verhältnis: 3 Esslöffel Zucker und 2 Esslöffel Zitronensaft professional 1 ½ Tassen Beeren
Eine Kombination aus Rotweinessig und Zucker im Verhältnis: 3 Esslöffel Zucker und 2 Esslöffel Essig professional 1 ½ Tassen Beeren
Nur Balsamico-Essig, im Verhältnis 2 Esslöffel Essig professional 1 ½ Tassen Beeren

Ich habe mehrere Faktoren gemessen, darunter Geschmack, Textur und Menge der produzierten Flüssigkeit zu jedem der folgenden Zeitpunkte:

Nach 30 Minuten
Nach einer Stunde
Nach zwei Stunden
Nach vier Stunden
Nach 24 Stunden

Bei den 24-Stunden-mazerierten Erdbeerchargen habe ich jede Mazerationslösung auch mit ganzen Beeren, teilweise zerkleinerten Beeren und vollständig zerkleinerten Beeren getestet.

Bei den Zitronensaft- und Rotweinessiglösungen wurde der Erdbeersirup erst nach etwa einer Stunde vollständig (maximal) viskos, dann wurde er genauso viskos wie nach 24 Stunden und blieb auch so viskos wie nach 24 Stunden Zumindest für mein nur leicht erkennendes Auge. (Allerdings schwammen im Sirup der 24 Stunden marinierten Beeren noch mehr verirrte Erdbeerfragmente, was den Eindruck von zusätzlicher Dicke erweckte.) Ich vermute, dass der Zucker trotz Rühren nicht vorhanden battle, bevor die Beeren eine ganze Stunde lang mazeriert waren vollständig in der Säure aufgelöst. Der mit Balsamico marinierte Beerensirup ist nie eingedickt.
Der Geschmack der Beeren und ihres Sirups battle zunächst – besonders nach 30 Minuten – kräftig und roh, mit einer scharfen Säurenote, die erst noch milder werden und mit den anderen Zutaten verschmelzen musste. Ungefähr nach einer Stunde begann es sich zu beruhigen und kam nach zwei Stunden richtig in Schwung (warum mache ich das? Warum verkörpere ich Beeren?). Der Geschmack der Beeren und der Flüssigkeit nach 24 Stunden battle transzendent, tief, keck und in seiner Tiefe quick kirschartig.
Zitrone und Zucker eignen sich am besten für Dessertbeeren, während Rotweinessig und Zucker würzig und interessant für herzhafte Beeren sind. Balsamico produzierte äußerst intensive Beeren, insbesondere nach 24 Stunden, die eine überzeugende Foundation für ein Kompott gewesen wären, das man beispielsweise über Käsetoast löffeln oder reduzieren und mit Schweinefleisch servieren könnte.
Die Menge an Flüssigkeit, die aus den Beeren austrat, nahm im Laufe der Zeit zwischen der Ein- und Vier-Stunden-Marke nur geringfügig zu (eine spürbare Menge, aber keine bahnbrechende Menge). Wenn Sie additionally weniger als einen Tag, aber mehr als eine Stunde lang mazerieren möchten, sollten Sie dies aus Gründen des Geschmacks (Vertiefung und Verschmelzung) und der Textur (Erweichung der Erdbeerstücke für einen saftigen Texturkontrast) tun.

Bei den 24-Stunden-mazerierten Erdbeerchargen habe ich auch ganze Beeren im Vergleich zu teilweise zerkleinerten Beeren und im Vergleich zu vollständig zerkleinerten Beeren getestet. Ich habe das gefunden…

Erwartungsgemäß gilt: Je stärker die Beere zerkleinert wird, desto mehr Saft gibt sie über einen bestimmten Zeitraum ab, unabhängig von der Mazerationslösung.
Allerdings verschlechterte sich die Textur der vollständig zerkleinerten Beeren nach einem ganzen Tag Mazeration im Kühlschrank und sie behielten weder Biss noch Festigkeit. Teilweise zerkleinerte Beeren waren der goldene Mittelweg, da sie viel mehr Saft freisetzten als die ganzen Beeren (und deutlich mehr als die vereinzelten halbierten, aber unzerkleinerten Beeren), aber in jedem Stück immer noch feste Knollen blieben.

Zitrone und Zucker ergaben die saftigsten und süßesten Beeren, perfekt für ein Dessert. Machen Sie sich Gedanken über das Verhältnis von Zucker, Zitronensaft und Salz, basierend auf der Reife und Süße Ihrer Beeren, aber für einen soliden Ausgangspunkt bei nicht optimum reifen Beeren denken Sie an 3 Esslöffel Zucker und 2 Esslöffel Zitronensaft, plus etwa ⅛ bis ¼ Teelöffel koscheres Diamantkristallsalz professional anderthalb Tassen Beeren.
Für mazerierte Beeren auf der herzhafteren Seite, wie für einen Sommersalat, ergaben Rotweinessig und etwas Zucker – weniger als für Dessertbeeren – ein würziges, herzhaftes Beerenbündel, das wunderbar zu Ziegenkäse gepasst hätte und rote Zwiebel.
Um die Saftfreisetzung zu optimieren, ohne die Konsistenz zu beeinträchtigen, zerdrücken Sie Ihre Beeren teilweise mit einer Gabel, einem Kartoffelstampfer oder einem Fischspatel, bevor Sie sie mazerieren lassen, wobei darauf zu achten ist, dass etwa ⅔ der Beeren sichtbar gequetscht und eingedrückt sind.
Eine Stunde ist völlig ausreichend, um aus Ihren Erdbeeren reichlich mazerierten Beerensirup zu gewinnen, insbesondere wenn Sie sie teilweise zerdrückt haben. 30 Minuten genügen, wenn Ihr Zeitplan unnachgiebig ist. Möglicherweise möchten Sie die Mazerationsflüssigkeit jedoch zu Beginn leicht erhitzen, um den Zucker vollständig aufzulösen und so einen viskoseren Sirup zu gewährleisten. 24 Stunden sind ein Genuss und produzieren die meiste Flüssigkeit. Allerdings sollten Sie die Erdbeeren zu Beginn nicht vollständig zerdrücken, um ein zu weiches Brei-Ergebnis zu vermeiden.