Andreas
Wir haben zwar keine Beweise dafür, vermuten aber, dass es einen Zusammenhang zwischen diesem klassischen römischen Nudelgericht und der amerikanisierten Carbonara gibt, da das Rezept nahezu jeden Carbonara-„Fehler“ enthält, der im letzteren Rezept zu finden ist. Wenn Ihnen Carbonara mit Erbsen schon immer geschmeckt hat, probieren Sie dieses Rezept aus, aber nennen Sie es, wie es ist: Pasta alla Papalina!
Fettuccine alla Papalina | Römisches Nudelrezept mit Schinken und Erbsen
Was unterscheidet Pasta alla Papalina von Carbonara?
Dieses Nudelgericht verwendet frische Eiernudelnwohingegen Carbonara wird immer mit trockenen Grießnudeln (wie Spaghetti oder Rigatoni) zubereitet. Während Carbonara aus (und NUR mit) Guanciale, Ei, Pecorino-Käse und schwarzem Pfeffer hergestellt wird, verwendet die Sauce für Pasta alla Papalina Butter, Zwiebeln, Prosciutto Crudo (oder Schinken), Erbsen, Eier und Parmigiano-Reggiano-Käse.
Obwohl es einige Variationen dieses Gerichts gibt, bei denen Sahne hinzugefügt wird, empfehlen wir aus zwei Gründen, darauf zu verzichten. Erstens unterscheidet sich italienisches „Panna“ tatsächlich erheblich von Sahne, sodass das Endergebnis nicht wirklich dasselbe sein wird. Zweitens lässt der Verzicht auf die Zugabe von Sahne die Zutaten besser zur Geltung kommen und der Geschmack wird überraschend leicht und frisch.
Welche Artwork von Nudeln sollte ich für die Herstellung von Pasta alla Papalina verwenden?
Sie benötigen frische Eierfettuccine, was für die meisten Menschen bedeutet, dass Sie sie selbst zubereiten müssen. Ein Plus, in unserem Buch! Kasse Unser vollständiger Leitfaden finden Sie hier darüber, wie man es zu Hause macht.
Sehen Sie sich hier das Pasta-Grammatik-Video an, in dem wir Fettuccine alla Papalina zubereiten:
REZEPT FETTUCCINE ALLA PAPALINA
Ergibt: 2 Portionen
Kochzeit: 20–30 Minuten
Für dieses Rezept benötigen Sie:
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2 EL. (30 g) ungesalzene Butter
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1/4 weiße Zwiebel, gewürfelt
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2,5 Unzen. (70 g) gehackter Prosciutto Crudo oder Schinken
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1/3 Tasse (50 g) gefrorene Erbsen
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Salz
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Frischer schwarzer Pfeffer
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2 Eigelb
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2 Unzen. (55 g) geriebener Parmigiano-Reggiano-Käse oder nach Geschmack
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2 Portionen frische Fettuccine
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Nudeltopf
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Große Pfanne
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Holzlöffel
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Zange
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Schüssel
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Gabel oder Schneebesen
Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Während die Temperatur erreicht ist, die Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen.
Die gewürfelten Zwiebeln in die geschmolzene Butter geben und anbraten, bis sie weich und leicht durchsichtig sind. Als nächstes fügen Sie den gehackten Prosciutto und die gefrorenen Erbsen hinzu. Mit einer Prise Salz und Pfeffer würzen und zum Kochen bringen. Kochen Sie die Soße 10–15 Minuten lang und geben Sie bei Bedarf etwas heißes Nudelwasser hinzu, um etwas Feuchtigkeit in der Pfanne zu halten.
In der Zwischenzeit Eigelb und Parmigiano-Käse in einer Schüssel verquirlen. Für später beiseite stellen. Wenn das Nudelwasser sprudelnd kocht, großzügig salzen.
Wenn die Sauce quick fertig ist, geben Sie die Nudeln in das kochende Wasser und kochen Sie sie 2-3 Minuten lang oder bis sie al dente sind, je nach Geschmack. Die Fettuccine mit einer Zange in die Sauce geben und alles verrühren. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd, geben Sie Eigelb und Käse hinzu und vermischen Sie alles gründlich.
Sofort servieren. Guten Appetit!
Möchten Sie eine echte Carbonara probieren? Kasse Unser authentisches Rezept hier! Auf der Suche nach weiteren Rezepten aus Rom? Gib das Römisches Huhn und Paprika Probieren Sie es aus!
