Die Schönheit kultivierter Butter, erklärt

Wir haben uns mit zusammengetan Molkerei Vermont um einen Leitfaden zu allem, was mit Sauerbutter zu tun hat, zu teilen. Sein würziger, extra-butteriger Geschmack und sein hoher Butterfettgehalt machen ihn zu einem Favoriten in unserer Testküche, wo er alles aufwertet, von Gebäck und Tortenböden bis hin zu einer einfachen Scheibe Toast.

Es ist kein Geheimnis, dass hier bei Food52 Wir lieben Butter. Wie, Wirklich Liebe es. Es überrascht vielleicht nicht, dass das bedeutet, dass wir unsere Butter sehr ernst nehmen, egal ob wir damit kochen, backen oder sie einfach auf frischen Sauerteig auftragen.

Wenn es um die Auswahl einer Buttersorte geht, mangelt es nicht an Optionen, von süßer Sahne über europäische Butter bis hin zu pflanzlicher Butter. Unser eindeutiger Favorit? Kulturbutter – und insbesondere die Kulturbutter mit Meersalz von Vermont Creamery. Tatsächlich gefällt uns diese Butter so intestine, dass sie warfare Die exklusive Butter, die das ganze Jahr 2022 in der Testküche von Food52 verwendet wird. Wenn Sie neugierig auf Kulturbutter sind oder noch nie davon gehört haben, lesen Sie weiter, um genau herauszufinden, was diese besondere Milchsorte so besonders macht.

Was ist Sauerbutter?

Das Wichtigste zuerst: Was genau Ist kultivierte Butter, und was unterscheidet sie von den normalen, alten Stangen süßer Sahne? Kulturbutter wird aus pasteurisierter Sahne hergestellt, die lebenden Bakterienkulturen ausgesetzt wurde (ähnlich den Kulturen, die zur Herstellung von Joghurt und Käse verwendet werden). Die Bakterienkulturen starten einen Fermentationsprozess, der die Sahne dicker macht und ihr einen würzigeren, komplexeren Geschmack verleiht. Sobald die Gärungszeit beendet ist, wird der Rahm zu Butter verarbeitet – das ist alles.

Warum wir kultivierte Butter lieben

Die Kulturbutter von Vermont Creamery enthält einen besonders hohen Anteil an Butterfett, nämlich 82 Prozent (was höher ist als die USDA-Mindestanforderung von 80 Prozent). „Höherer Butterfettgehalt ist wünschenswerter … denn im Fett steckt der Geschmack“, sagt Anna Billingskog, Meals-Stylistin bei Food52, die sie als „die butterigste Butter“ bezeichnet, die man bekommen kann. Zusätzlich zu den Geschmacksvorteilen kann ein höherer Butterfettgehalt auch die Qualität von Backwaren verbessern. „Ein höherer Butterfettanteil bedeutet weniger Wasser (in der Butter)“, fügt Check Kitchen Assistant Nikki Jessop hinzu. „Eine geringere Feuchtigkeit beim Backen führt zu flockigerem Gebäck, besonders saftigen Kuchen und einer guten Kind und Struktur Ihrer Backwaren.“

Einzigartig bei der Butter von Vermont Creamery ist auch der „herrliche und perfekt ausgewogene Zusatz von Meersalz“, sagt Anna. Obwohl viele Rezepte ungesalzene Butter erfordern, nutzt sie die Zugabe von Salz in diesem speziellen Stick gerne zu ihrem Vorteil, wenn sie süße Backprojekte in Angriff nimmt. „Die Mischung aus Salz und buttermilchartigem Aroma der Kulturen sorgt dafür, dass es Spaß macht, die süßen Aromen des Rezepts auszuspielen“, sagt sie.

Im Allgemeinen soll kultivierte Butter auch bei Zimmertemperatur schneller weich werden als normale Butter – eine lustige Tatsache, die Anna kürzlich auf die Probe gestellt hat. Nachdem sie während der Arbeit ein Stäbchen davon neben ihren Pc gelegt und einige Minuten gewartet hatte, konnte sie mehr in die Kulturbutter hineindrücken als in die normale Butter. Für ungeduldige Bäcker könnte dieser etwas schnellere Prozess das Ärgernis lindern, das mit der Erkenntnis einhergeht, dass die Butter für ein bestimmtes Rezept zu kalt ist.

Es ist additionally klar: Wenn sie nicht gerade die kultivierte Butter von Vermont Creamery auf Toast oder englische Muffins auftragen, nutzen Nikki und Anna sie, um ihre Backwaren zu verfeinern. Doch welche Backprojekte eignen sich am besten dafür? Laut Anna sind Mürbeteiggebäck, Pasteten und laminiertes Gebäck allesamt gute Kandidaten für kultivierte Butter, da es sich um Backwaren handelt, die den einzigartigen Geschmack dieser Butter wirklich zur Geltung bringen. Da der salzige Geschmack einen willkommenen Kontrapunkt zum supersüßen Zuckerguss darstellt, verwendet Nikki ihn auch gerne bei der Herstellung von Buttercreme. Glauben Sie uns nicht? Tauschen Sie kultivierte Butter gegen eines der unten aufgeführten Rezepte aus (oder gegen ein beliebiges Rezept, das Butter erfordert) und bedanken Sie sich später bei uns.

Unsere Freunde bei Molkerei Vermont Sie wissen ein oder zwei Dinge über die Herstellung der besten Sauerbutter. Seit 1984 werden in den Inexperienced Mountains von Vermont köstliche Milchprodukte hergestellt, und die Zeit vergeht wie im Flug, wenn man kultivierte Butter mit Kultstatus produziert. Die gesamte preisgekrönte Kulturbutter von Vermont Creamery enthält nur drei Zutaten – frische Sahne, Meersalz und lebende Bakterienkulturen – und zeichnet sich durch ihren reichen, nussigen Geschmack und ihre ultra-cremige Textur aus. Finden Sie den nächstgelegenen Händler, Genau da lang.