Andreas
Festlicher Pasta-Auflauf von Küchenchef Rosario
Sono arrivate le fest!
Die Ferienzeit ist da! Gibt es eine bessere Artwork zu feiern, als mit Ihren Lieben am Esstisch zu sitzen und ein tolles Pastagericht zu genießen? Nudelaufläufe haben etwas so Festliches – sie sind herzerwärmend und lecker, sie sehen toll aus und lassen sich perfekt aufwärmen. Wenn wir an Feiertagen essen, kehren meine Frau und meine Söhne immer wieder zur Pasta-Auflaufform zurück, um kleine Nudeln zu probieren, zum Beispiel ein paar Penne oder ein dünnes Lasagne-Rechteck, das an der Seite klebt.
Aber was genau ist die Lieblingspasta aller? Auf diese Frage gibt es keine einfache Antwort: Um die richtige Antwort zu finden, müssen wir in unsere wertvollsten Erinnerungen blicken. Die Suche nach solchen Erinnerungen ist ein reizvolles Abenteuer. Ich habe in früheren Beiträgen über die Lasagne meiner Mutter und die Pasta al Forno gesprochen, die ich für meine Familie gemacht habe, als meine Kinder noch klein waren, deshalb werde ich dieses Jahr die Saison mit einem Nudelauflauf mit einer Garnierung aus geröstetem Butternusskürbis einläuten und knuspriger Parmigiano Reggiano. Ich hoffe, dass es auch Ihre Feiertagsessen inspirieren wird.
HINWEIS: Sie können jede Artwork von Pasta verwenden, einschließlich Fusilli, Penne, Rigatoni, Mezze Maniche und sogar Spaghetti!
PASTA AL FORNO MIT GOLDENEM BUTTERNUSSKÜRBIS
Für 4–6 Personen
Zutaten:
- 4 Tassen Vollmilch
- ½ Stück Butter (4 Esslöffel)
- ½ Tasse Allzweckmehl
- 1 gehäufte Tasse geriebener Gruyère-Käse
- ¾ Tasse geriebener Parmigiano Reggiano
- Salz für das Nudelwasser nach Geschmack
- 12 Unzen hochwertige Trockennudeln (jede Artwork!)
- ¾ Tasse Nudelwasser
- 1 kleiner Butternusskürbis (ca. 1 Pfund)
- 2 EL Olivenöl
- Ein paar Blätter frischer Salbei, grob gehackt
- Salz und Pfeffer nach Geschmack für Kürbis und Bechamelsauce
Verfahren:
- Den Backofen auf 400 Grad vorheizen.
- Für die Nudeln einen großen Topf Wasser zum Kochen bringen.
- Einen kleinen Butternusskürbis schälen, entkernen und in ½ Zoll große Würfel schneiden, um etwa zwei Tassen gewürfelten Kürbis zu erhalten. Gewürfelten Kürbis in einer Schüssel mit 2 EL Olivenöl und dem gehackten Salbei vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Beiseite legen.
- Für die Béchamelmilch die Milch bei mittlerer Hitze überbrühen und bis zur Verwendung heiß halten (aufpassen, dass sie nicht kocht).
- In einem separaten Topf die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Sobald die Butter geschmolzen ist, das Mehl hinzufügen und verrühren, bis alles von der Butter aufgesogen ist, um eine goldene Mehlschwitze zu erhalten. Kochen Sie die Mehlschwitze einige Minuten lang, bis sie duftet, aber lassen Sie sie nicht dunkel werden. Fügen Sie die Milch in zwei oder drei Portionen hinzu und verrühren Sie kräftig, bis eine glatte und seidige Soße entsteht. Achten Sie darauf, dass die Soße keine Klumpen bildet! Bei schwacher Hitze 10 Minuten kochen lassen und dabei weiter rühren. Stellen Sie sicher, dass es nicht anbrennt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Sobald das Nudelwasser schnell kocht, Salz hinzufügen und dann die Nudeln hinzufügen.
- Nach Packungsanweisung minus zwei Minuten kochen (die Nudeln werden im Ofen fertig und Sie möchten nicht, dass sie zu lange kochen).
- Bevor Sie die Nudeln abgießen, bewahren Sie eine ¾ Tasse Nudelwasser auf, um es zur Béchamelsauce zu geben. Die restliche Stärke im Wasser verleiht der Sauce Cremigkeit.
- Lassen Sie die Nudeln wie oben beschrieben abgießen, bevor sie vollständig gekocht sind, und geben Sie sie zurück in den Topf (Sie müssen sie nicht abkühlen).
- Das zurückbehaltene Nudelwasser zur Béchamelsauce geben und gründlich vermischen. Den Käse unterheben, dabei etwa ¼ Tasse Parmigiano aufheben und vermischen, um ihn gleichmäßig zu vermischen.
- Gießen Sie die warme Béchamelsauce über die gekochten Nudeln. Vorsichtig, aber gründlich vermischen und in eine mittelgroße Auflaufform geben. Die Nudeln sollten knapp unter der Oberseite der Schüssel liegen. Glätten Sie die Oberseite. Decken Sie die Nudeln in einer Schicht mit den gewürzten Kürbiswürfeln ab und legen Sie sie für etwa 30 Minuten auf die mittlere Schiene des vorgeheizten Ofens, oder bis die Soße zu sprudeln beginnt und der Kürbis zart und goldbraun ist.
- Aus dem Ofen nehmen und den restlichen Parmigiano gleichmäßig darüber streuen. Nochmals für ein paar Minuten in den Ofen stellen, um die Oberseite leicht zu bräunen.
- Nehmen Sie es vorsichtig aus dem Ofen und freuen Sie sich darauf, einen neuen Familienliebling willkommen zu heißen!
