Andreas
Bei Eine Casa di Nonna Restaurant in Pula im Süden Sardiniens hat mir gefallen Fregola al ragù di pecora con vino rosso, das ist Fregula/Fregola mit einem Hammelragù mit Rotwein. Fregula ist eine sardische Couscous-Variante, die gröber ist als herkömmlicher Couscous. Da die gemahlenen Hammelfleischstücke ungefähr gleich groß sind, ergibt dies eine sehr schöne Konsistenz des Gerichts. Da ich in den Niederlanden eine Quelle für Hammelfleisch gefunden habe, bereite ich eine Reihe von Hammelfleischgerichten zu. Sie können es auch mit Rind- oder Lammfleisch zubereiten, dann ist es zwar nicht so besonders, aber dennoch sehr intestine. Hier ist meine Model dieses einfachen, aber leckeren Gerichts. Dieses Ragù enthält nur wenig Tomaten und ich habe zwei Tomatensorten verwendet: getrocknete Tomaten und frische rohe Tomaten. Ich hatte noch etwas Hammelfond von der Zubereitungszeit in meinem Gefrierschrank Zuppa Gallurese.
Zutaten
Für 3-4 Portionen als Primo Piatto
- 300 Gramm (2 Tassen) Fregula
- 450 Gramm (1 Pfund) gemahlenes Hammelfleisch
- 250 ml (1 Tasse) Rotwein
- 250 ml (1 Tasse) hausgemachte Hammelbrühe
- 2 getrocknete Tomaten, 10 Minuten eingeweicht und gehackt
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 2 Pflaumentomaten, gehäutet, entkernt und gewürfelt
- 2 Lorbeerblätter, am besten frisch
- 1 EL gehackte frische glatte Petersilie
- 2 EL natives Olivenöl further
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Anweisungen
Ich habe Hammelfleisch gekauft, das zum Schmoren geeignet ist, und habe es selbst gemahlen.
2 getrocknete Tomaten 10 Minuten in heißem Wasser einweichen. Abtropfen lassen und zusammen mit 2 Knoblauchzehen zerkleinern.
Zwei Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und 450 Gramm gemahlenes Hammelfleisch hinzufügen. Mit Salz.
Bei starker Hitze unter Rühren mit einem Holzspatel kochen, bis das Hammelfleisch schön gebräunt ist und sich eine braune Kruste auf der Pfanne gebildet hat.
Den gehackten Knoblauch und die getrockneten Tomaten hinzufügen und eine weitere Minute rühren.
Mit 250 ml Rotwein ablöschen.
Mit einem Holzspatel umrühren, um die braune Kruste in der Pfanne aufzulockern.
Fügen Sie 2 Lorbeerblätter hinzu und lassen Sie den Wein auf die Hälfte reduzieren, um den Alkohol zu verbrennen.
250 ml Hammelbrühe hinzufügen.
Zum Kochen bringen.
Abdecken, den Deckel leicht geöffnet lassen, die Hitze reduzieren und einige Stunden bei sehr schwacher Hitze köcheln lassen.
Der Ragù sollte nicht suppig, aber auch nicht zu trocken sein. Bei Bedarf etwas heißes Wasser hinzufügen.
Kochen Sie die Fregula al dente Nach Packungsanleitung in reichlich Salzwasser aufkochen.
In der Zwischenzeit 2 Pflaumentomaten häuten, entkernen und würfeln, wie in beschrieben dieses Rezept (das nennt man concassé auf Französisch).
Wenn die Fregula fertig sind, lassen Sie sie abtropfen und geben Sie sie zusammen mit den Tomatenwürfeln und einem Esslöffel gehackter frischer glatter Petersilie zum Ragù.
Zum Mischen umrühren. Abschmecken und mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken.
Auf vorgewärmten Tellern servieren.
Weinbegleitung
Dazu passt ein Rotwein aus Sardinien, ein Cannonau di Sardegna oder ein Carignano del Sulcis.
