Drei Fragen an Robert McKeon, Autor von „Engineering Higher Espresso“, AloeDaily Espresso Information vom Roast Journal

Das Heimkaffeelabor von Robert McKeon Aloe, Autor des Buches „Engineering Higher Espresso“. Alle Bilder mit freundlicher Genehmigung von Robert McKeon Aloe.

Für manche wissenschaftsinteressierte Menschen kann Espresso eine nie endende Reise in den Kaninchenbau sein, wo Aspekte wie Feinstoffmigration, Durchflussraten, TDS, Extraktionsausbeute und Wasserchemie weit mehr Fragen als Antworten aufwerfen.

Einer dieser Menschen ist Robert McKeon Aloe, Autor des neuen Buches Besseren Espresso entwickeln: Datengesteuerter Kaffee. Obwohl Aloe kein professioneller Barista ist, hat sie in den letzten fünf Jahren größtenteils Hunderte von wissenschaftlichen Artikeln im Journalstil veröffentlicht auf MittelDabei werden nahezu alle Variablen untersucht, die bei der Ausführung eines Schusses eine Rolle spielen.

Robert McKeon Aloe

Viele dieser Schriften, die auf Aloes Experimenten basieren, haben zur Gestaltung des neuen Buches beigetragen, das 163 Seiten in 26 Kapiteln und vier Kernkategorien umfasst: Pre Shot; Schussvorbereitung; Den Schuss ziehen; und Put up Shot.

Aloes Ziel bei der Veröffentlichung seiner Experimente besteht darin, sowohl Verbraucher als auch Kaffeeprofis zu erreichen, die glauben, dass teurere Geräte mit höherer Technologie der einzige Weg zu besseren Aufnahmen sind. Ein Thema des Buches ist, dass eine bessere Ausrüstung zwar dazu beitragen kann, einen besseren Espresso zuzubereiten, das Verständnis der Variablen jedoch noch mehr hilft.

„Dieses Buch ist nichts für Anfänger. „Es ist für jemanden, der sich gute Kenntnisse angeeignet hat, aber sehen möchte, wo er sich verbessern kann“, sagte Aloe kürzlich gegenüber DCN. „Ich denke, es ist auch für fortgeschrittenere Baristas gedacht, die experimentieren und über die Methoden hinausdenken möchten, die für sie intestine funktioniert haben.“

Aloe verfügt über einen Doktortitel in Informatik und Ingenieurwesen von der College of Notre Dame und verbringt die meiste Zeit des Tages damit, als Datenwissenschaftlerin für ein bekanntes Technologieunternehmen zu arbeiten, Experimente zu entwerfen, Algorithmen zu entwickeln und Fehleranalysen durchzuführen.

Wenn es jemals eine Grenze zwischen Aloes „Kaffee zum Vergnügen“ und „Kaffee für die Forschung“ gab, ist diese im Laufe der Jahre verschwunden, da er Hypothesen zu Themen wie dem Verhalten von Kaffee bei verschiedenen Röstgraden, dem Design des Espressokorbs, der Leistung der Mühle usw. getestet hat. Puckvorbereitung und vieles mehr.

„Kaffee für Forschungszwecke ist so eng mit meinem Ritual verbunden, dass es schwierig conflict, bei ein oder zwei Aufnahmen keine Daten zu sammeln“, sagte Aloe kürzlich gegenüber DCN. „Ich denke auch, dass ich etwas schlampig werde, wenn ich keine Daten sammle, aber ich habe versucht, datenfrei zu sein, wenn ich meiner Frau Kaffee oder einen Morgenlatte mache. Ich habe so viel Freude an den Daten und Experimenten und sammle Daten von ein paar Espresso-Aufnahmen professional Tag. Die meisten meiner Experimente sind in diesem Sinne longitudinal.“

Aloe (rechts) auf einer kürzlich stattgefundenen Specialty Espresso Expo.

Über das Buch hinaus befasste sich Aloe in seinen Beiträgen weiterhin mit Themen wie den Auswirkungen der Extraktkühlung, neuen Filterkorbdesigns und dem, was er als „thermische Vorinfusion“ bezeichnet – d vor der Extraktion.

Each day Espresso Information hat sich kürzlich an Aloe gewandt, um mehr darüber zu erfahren Besseren Espresso entwickeln und was kommt als nächstes für den Espresso-Ingenieur?

Wie viele der Informationen in Besseren Espresso entwickeln Ist dies in einem kommerziellen Café praktikabel?

Der größte Teil des Buches ist in einem Café nützlich, und ich denke, der beste Teil des Buches besteht darin, die Leute dazu zu ermutigen, zu experimentieren und mehr darüber zu erfahren, was für sie am besten funktioniert.

Was hast du seit der Fertigstellung des Buches gemacht?

Ich arbeite an einem anderen Buch. Seit ich das erste Buch geschrieben habe, habe ich so viel gelernt, dass ich den größten Teil des Supplies für das nächste Espresso-Buch mithilfe von Datenwissenschaft geschrieben habe. Dieses neue Buch befasst sich eingehend mit einigen Schlüsselbereichen des Espressos, über die ich in den letzten Jahren viele geschrieben habe. Das Buch wird jedoch viele dieser Themen zusammenführen, um ein Gesamtbild der Maximierung der Espressoextraktion zu ergeben. Mein Ziel ist es, bis Ende des Jahres mit den Vorbestellungen zu beginnen.

Wo sehen Sie derzeit unter den neuen Werkzeugen/Geräten das größte Versprechen zur Kaffeeverbesserung? … Sind Vibrationsstampfer wie der Nurri VDT und der kommende Tamped On Squid die Zukunft? Variable Vorbrecher? Designer-Espressokörbe?

Billigere Refraktometer sind das beste neue Werkzeug. Der R2 von DiFluid ist so präzise und schnell, aber viel günstiger. Ich denke, dass dieses Software Heim-Baristas und Profis ein deutlich verbessertes Benutzererlebnis bietet. Zusammen mit den neueren Skalen denke ich, dass die Datenwissenschaft im Kaffeebereich kurz vor dem Durchbruch steht.

Alle diese anderen Instruments sind großartig und interessant, aber Espresso hat so viele zusammengeführte Variablen, dass die meisten dieser Instruments nicht so wirkungsvoll sein werden wie das einfache Anwenden von Daten, solange man sie nicht intestine beherrscht.

Drei Fragen an Robert McKeon Aloe

Was begeistert Sie am meisten an Kaffee?

Kaffee ist wie ein neuronales Netzwerk: Wir haben einen Enter von Kaffeepflanzen – wir führen viele Verarbeitungsschritte auf unterschiedliche Weise durch, bis wir ein Kaffeegetränk als Output haben – aber es ist schwierig zu wissen, wie sich die Zwischenschichten auf die endgültige Tasse auswirken. Obwohl es viel zu lernen gibt, ist Kaffee immer noch so geheimnisvoll, insbesondere Espresso.

Was stört Sie am meisten an Kaffee?

Ein Großteil der Kaffeeindustrie conflict in Bezug auf Daten und Forschung sehr zurückhaltend. Noch neuere Gerätehersteller bevorzugen ein wenig Handwellen gegenüber härteren Daten. Dies ist kein neues Drawback, aber eine offenere Gemeinschaft würde hoffentlich mehr Menschen auf gerechte Weise zugute kommen. Aus diesem Grund befand sich mein Weblog nicht hinter einer Paywall.

Was würden Sie tun, wenn es keinen Kaffee gäbe?

Ich wäre eine verlorene Seele, die auf der Erde umherstreift.

Gibt es jemanden in der Kaffeebranche, der Sie inspiriert? Nominieren Sie sie hier für ein „Drei-Fragen“-Function.

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