Frittatina di Pasta | Neapolitanisches Streetfood-Rezept für gebratene Pasta

Die meisten Leute halten Pasta nicht für Streetfood, aber in Neapel würden sie da anderer Meinung sein! „Frittatine di Pasta“ sind ein alltäglicher Anblick in den Straßen von Neapel. Es handelt sich um Bällchen oder Scheiben Käsenudeln, die perfekt paniert, paniert und frittiert wurden. Mit einer knusprigen, knusprigen Schale und einem klebrigen Inneren sind diese Streetfood-Leckereien einen Versuch wert, mindestens einmal zu probieren, auch wenn Sie nie einen Fuß nach Neapel setzen.

Frittatina di Pasta | Neapolitanisches Streetfood-Rezept für gebratene Pasta

Sehen Sie sich hier das Pasta-Grammatik-Video an, in dem wir Frittatina di Pasta zubereiten:

FRITTATINA DI PASTA REZEPT

Ergibt: Ungefähr 8 Frittatinen

Kochzeit: 2 1/2 Stunden

Für dieses Rezept benötigen Sie:

• 2 Tassen Besciamella-Sauce (die Hälfte unseres Rezepts können Sie hier zubereiten)

• 2 EL. (30g) natives Olivenöl additional

• 1/2 Zwiebel, würfeln

• 3/4 Tasse (100 g) gefrorene Erbsen

• Salz

• Frischer schwarzer Pfeffer

• 10,5 Unzen. (300g) Bucatini

• 5 Unzen. (150 g) Prosciutto Cotto oder Schinken, gehackt

• 3,5 Unzen. (100 g) geriebener Parmigiano-Reggiano-Käse

• Allzweckmehl

• Semmelbrösel

• Pflanzenöl (oder ein anderes neutrales Öl Ihrer Wahl)

Wenn Sie Ihre Besciamella-Sauce frisch zubereiten, lassen Sie sie vorher auf Zimmertemperatur abkühlen. Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Während die Temperatur erreicht ist, können Sie die Erbsen kochen.

Geben Sie das Olivenöl und die gewürfelten Zwiebeln bei mittlerer Hitze in eine kleine Pfanne oder einen Topf. Braten Sie die Zwiebeln an, bis sie zart und leicht durchscheinend sind. Geben Sie dann die gefrorenen Erbsen und etwas warmes Wasser hinzu – gerade so viel, dass etwas Flüssigkeit in der Pfanne bleibt. Zum Kochen bringen und mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken. Die Erbsen 10–15 Minuten kochen. Geben Sie während des Kochens weiterhin nach Bedarf etwas warmes Wasser hinzu, um die köchelnde Feuchtigkeit in der Pfanne aufrechtzuerhalten. Wenn Sie fertig sind, lassen Sie das überschüssige Wasser eindicken und legen Sie die Erbsen für später beiseite.

Wenn das Wasser sprudelnd kocht, salzen Sie es großzügig. Die Bucatini grob dritteln und ins Wasser geben. Kochen Sie wie angegeben, aber drei Minuten kürzer als die empfohlene „al dente“-Kochzeit. Vollständig abtropfen lassen.

In einer großen Rührschüssel Nudeln, Besciamella, gekochte Erbsen, Prosciutto und Parmigiano-Käse vermischen. Alles gründlich vermischen und dann in eine tiefe Schüssel mit flachem Rand gießen. Wir haben eine runde Auflaufform mit einem Durchmesser von 20 cm (8 Zoll) verwendet, aber eine quadratische Type funktioniert auch, und alles in ähnlicher Größe ist in Ordnung, vorausgesetzt, die Größe ist so groß, dass die Nudeln sie mindestens 5 cm tief ausfüllen. Glätten Sie die Oberseite der Nudeln mit einem Spatel und lassen Sie die Nudeln vollständig auf Raumtemperatur abkühlen.

In einer Rührschüssel ein paar Löffel Allzweckmehl mit Wasser verquirlen. Passen Sie das Verhältnis nach Bedarf an, um einen dünnen Teig mit einer buttermilchähnlichen Konsistenz zu erhalten. Geben Sie in eine andere Schüssel ein paar Tassen trockene Semmelbrösel.

Schneiden Sie die kalten, harten Nudeln in etwa acht gleich große Stücke. Wenn Sie eine quadratische Type verwendet haben, können Sie diese in Quadrate oder Rechtecke schneiden. Wenn Sie eine runde Type verwendet haben, können Sie diese in Keilscheiben schneiden (wie einen Kuchen). Den Teig verdoppeln und jedes Stück panieren: Zuerst vollständig in den Teig tauchen, dann vollständig mit Semmelbröseln bestreichen und dann beide Schritte wiederholen.

Füllen Sie einen kleinen Topf etwa 7,5 cm hoch mit Pflanzenöl und erhitzen Sie ihn auf mittlere/hohe Hitze. Wenn Sie etwas Semmelbrösel hineingeben können und es sofort zu sprudeln beginnt, ist das Öl heiß genug zum Braten. Geben Sie vorsichtig jeweils eine Frittatina in das Öl. Unter gelegentlichem Wenden mit zwei Gabeln braten, bis es von allen Seiten goldbraun ist. Zum Abtropfen auf ein Papiertuch legen.

Heat und frisch servieren. Guten Appetit!

Möchten Sie eine weitere italienische Variante der frittierten Pasta probieren? Kasse wie man „Pasta Chips“ macht! Wenn Ihnen dieser Streetfood-Leckerbissen gefallen hat, dann könnte es Ihnen gefallen Crocchette di Riso!