Dutch Oven Bread 101 – Von Grund auf backen

von Anna Theoktisto

Ein gusseiserner Schmortopf ist das perfekte Gefäß zum Brotbacken zu Hause.

Erinnere dich an den BrudereWerbemaschine Begeisterung der 1990erS?

Dieses kleine „moderne Wunder“ hat die ganze Arbeit für Sie erledigt und vorhersehbare, symmetrische Brote hervorgebracht. Und obwohl das Brot immer intestine conflict, glaube ich, dass die wahre Romantik des Backens darin besteht, sich die Hände schmutzig zu machen.

Deshalb liebe ich dieses Rezept Holländisches Ofenbrot. Für Anfänger ist es der perfekte Einstieg in die Welt des Hefebackens. Wenn Sie schon seit Jahren backen, ist das ein Schritt zurück in die Zeit, als Brot noch rustikal und absichtlich unvollkommen conflict.

In den vier einfachen Zutaten dieses Rezepts verbergen sich viele Geschmacksschichten: Mehl, Wasser, Salz und Hefe. Aber die wahre Magie kommt vom gusseisernen Schmortopf, dem perfekten Gefäß zum Brotbacken. Er funktioniert wie ein Ofen im Ofen und sorgt für eine hohe und gleichmäßige Hitze, die diesen klebrigen Teig in einen wunderschönen runden Laib mit knuspriger Kruste und hervorragender Krumenstruktur verwandelt.

Der grundlegende Prozess ist einfach. Mischen Sie zunächst alle Zutaten in einer Schüssel mit den Händen (oder einem Holzlöffel, wenn Sie möchten), bis ein Teig entsteht. Waschen Sie an dieser Stelle Ihre Hände, reißen Sie ein Stück Plastikfolie ab und decken Sie den Teig ab. Der Teig bleibt über Nacht bei Zimmertemperatur stehen; In gewisser Weise handelt es sich um ein Rezept, das man „festlegen und vergessen“ kann. Bedecken Sie am nächsten Tag Ihre Arbeitsfläche und Ihre Hände großzügig mit Mehl. (Das ist wichtig, da der Teig sehr klebrig ist.) Den aufgegangenen Teig ausstanzen und auf der bemehlten Arbeitsfläche auslöffeln. Bestäuben Sie den Teig mit Mehl und formen Sie ihn zu einer großen, flachen Scheibe. Falten Sie vier Kanten zur Mitte hin und drehen Sie den Teig um, sodass die gefaltete Seite jetzt nach unten zeigt. Bestreuen Sie die Oberseite mit mehr Mehl, decken Sie ihn mit Frischhaltefolie oder einem Leinentuch ab und lassen Sie den Teig gehen, bis sich sein Volumen quick verdoppelt hat.

Stellen Sie jetzt Ihren Schmortopf in den Ofen, heizen Sie ihn auf 500° vor und halten Sie Ihre Topflappen bereit. Nun zum kniffligen Teil. So schön dieses Brot auch ist, es gibt keine elegante Möglichkeit, diesen frei geformten Teig von Ihrer Arbeitsfläche in den heißen Schmortopf zu bekommen. Ich habe festgestellt, dass es eine effektive Möglichkeit ist, ein flaches Backblech unter die Hälfte des Teigs zu schieben und gleichzeitig die andere Hälfte des Teigs mit der anderen Hand festzuhalten, um ihn zum Ofen zu transportieren. Stellen Sie vor dem Umzug sicher, dass Ihr Ofen geöffnet und der Rost so positioniert ist, dass der Dutch Oven ungehindert zugänglich ist. Dann lassen Sie den Teig einfach in die Pfanne fallen. Wenn Ihr Teig nicht ganz auf den Boden des Schmortopfs gelangt, schieben Sie ihn mit einem Holzlöffel von den Seiten. Machen Sie sich keine Sorgen – alles wird intestine. Mit einem Deckel abdecken, den Ofen schließen und der Backzauber beginnen.

Nehmen Sie den Laib nach dem Backen vorsichtig aus dem Schmortopf, lassen Sie Ihr schönes Brot auf einem Kuchengitter abkühlen und klopfen Sie sich selbst auf die Schulter. Sie sind ein Bäcker mit einem Rezept, das es wert ist, an kommende Generationen weitergegeben zu werden.

Annas Backtipps:

• Es spielt keine Rolle, ob Sie einen emaillierten Schmortopf aus Gusseisen oder einen traditionellen Schmortopf aus schwarzem Gusseisen verwenden. Solange Sie einen Deckel zum Abdecken haben, kommt das Brot jedes Mal perfekt heraus. Ich habe herausgefunden, dass die Verwendung eines 4- bis 6-Liter-Dutch-Ofens die perfekte runde Type ergibt.
• Bekämpfen Sie den Drang, Ihren Schmortopf einzufetten. Aufgrund der hohen Temperatur verbrennt das Fett quick sofort und verleiht Ihrem Brot einen verkohlten Geschmack.
• Gönnen Sie sich hochwertige Zutaten – insbesondere Mehl. Halten Sie sich von Handelsmarken fern, wenn Sie es vermeiden können. Je besser das Mehl, desto schmackhafter wird Ihr Brot.
• Machen Sie diese Rezepte zu Ihren eigenen! Sie können ganz einfach verschiedene Käsesorten, Kräuter, Trockenfrüchte und Nüsse ersetzen, um Ihre eigenen Brote zu kreieren.