Ein hausgemachtes Rezept für das beste Basilikumpesto

Pesto alla Genovese ist eine vielseitige Sauce, die ihren Ursprung in Genua, Italien, hat und zu einem beliebten Grundnahrungsmittel der italienischen Küche geworden ist. Dieses Basilikum-Pesto ist zwar sicherlich nicht die einzige Artwork von „Pesto“ in Italien, aber so köstlich, dass es in der populären Vorstellung diese Kategorie von Saucen dominiert. Nachdem wir uns kurz mit den Grundlagen von Pesto befasst haben, stellen wir Ihnen das authentische Rezept vor und geben Tipps, wie Sie das beste Pesto alla Genovese zubereiten und servieren.

Klassisches italienisches Pesto alla Genovese: Ein hausgemachtes Rezept für das beste Basilikumpesto

Was ist Pesto?

Der Title „Pesto“ kommt vom italienischen Wort „pestare“, was „zerstoßen“ oder „mahlen“ bedeutet und sich auf die traditionelle Methode der Pestozubereitung mit Mörser und Pistill bezieht. Jede auf diese Weise zubereitete Soße gilt als Pesto. Die Variationen von Pesto sind nahezu endlos und jede Area in Italien hat ihre eigene Variante des klassischen Rezepts. Zum Beispiel, Pesto alla Trapanese aus Sizilien wird mit Mandeln und Kirschtomaten hergestellt Pesto alla Calabrese aus Kalabrien wird aus gerösteten roten Paprika hergestellt.

Die Geschichte von Pesto

Die Ursprünge von Pesto lassen sich bis ins antike Rom zurückverfolgen, wo aus Kräutern, Knoblauch und Käse eine Soße namens „Moretum“ hergestellt wurde. Die moderne Model von Pesto, wie wir sie heute kennen, lässt sich jedoch bis in die Hafenstadt Genua im 16. Jahrhundert zurückverfolgen. Zu dieser Zeit verwendeten genuesische Seeleute eine Soße namens „Aggiadda“, um ihre Lebensmittel auf See haltbar zu machen. Diese Soße bestand aus Knoblauch, Salz, Olivenöl und mit Essig getränktem Brot. Es ist ein köstliches Gewürz und wir können es wärmstens empfehlen Schauen Sie sich hier unser einfaches Rezept an! Mit der Zeit entwickelte sich aus diesem maritimen Pesto die mittlerweile berühmte Basilikum-Variante, die wir heute kennen und lieben.

Die Zutaten für Pesto

Pesto alla Genovese wird aus nur einer Handvoll einfacher Zutaten hergestellt: Knoblauch, Salz, Pinienkerne, Basilikum, Parmigiano Reggiano-Käse und natives Olivenöl further. Jede Ersetzung, Hinzufügung oder Weglassung ergibt vielleicht eine anständige Soße, aber es wird definitiv kein echtes Pesto alla Genovese sein. Es ist sehr selten, im Laden gekauftes Pesto zu finden, das den richtigen Zutaten entspricht – ein Grund mehr, es von Grund auf zuzubereiten!

In Italien wird für Pesto nur ligurisches Basilikum verwendet, es kann jedoch außerhalb der Area schwierig sein, es zu finden. Suchen Sie nach dem frischesten Basilikum, das Sie finden können, und versuchen Sie, möglichst kleine Blätter zu verwenden. Je kleiner sie sind, desto süßer werden sie.

Der beste Weg, Pesto zuzubereiten

Die traditionelle Artwork, Pesto zuzubereiten, ist mit einem Mörser und Stößel aus Marmor, auf Italienisch auch „mortaio“ genannt. Die kreisende Mahlbewegung ist sanft und trägt dazu bei, die Aromen der Zutaten freizusetzen, ohne sie zu beschädigen. In diesem Sinne können Sie beim Mahlen der Zutaten vorsichtig sein, aber vermeiden Sie es, den Stößel wie einen Hammer auf und ab zu schlagen.

Auch wenn es aus Bequemlichkeitsgründen verlockend sein magazine, einen Mixer oder eine Küchenmaschine zu verwenden, wird davon abgeraten, da dadurch die Zutaten überhitzt und gekocht werden, was den Geschmack des Endprodukts verändert. Pesto ist und sollte von Anfang bis Ende eine rohe Soße sein. Wenn Sie jedoch keinen Zugang zu Mörser und Stößel haben, können Sie als letzten Ausweg auf eine Küchenmaschine zurückgreifen. Um das Risiko des Kochens der Zutaten zu minimieren, ist es am besten, die Messer und die Schüssel vorher einzufrieren und die Zutaten zu pulsieren, um einen Hitzestau zu vermeiden.

So servieren Sie Pesto

Pesto wird traditionell mit Trofie- oder Linguine-Nudeln serviert. Normalerweise werden Pesto-Nudeln in Ligurien mit Kartoffeln und grünen Bohnen gekocht – ein klassisches Gericht namens Trenette al Pesto. Pesto kann auch als Gewürz für Gemüse, Pizza oder in einem Sandwich verwendet werden. Die Einsatzmöglichkeiten sind nahezu endlos!

Sehen Sie sich hier das Pasta-Grammatik-Video an, in dem wir Pesto alla Genovese zubereiten:

PESTO ALLA GENOVESE-REZEPT

Ergibt: Etwa 1/2 Tasse

Kochzeit: 30-40 Minuten

Für dieses Rezept benötigen Sie:

• 3 Knoblauchzehen, gehackt

• Grobes Salz nach Geschmack

• 1 EL (10 g) Pinienkerne

• 1 Unze. (30g) frisches Basilikum

• 1,5 Unzen. (40 g) geriebener Parmigiano-Reggiano-Käse oder nach Geschmack

• 2 EL (30 g) natives Olivenöl further, oder nach Geschmack

• A Mörser und Stößel aus glattem Steinvorzugsweise die größte Größe, die Sie finden können

Geben Sie den gehackten Knoblauch und eine großzügige Prise Salz in die Schüssel Ihres Mörsers. Den Knoblauch mit kreisenden Mahlbewegungen zu einer Paste zerdrücken. Anschließend die Pinienkerne dazugeben und ebenfalls zerstampfen.

Geben Sie jeweils eine kleine Menge hinzu und mahlen Sie anschließend das Basilikum unter. Wenn daraus eine Paste entsteht (was einige Zeit dauern kann, haben Sie etwas Geduld!), können Sie den Parmigiano Reggiano untermischen. Zum Schluss das Olivenöl unterrühren.

Probieren Sie das Pesto und fügen Sie nach Belieben mehr Salz oder Käse hinzu. Pesto ist in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu einer Woche haltbar. Um zu verhindern, dass das Pesto verdirbt oder sich verfärbt, bedecken Sie die Oberfläche der Sauce mit einer dünnen Schicht nativem Olivenöl further, bevor Sie sie im Kühlschrank aufbewahren.

Guten Appetit!

Möchten Sie Ihr Pesto verwenden? Schauen Sie sich unser Rezept für das Traditionelle an Rezept für Trenette al Pesto-Nudeln um zu sehen, wie man in Genua Pesto isst! Interessiert an einer anderen Pesto-Sorte? Geben Sie uns Rezept für würziges kalabresisches Pesto ein Versuch!