Entdecken Sie das neue Instrument der SCA zur Kaffeebewertung

Vor zwanzig Jahren battle die Kaffeewelt ein ganz anderer Ort. Dies battle vor der Ära der Technologieindustrie-Investitionen, Risikokapital und Konsolidierung; Damals battle die Spezialitätenkaffeeindustrie ein Sammelsurium vieler kleiner Unternehmen. Auf der Bewertungsseite wurde ein einziges Formular – das von der Specialty Espresso Affiliation of America als Industriestandard eingeführt wurde – verwendet, um die Kaffeequalität zu bestimmen, was sich auf die Preisbewegung entlang der Spezialitäten-Wertschöpfungskette auswirkte, die gerade erst begann, sich als realisierbar zu etablieren Different zum Allmächtigen C-Markt.

In den letzten Jahren gab es eine enorme weltweite Enlargement und ein gestiegenes Verbraucherinteresse an Kaffee, ein jährliches Wachstum in allen Segmenten des Sektors, eine weit verbreitete Zunahme der Medienaufmerksamkeit und eine explosionsartige Zunahme der Tiefe und Breite der Kaffeeoptionen für den Verbraucher. Aber dieses Qualitätsbewertungsformular, das ursprünglich von der SCAA veröffentlicht wurde, hat sich mit diesen Änderungen nicht weiterentwickelt, auch nicht als SCAA mit seinem europäischen Gegenstück fusioniert von der neuen globalen Specialty Espresso Affiliation.

Die vorherige Model der Schröpfung battle zwar eine Menge schwerer Arbeit, aber ihre Type vereinte viele Eigenschaften. Die subjektiven Notizen konnten zwar aufgeschrieben werden, hatten aber keinen Einfluss auf das Endergebnis. Der wahrgenommene Wert von Landarbeitern, die einen existenzsichernden Lohn erhielten, oder von Kaffeeanbauflächen im Besitz von Erzeugerinnen battle nicht quantifizierbar.

Jetzt, im Jahr 2023, hat die SCA ihr erstes bedeutendes Replace dieses Formulars seit mehr als zwei Jahrzehnten herausgebracht. Es handelt sich um ein riesiges, ehrgeiziges Unterfangen, das als bekannt ist Bewertung des Kaffeewerts (CVA) und befindet sich heute in einer Betatestphase, die im vergangenen Frühjahr auf der SCA Expo 2023 in Portland, Oregon, angekündigt wurde. Obwohl das Projekt gerade erst am Anfang steht, ist sein Ziel von Anfang an von großer Bedeutung für die Zukunft des Kaufs, Verkaufs und der Produktion von Kaffee auf der ganzen Welt und bietet dabei einen ganzheitlicheren Ansatz für die Kaffeebewertung.

Erinnern Sie sich an das erste Mal, als Sie Kaffee getrunken haben – und wenn Sie es noch nie getan haben, wenden Sie sich bitte an einen qualitätsorientierten Kaffeeröster in Ihrer Nähe und fragen Sie, ob dort Möglichkeiten zum Schröpfen angeboten werden. Für mich battle es vor einem Jahrzehnt bei einem von Gegenkultur-Kaffee‘s wöchentliche, für die Öffentlichkeit zugängliche, kostenlose Schröpfsitzungen. Es wurde viel Wert darauf gelegt, was man als Verkostungsnotiz aufschreiben sollte und was nicht – dieser Ansatz gab es nicht nur bei Counter Tradition und battle damals die Norm – persönliche Erinnerungsreferenzen standen auf der No-Go-Liste. Stattdessen wurden Sie ermutigt, allgemeinere Notizen aus dem Gedächtnis zu ziehen, damit andere sich besser darauf beziehen können. Der Brombeer-Rhabarber-Kuchen deiner Großtante battle bestimmt köstlich, aber sonst weiß niemand, was du meinst, wenn du das als Notiz aufschreibst. Abgesehen davon sind „universelle Notizen“ immer noch in gewisser Weise subjektiv, weshalb die Sensorisches Lexikon von World Espresso Analysis existiert: um Geschmacksrichtungen wie Brombeere world zu kalibrieren (die Referenz ist „Smucker’s Blackberry Jam“).

Cupping-Tische waren für ihre Torkontrolle berüchtigt und einer der Hauptgründe, warum Umeko Motoyoshi ihr Flaggschiff-Regenbogen herausbrachte Huge Dipper Schröpflöffel. „Ich denke, viele Kaffeeprofis fühlen sich beim Kaffeetrinken unwohl, aber wir fühlen uns unter Druck gesetzt, so zu tun, als ob es uns intestine geht“, erzählte mir Motoyoshi, als ich sie für ein Interview interviewte Artikel zur Geschichte der Kaffeelöffel.

Der Zeitplan für die CVA erstreckt sich über mehrere Jahre und ist bewusst langsam und methodisch. Als Ergebnis der ersten Forschungs- und Evaluierungsphase wurde a Whitepaper wurde veröffentlichtund eine neue Definition von Spezialitätenkaffee, die 2021 eingeführt wurde: „Spezialitätenkaffee ist ein Kaffee oder ein Kaffeeerlebnis, das für seine besonderen Eigenschaften bekannt ist und aufgrund dieser Eigenschaften einen erheblichen Mehrwert auf dem Markt bietet.“ In der aktuellen Part „Evolution“ geht es vor allem um die Einführung des CVA durch Workshops oder ähnliche Veranstaltungen. Und nächstes Jahr wird das Suggestions eingearbeitet und weitere Exams durchgeführt.

Das neue System unterteilt Beurteilungen in vier verschiedene Teile (Definitionen siehe unten), die je nach Bedarf einzeln oder zusammen verwendet werden können. Die deskriptiven und affektiven Beurteilungen befinden sich in der Betatestphase und die extrinsischen und körperlichen Beurteilungen befinden sich in Forschung und Entwicklung.

• Beschreibend: Konzentriert sich auf die objektive Profilierung und Charakterisierung der sensorischen Eigenschaften von Kaffee
• Affektiv: Konzentriert sich darauf, den Eindruck der Qualität eines Kaffees herauszufinden (z. B. die Meinung eines Kaffeetrinkers über einen Kaffee)
• Extrinsisch: Konzentriert sich auf die objektive Profilierung und Charakterisierung der informativen oder symbolischen Eigenschaften von Kaffee
• Physikalisch: Konzentriert sich auf die intrinsischen Eigenschaften eines Kaffees wie Größe, Farbe, Feuchtigkeitsgehalt und Fehler

Eine der Kritikpunkte, die großen Unternehmen häufig vorgeworfen wird, ist die Unfähigkeit, sich schnell zu ändern und sich an die Zeit anzupassen, wie auch immer diese sein magazine. Es ist bedauerlich, dass diese Änderung so lange gedauert hat, aber es lohnt sich auch, sich darüber im Klaren zu sein, dass es für eine globale Organisation einer großen Zustimmung bedarf, dies umzusetzen.

Ich besuchte Re:co als Teil des Sprudge-Presseteams und nahm an einem teil Diskussionsrunde über den Wert von Kaffee. Co-Moderator und Inhaber von JNP-Kaffee Jeanine Niyonzima-Aroian stellte sich vor, indem sie sagte, dass sie beim Kaffeetrinken das Terroir schmecken könne, zu dem für sie sowohl emotionale Verbundenheit als auch Tankreinheit gehören.

Im Anschluss an diese Symposiumssitzung veranstaltete Niyonzima-Aroians Labor in Burundi eine Schulung zum neuen CVA-System, und ich konnte durch fortlaufende Korrespondenz ihre Eindrücke davon sammeln. Sie glaubt, dass die Änderungen zu einer gerechteren und nachhaltigeren Zukunft in der Branche führen werden, weil „die neuen Formen den Menschen eine gewisse Flexibilität bieten, Kaffeesorten basierend auf den verschiedenen Märkten einen Wert zuzuweisen.“ Sie fügt hinzu: „Und auch darüber, welche anderen Werte für die Käufer als wichtig erachtet werden, wie zum Beispiel Kaffee im Besitz von Frauen und andere Zertifizierungen und/oder Praktiken.“ In diesem auf Attributen basierenden Bewertungssystem können Niyonzima-Aroians emotionale Bindung und die Sauberkeit des Tanks in die Gesamtbewertung des Kaffeewerts einbezogen werden.

Die Verwendung des CVA wird denjenigen vertraut vorkommen, die an die Schröpfform von SCA aus dem Jahr 2004 gewöhnt sind, aber es bringt neue Funktionen mit sich. „Was man letztendlich erhält, ist ein größeres, detaillierteres Bild des Kaffees und der Erfahrung und Wahrnehmung des Kaffeetrinkers“, sagt Siobhan Browne, Qualitätskontrollmanagerin bei Volcafe-Spezialitätenkaffee Und Echter Ursprung und ein 17-jähriger Branchenveteran. Sie nahm an einem vierstündigen Workshop zum CVA teil Fachmesse für Spezialitätenkaffee um die Einzelheiten zu erfahren, falls einer ihrer Kunden und Lieferanten damit beginnen sollte. Browne sagt, die Resonanz darauf sei „ziemlich positiv“ gewesen und die Leute schienen bereit für eine Aktualisierung des 20 Jahre alten Techniques zu sein, das sich nicht an die Zeit angepasst hat.

Browne fügt hinzu: „Ich sehe in diesem Replace das Potenzial, die Kaffeebewertung inklusiver zu gestalten, da es das Erlebnis des Einzelnen nicht beeinträchtigt. Das rückt das in den Vordergrund.“ Auch der umfassende Charakter der Bewertungen fiel mir auf, da dem vorherigen System die Nuancen der Werte fehlten, die je nach Area, Kultur und Place in der Kaffeekette unterschiedlich sind.

In einer gemeinsamen Erklärung des SCA-Führungsteams an Sprudge schrieben sie: „Wir gehen davon aus, dass Rohkaffeeverkäufer – von einzelnen Produzenten über Exporteure bis hin zu einigen Importeuren – durch das neue System erhebliche, optimistic Veränderungen erleben werden.“ Der CVA wurde teilweise von der angetrieben Kaffeepreiskrise Empfehlung des Berichts, „die Macht der Käufer im Verhältnis zu den Erzeugern/Prozessen bei der Beurteilung der Kaffeequalität neu auszubalancieren.“

Wie bei jeder neuen Systemeinführung zu erwarten ist, werden Änderungen in einigen Aspekten langsam und herausfordernd sein. „Ich denke, die größte Herausforderung wird, wie so oft bei den meisten Veränderungen, die ‚alte Garde‘ sein“, sagt Königlicher KaffeeBildungsdirektor Chris Kornman. Er hatte gerade die oben erwähnte Schulung von acht Kupferarbeitern im JNP-Labor geleitet. Kornman, der über 20 Jahre Branchenerfahrung verfügt, führt aus: „Das neue System erlaubt es einem dominanten Kaffeetrinker nicht mehr, sich in das Gespräch einzumischen und einer Gruppe von Auszubildenden definitiv zu sagen, dass ein Kaffee aufgrund der ‚Kalibrierung‘ von Natur aus besser ist als.“ andere. Die neue SCA-Wertbewertung stützt sich stark auf moderne Erkenntnisse der wahren Sinneswissenschaft, und ich denke, dass dies ein unangenehmes Licht auf die äußerst subjektive Natur einiger Qualitätsstandards von CQI wirft.“

Es herrscht große Begeisterung für das neue CVA, aber auch eine gewisse Skepsis. In einem Fünf-Absatz-Temporary, der Mitte Mai an die Q-Klässler-Mailingliste gesendet wurdeDie Institut für Kaffeequalität‘s (CQI) Interims-CEO Bridget Carrington und die Vorsitzende des Kuratoriums Kimberly Giroir schrieben über die Meinung von CQI zum neuen Protokoll. Sie sagten: „Wir bei CQI glauben, dass die Bewertung der Kaffeequalität weiterhin wertvoll sein wird. Obwohl wir das Potenzial des CVA erkennen, glauben wir, dass die Q-Grader-Zertifizierung unter Verwendung des bestehenden SCA-Schröpfformulars weiterhin eine entscheidende Rolle in der Branche spielen wird.“

Der Titel des Briefes sagt Bände („Der Wert des Verständnisses der Kaffeequalität“), und in Kombination mit der Zeile des Schlussabsatzes „Wir sind zuversichtlich, dass die Notwendigkeit, die Qualität von Rohkaffee zu bewerten, bestehen bleibt“ wird deutlich, dass es zunächst einige Zweifel gibt. Während CQI offen dafür ist, was der CVA der Neighborhood bringen könnte, glaubt die Organisation nicht, dass die Protokolle dies unbedingt tun werden besser bei der Beurteilung der Kaffeequalität besser geeignet als die derzeitigen Methoden. Auf eine Interviewanfrage antwortete Kristin Schrader, Director of Advertising and marketing and Communications bei CQI: „Es besteht kein Zweifel daran, dass Kaffee spannend ist und sich weiterentwickelt, und dass die Branche immer neue Instruments benötigt, um den Weg vom Produzenten zu erleichtern.“ an den Verbraucher. Wir sind aktiv auf der Suche nach weiteren Informationen und hören unserer Neighborhood zu, um zu verstehen, wie sie dieses zusätzliche System verarbeitet. Wir werden sehen, wie sich die Bewertung entwickelt, und von dort aus weitermachen.“

Für diejenigen unter uns, die an eine 100-Punkte-Skala gewöhnt sind und eine feste 80-Punkte-Linie für Spezialitätenkaffee ziehen, wird diese neue Definition und Herangehensweise sicherlich etwas gewöhnungsbedürftig sein. Die neue Definition ist nicht so bekömmlich oder mundgerecht; es lässt einen staunen Was Attribute sind diejenigen, die wirklich zählen, und wie man die offensichtliche Kluft in den Erfahrungen überbrückt, die verschiedene Cupper mit unterschiedlichem Hintergrund an den Tisch bringen. Das ist aber auch ein Reiz: Die Attribute sind auf die eigenen Werte abgestimmt. Ich bin vorsichtig optimistisch, dass das neue System einen guten Schritt zur Anpassung an die aktuellen Tendencies der Branche darstellt – insofern die Einführung sanft vonstatten geht und das Suggestions berücksichtigt wird.

Browne sagte mir: „Ich freue mich immer über Veränderungen und Fortschritte. Und das scheint mir vor allem etwas zu sein, das Kaffee – das Verstehen von Qualität und den Zugang zu Werkzeugen, um sie zu messen – zugänglicher und damit vielfältiger machen kann. Das ist wirklich wichtig, weil wir schon zu lange zu viel von einer Mehrheitsgruppe gehört haben.“

Die SCA ihrerseits scheint beim Suggestions einen interaktiven Ansatz zu verfolgen und wird die CVA in verschiedenen Schritten überarbeiten. „Ein Großteil unseres Plans, wie wir dies in Zukunft überarbeiten werden, wird auf dem Suggestions basieren, das wir während der Early-Adopter-Part dieses Jahres gesammelt haben“, sagten sie zu Sprudge. „Aber es ist wahrscheinlich, dass Elemente des Protokolls und der Formulare nach Bedarf umgesetzt werden.“

Wenn Sie daran interessiert sind, als Betatester teilzunehmen, können Sie dies tun Hier anmelden. Diese Geschichte entwickelt sich.

Jenn Chen (@thejennchen) ist Editor At Giant bei Sprudge Media Community. Weiterlesen Jenn Chen über Sprudge.