Andreas
Mein Englische Sauerteigmuffins zeichnen sich durch einen unglaublichen, leicht würzigen Geschmack und eine zähe Textur aus. Sie sind vollgepackt mit vielen Ecken und Winkeln, in denen Sie Ihre Lieblingsmarmelade und -butter fangen können. Das Rezept enthält eine Anleitung Video!
Einfache und herzhafte englische Muffins
Die Sauerteig-Saga geht heute mit diesen unglaublichen (wenn ich das so sagen darf) englischen Sauerteig-Muffins weiter! Anstatt im Laden gekaufte Hefe zu verwenden (wie wir es bei Basic tun würden). englische Muffins) nutzen wir die Kraft der Wildhefe von energetic Sauerteigstarter um diesem klassischen Frühstücksgenuss viel Schwung und Geschmack zu verleihen.
Englische Sauerteigmuffins machen Spaß und sehr einfach mit Grundzutaten zuzubereiten. Sie sind leicht würzig und haben ein einzigartiges Geschmacksprofil, das wie etwas schmeckt, das Sie in einer schicken Bäckerei kaufen würden. Von der Konsistenz her sind sie genauso sturdy und herzhaft wie ihre Pendants ohne Sauerteig (aber als Bonus auch gesünder!).
Dieses Rezept ergibt Muffins, die perfekte Doppelgänger ihrer Nicht-Sauerteig-Gegenstücke sind: außen wunderschön gesprenkelt goldfarben und innen voller schöner Ecken und Winkel, perfekt zum Auffangen von geschmolzener Butter (oder Honigbutter) und Marmelade (ooh, oder Zitronenquark!). Ich empfehle dringend, Ihre Muffins zu rösten, bevor Sie sie belegen. Dadurch werden sie noch mehr aufgewertet und sorgen für eine dezente, schöne Knusprigkeit auf der Außenseite und ein weiches und zähes Inneres.
Was du brauchst
Mein englisches Sauerteig-Muffin-Rezept ist überraschend einfach (vielleicht überrascht es mich nur, ich hatte nicht erwartet, dass ich mit Grundnahrungsmitteln aus der Speisekammer einen so wunderbaren Geschmack hinbekomme). kein Zucker). Sie benötigen nur wenige Zutaten:
- Sauerteigstarter. Sie möchten, dass Ihr Sauerteig (nicht wegwerfen!) aktiv und sprudelnd ist, bevor Sie ihn hinzufügen. Sie haben keinen Anlasser? Erfahren Sie in meinem, wie Sie Ihr eigenes herstellen können wie man Sauerteigstarter macht Put up – es ist einfach und es gibt So viel kann man mit Starter machen.
- Brotmehl. Ich bevorzuge hier Brotmehl für eine zähere und klassischere Konsistenz. Stellen Sie sicher, dass Messen Sie Ihr Mehl richtig ab, oder Sie könnten dichte, trockene englische Muffins erhalten.
- Honig. Dies nährt die Hefe in unserem Starter und verleiht dem Teig etwas Süße, Geschmack und Feuchtigkeit. Als ich dieses Rezept geschrieben habe, habe ich darauf verzichtet, Zucker zu verwenden, aber wenn Sie möchten, können Sie hier stattdessen Kristallzucker verwenden.
- Ei. Ein einzelnes Ei bereichert den Teig und verleiht ihm mehr Geschmack. Es trägt auch dazu bei, ihm beim Kochen etwas mehr Schwung zu verleihen.
- Warmes Wasser. Die Temperatur sollte zwischen 32 und 37 °C liegen.
- Mahlzeit mit Getreide. Diese Zutat ist optionally available. Der ursprüngliche Zweck bestand darin, das Ankleben der englischen Muffins zu verhindern, aber das ist kein Drawback, wenn man wie ich Pergamentpapier verwendet. Es verleiht jedoch eine lustige Textur, und wenn Sie das Gefühl der orange-weißen Marke, die Sie im Supermarkt finden, nachahmen möchten, sollten Sie etwas davon auf Ihr Backblech streuen. Normalerweise füge ich es bei diesem Rezept nicht hinzu, daher ist es eine völlig persönliche Entscheidung.
SAM’S TIPP: Ich benutze es gerne diese Ringe beim Zubereiten englischer Muffins; Wenn Sie jedoch keins haben oder keins kaufen möchten, können Sie dieses Rezept trotzdem nachkochen. Geben Sie den Teig einfach in die Pfanne und streichen Sie ihn vorsichtig mit der Rückseite eines Löffels in eine runde Kind (aber nicht zu flach!). Sie werden nicht so präzise sein, aber sie werden trotzdem fantastisch schmecken!
Denken Sie daran, dies ist nur eine Übersicht über die Zutaten, die ich verwendet habe und Warum. Für das vollständige Rezept scrollen Sie bitte bis zum Ende des Beitrags!
Wie man englische Sauerteig-Muffins macht
- Sauerteig, Honig, Wasser und Ei verrühren bis alles glatt und intestine vermischt ist. Notiz: Es ist hilfreich, ein zimmerwarmes Ei zu verwenden, damit sich die Zutaten leichter intestine vermischen lassen. Wenn Ihr Ei direkt aus dem Kühlschrank kommt, lesen Sie meinen Tipp wie man Eier schnell auf Zimmertemperatur bringt.
- Die Butter langsam einrieseln lassen unter ständigem Rühren. Die Mischung könnte sich etwas trennen – das ist in Ordnung!
- Mehl und Salz einrühren bis es eingearbeitet ist und ein klebriger Teig entsteht. Mit Plastikfolie abdecken und 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen. Zum Abkühlen über Nacht in den Kühlschrank stellen.
- Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und lassen Sie es (noch abgedeckt) mindestens eine Stunde bei Zimmertemperatur stehen.
- Butter bei mittlerer Hitze schmelzen, Fügen Sie dann Ihre englischen Muffinringe hinzu. Sobald die Pfanne heiß ist, verteilen Sie ⅓ Tasse Teig in jeden Ring und glätten Sie die Oberseite mit der Rückseite eines Löffels. Es wird klebrig sein, das ist regular.
- Etwa eine Minute kochen lassen, Nehmen Sie dann den Ring ab und drehen Sie ihn um, um ihn auf der anderen Seite zu garen.
- Sobald es auf beiden Seiten goldbraun ist, Legen Sie Ihre englischen Muffins auf ein mit Backpapier ausgelegtes, mit Maismehl bestäubtes Backblech. 12–15 Minuten lang bei 180 °C backen oder bis die Innentemperatur 100 °C erreicht.
- Lassen Sie die englischen Muffins vollständig abkühlen bevor Sie es mit einer Gabel aufschneiden. Benutzen Sie kein Messer, sonst könnten Sie all diese Ecken und Winkel verlieren!
SAM’S TIPP: Sie werden feststellen, dass ich für das Backen der englischen Muffins eine gewisse Zeit eingeplant habe. Denn die Backzeit hängt maßgeblich davon ab, wie lange Ihre Muffins zunächst auf dem Herd gebacken werden. Ich finde, dass meine normalerweise etwa 13 Minuten dauern. Um zu testen, ob sie fertig sind, eignet sich am besten ein sofort ablesbares Thermometer, andernfalls kann es schwierig sein, dies sicher zu sagen.
Häufig gestellte Fragen
Unglücklicherweise nicht. Um die charakteristischen Ecken und Winkel zu formen, ist es wichtig, Ihre englischen Muffins auf dem Herd zuzubereiten. Da der Teig jedoch so dick ist, ist es schwierig, sie vollständig auf dem Herd zu backen, ohne die Außenseite zu verbrennen.
Stattdessen verwenden wir eine Kombination aus Kochen auf dem Herd und Backen im Ofen, um perfekt zubereitete englische Muffins mit vielen Ecken und Kanten zu erhalten.
Nein, aber sie haben einen geringeren Glutengehalt (und einen niedrigeren glykämischen Index!) als normale englische Muffins. Ich spreche mehr darüber in meinem Rezept für Sauerteigbrotadditionally schauen Sie dort vorbei, wenn Sie erfahren möchten, warum das so ist.
Nun, das hängt alles davon ab, wie hungrig Sie sind! 😉 Falls etwas übrig bleibt, können Sie diese englischen Muffins in einem luftdichten Behälter bei Zimmertemperatur etwa 5 Tage lang aufbewahren. Sie können auch in Plastik eingewickelt und in einem luftdichten Behälter oder Beutel mehrere Monate lang eingefroren werden.
Ich habe eine entwickelt viel Ich habe in letzter Zeit eine Reihe von Sauerteig- und Sauerteig-Entsorgungsrezepten vorgestellt, aber ich habe gezögert, sie mitzuteilen, da ich ehrlich gesagt nicht sicher bin, wie sehr Sie speziell an Sauerteigrezepten interessiert sein könnten. Möchten Sie mehr davon sehen oder interessiert Sie Sauerteig einfach nicht? Ich würde es gerne wissen, denn es hilft mir bei der Planung, was ich in Zukunft teilen möchte!
Genießen!
Lasst uns gemeinsam backen! Ich werde Sie durch alle Schritte in meinem schriftlichen Rezept führen und Video unter! Wenn Sie dieses Rezept ausprobieren, markieren Sie mich unbedingt Instagramund Sie können mich auch auf finden Youtube Und Fb
Englische Sauerteigmuffins
Portionen: 8 englische Muffins
Kalorien: 243kcal
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Anweisungen
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In einer großen Rührschüssel Sauerteig, warmes Wasser, Honig und Ei intestine verrühren.
⅔ Tasse (150 g) aktiv, ⅔ Tasse (157 ml) warmes Wasser, 2 Esslöffel (40 g) Honig, 1 großes Ei
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Während des Rührens geschmolzene Butter hineinträufeln und umrühren, bis sie eingearbeitet ist (es ist in Ordnung, wenn sie sich etwas löst).
3 Esslöffel (43 g) ungesalzene Butter
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Das Brotmehl und das Salz in die Schüssel geben und verrühren, bis ein klebriger Teig entsteht. Es wird einem dicken Pfannkuchenteig ähneln.
2 Tassen (250 g) Brotmehl, ¾ Teelöffel Speisesalz
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Decken Sie die Schüssel ab und lassen Sie den Teig 30 Minuten lang bei Raumtemperatur ruhen. Stellen Sie ihn dann über Nacht in den Kühlschrank, bevor Sie fortfahren.
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Sobald der Teig über Nacht ruht, aus dem Kühlschrank nehmen und abgedeckt mindestens eine Stunde ruhen lassen. Idealerweise sollte der Teig Zimmertemperatur haben, bevor Sie mit dem Backen beginnen.
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Heizen Sie den Ofen auf 175 °C (350 °F) vor und legen Sie ein Backblech mit Backpapier aus. Nach Belieben das Backblech mit Maismehl bestäuben. Beiseite legen.
1 Esslöffel Maismehl
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In einer Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze etwa einen halben Esslöffel Butter schmelzen. Sobald die Butter geschmolzen und die Pfanne heiß ist, legen Sie englische Muffinringe in die Pfanne (Hinweis: Wenn Ihre Ringe nicht antihaftbeschichtet sind, sprühen Sie sie vor der Verwendung mit Kochspray ein) und portionieren Sie etwa ⅓ Tasse Teig in jeden Ring. Ich verwende dazu einen Eisportionierer. Schieben Sie den Teig mit der Rückseite eines Löffels vorsichtig gleichmäßig in den Ring. (Denken Sie daran, dass es klebrig ist und sich daher möglicherweise nicht von selbst ausbreitet.) Wenn Sie keine Ringe verwenden: Lassen Sie den Teig einfach in die Pfanne fallen und drücken Sie ihn mit der Rückseite eines Löffels in eine runde Kind (er wird wahrscheinlich nicht perfekt sein, das ist aber in Ordnung).
Ungesalzene Butter
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Englische Muffins etwa 60 Sekunden lang backen. Sobald der Boden goldbraun ist, den Ring entfernen und vorsichtig umdrehen. Auf beiden Seiten goldbraun braten, dann auf das vorbereitete Backblech legen.
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Wiederholen Sie den Vorgang mit dem restlichen Teig und achten Sie darauf, dass die englischen Muffins auf dem Backblech einen Abstand von mindestens 5 cm haben.
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12–15 Minuten lang backen, bis die englischen Muffins durchgebacken sind und eine Innentemperatur von 96 °C (205 °F) erreichen, wenn sie mit einem sofort ablesbaren Thermometer temperiert werden.
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Lassen Sie die Muffins abkühlen, bevor Sie sie mit den Zinken einer Gabel aufschneiden.
Ernährung
Portion: 1englischer Muffin | Kalorien: 243kcal | Kohlenhydrate: 36G | Eiweiß: 13G | Fett: 7G | Gesättigte Fettsäuren: 3G | Mehrfach ungesättigtes Fett: 1G | Einfach ungesättigte Fettsäuren: 2G | Transfette: 0,2G | Cholesterin: 32mg | Natrium: 238mg | Kalium: 235mg | Faser: 6G | Zucker: 4G | Vitamin A: 162IU | Vitamin C: 0,1mg | Kalzium: 16mg | Eisen: 1mg
Die Nährwertangaben basieren auf Berechnungen Dritter und sollten nur als Schätzung betrachtet werden. Der tatsächliche Nährstoffgehalt variiert je nach verwendeter Marke, Messmethode, Kochmethode, Portionsgröße und mehr.
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