Gefüllte Pasta-Rezepte aus Italien – Das Pasta-Projekt

Geschichte

Obwohl es Beweise dafür gibt, dass die alten Römer gefüllte Nudeln herstellten, wurde das Füllen frischer Nudeln vor dem Kochen und Essen erst im 12. Jahrhundert hier in Italien populär.

Das ist natürlich noch 900 Jahre her! Seitdem sind die verwendeten Füllungen und auch die Formen viel vielfältiger geworden, die Grundzutaten für selbstgemachten Nudelteig sind jedoch dieselben geblieben; Mehl, Wasser und/oder Eier!

Kochtipps für hausgemachte gefüllte Nudeln.

Verwenden Sie 00-Mehl: Für hochwertigen Nudelteig ist italienisches „Doppio Zero“- oder 00-Mehl die erste Wahl. Seine fein gemahlene und hochraffinierte Qualität ergibt einen glatteren, elastischeren Teig, der sich hervorragend für die Herstellung gefüllter Nudeln eignet.

Den Teig dünn ausrollen: Die Dicke Ihres Nudelteigs ist entscheidend für den perfekten Biss. Wenn der Teig zu dick ist, kann er den Geschmack Ihrer Füllung übertönen und zu einer zähen oder teigigen Konsistenz führen

Lassen Sie die Füllung fest werden: Wenn Ihre Füllung flüssig ist wie ein frisch gekochtes Kürbispüree, lassen Sie sie am besten im Kühlschrank abkühlen, bevor Sie die Nudeln füllen und verschließen. Dadurch wird die Füllung fester, was die Handhabung erleichtert und den Versiegelungsprozess weniger beeinträchtigt. Schlecht verschlossene Ravioli oder Tortellini können beim Kochen zerbrechen und das Kochwasser verschmutzen.

Ravioli und Tortellini ohne Lufteinschlüsse verschließen: Eingeschlossene Luft in Ihren Nudeln kann dazu führen, dass diese beim Kochen platzen. Um dies zu vermeiden, drücken Sie beim Versiegeln der Kanten vorsichtig die Luft heraus. Beginnen Sie mit dem Verschließen an einem Ende und arbeiten Sie sich langsam zum anderen Ende vor, wobei Sie die Nudeln vorsichtig um die Füllung herum andrücken.

Nicht zu lange kochen: Zu langes Kochen Ihrer gefüllten Nudeln kann zu einer matschigen Konsistenz führen und dazu führen, dass die Nudeln platzen und Ihre Füllung verloren geht. Behalten Sie das Gericht während des Kochens im Auge. Frische Nudeln kochen viel schneller als getrocknete Nudeln.

Hausgemachte gefüllte Pasta-Rezepte

Tauchen Sie mit diesen hausgemachten Rezepten in die köstliche Welt gefüllter Nudeln ein.

Hausgemachte Cannelloni mit geräuchertem Lachs (Manicotti)

Diese Cannelloni mit geräuchertem Lachs sind eine leckere Variante der herkömmlichen italienischen Cannelloni, die normalerweise mit Hackfleisch, Spinat oder Ricotta gefüllt sind. Dieses Rezept ist einfach zuzubereiten und unglaublich lecker! Es eignet sich perfekt zur Unterhaltung oder als Teil eines Feiertagsmenüs.

Agnolotti Del Plin

Diese Agnolotti sind unglaublich vielseitig und können mit verschiedenen Zutaten gefüllt werden, darunter Käse, Fleisch und Gemüse.

Diese Model hat eine Käsefondue-Füllung, die unglaublich lecker ist, aber das Rezept ist sehr anpassungsfähig.

Hausgemachte Fagottini

Fagottini, manchmal auch Sacchetti oder Saccottini genannt, ist eine atemberaubende Artwork italienischer Tortellini. Diese frischen Eiernudeln eignen sich für eine Vielzahl köstlicher Füllungen und können auf vielfältige Weise serviert werden.

In diesem Rezept entdecken Sie zwei traditionelle Techniken zum Füllen und Servieren Ihrer hausgemachten Fagottini, entweder mit einer Vier-Käse-Mischung oder mit Fleisch und Spinat.

Hausgemachte Fleischravioli (Agnolotti)

Wunderschöne authentische hausgemachte italienische Ravioli (oder Agnolotti), gefüllt mit einer typischen Fleisch- und Spinatfüllung. Es gibt verschiedene Möglichkeiten, diese köstlichen Pasta-Päckchen zu genießen.

Servieren Sie sie in Brühe oder mit einer zarten, aber reichhaltigen Salbei-Butter-Sauce. Sie schmecken auch hervorragend mit einer einfachen Tomatensoße und einer Prise geriebenem Käse.

Hausgemachte Cannelloni aus den Abruzzen

Gebackene Cannelloni sind in Italien und darüber hinaus seit jeher ein beliebtes Nudelgericht. Bei Italienern ist es eine beliebte Wahl für Sonntage oder Feiertage. Natürlich gibt es zahlreiche Cannelloni-Rezepte, die jeweils ihren Ursprung in unterschiedlichen Regionen des Landes haben.

Dieses hausgemachte Cannelloni all’abruzzese-Rezept stammt aus den Abruzzen in Mittelitalien. Vor Ort wird es normalerweise auf zwei Arten zubereitet und serviert, entweder mit oder ohne Tomatensauce. Beide Versionen sind sehr aromatisch und einen Versuch wert!

Traditionelles hausgemachtes Ricotta-Ravioli-Rezept aus den Marken

Diese mit Ricotta und Parmigiano gefüllten Ravioli gepaart mit einer Steaksauce stammen aus der mittelitalienischen Area Marken, auch bekannt als Le Marche. Die traditionellen hausgemachten Ricotta-Ravioli sind einfach zuzubereiten, da die Füllung nicht gekocht werden muss.

Die Fleischsauce besteht aus kleinen Steakstücken statt Rinderhackfleisch und ist wirklich köstlich! Natürlich können Sie diese Ravioli auch mit einer Tomaten- oder Gemüsesauce servieren und so ein ebenso köstliches fleischloses Gericht genießen.

Ligurische Kartoffel-Minz-Ravioli (Turle)

Dieses ligurische Kartoffel-Minz-Ravioli-Rezept, auch bekannt als „le turle de Mendatica“, ist ein typisches Gericht aus den ligurischen Alpen. Dort haben die Bergbewohner eine einzigartige Küche, die als la cucina bianca della Liguria (die weiße Küche Liguriens) bekannt ist.

Sie können diese traditionellen gefüllten Nudeln in nur 60 Minuten von Grund auf zubereiten und kochen.

Hausgemachte frittierte Roggenmehl-Ravioli

Diese vegetarischen, hausgemachten Ravioli aus frittiertem Roggenmehl ist ein traditionelles Rezept aus dem malerischen Südtirol im Nordosten Italiens. Die Italiener sind vor Ort als Tirtlen bekannt und bereiten diese Ravioli aus Roggenmehl zu, einem Grundnahrungsmittel der Area für die Herstellung von Brot, Nudeln und anderen Gerichten. Tirtlen sind mit Ricotta und Spinat gefüllt und sehr schmackhaft.

Sardische Ricotta-Ravioli mit Safran und Zitrone

Die Ravioli in diesem Rezept sind mit Schafs-Ricotta, Safran und Zitronenschale gefüllt und schmecken köstlich. Im Vergleich zu vielen hausgemachten Ravioli-Rezepten ist dieses aus Sardinien recht einfach zuzubereiten.

Im lokalen Dialekt als Cruxionis de Arrascottu bekannt, steht diese Pasta normalerweise zu Weihnachten und anderen festlichen Anlässen auf dem Tisch!

Gebackene Fischravioli aus Ligurien

Frische Meeresfrüchte und hausgemachte Pasta sind eine perfekte Kombination im Feinschmecker-Himmel! Wenn Sie ein Fan von Fisch und Meeresfrüchten sind, ist dieses gebackene Fischravioli-Rezept aus Ligurien in Norditalien ein absolutes Muss! Ein elegantes Gericht, perfekt für besondere Anlässe!

Pflaumen- und Feigen-Cjarsons di Pontebba

Diese Pflaumen- und Feigen-Cjarsons (Cjalsons), manchmal auch als Agnolotti di Pontebba bezeichnet, sind traditionelle süße Ravioli, die aus der Stadt Pontebba in Friaul-Julisch Venetien nahe der österreichischen Grenze stammen. Dies ist eine von vielen Arten von Cjarsons, die in diesem Teil Italiens typisch sind, insbesondere in der Alpenregion Karnien im Friaul.

Piconi Ascolani: Gebackene Ravioli

Diese gebackenen Ravioli sind ein traditionelles Osterrezept aus Mittelitalien. Piconi Ascolani sind nicht schwer zuzubereiten und so lecker, dass Sie am liebsten gleich die doppelte Portion zubereitet hätten. Traditionell werden sie zum Osterfrühstück gegessen, eignen sich aber auch hervorragend als Fingerfood oder Antipasti.

Kürbis-Tortelli; Rezept aus Mantua

Diese himmlischen Tortelli aus Mantova in Norditalien sind mit geröstetem Kürbis, zerkleinerten Amaretti-Keksen, Eiern, Käse und Muskatnuss gefüllt. Traditionell werden sie an Heiligabend mit Salbeibutter serviert.

Cannelloni mit Kürbis und Ziegenkäse (zwei Arten)

Diese Cannelloni mit Kürbis und Ziegenkäse sind ein reichhaltiges und himmlisches Rezept. Die Nudeln werden nicht mit viel Soße gekocht, aber die Füllung macht sie so köstlich. Eine weitere tolle Möglichkeit, Kürbis zu verwenden und auch für Vegetarier geeignet!

Rezepte für getrocknete gefüllte Nudeln

Die meisten italienischen Rezepte für hausgemachte gefüllte Nudeln haben ihren Ursprung im Norden des Landes. Im Süden wird hausgemachter Nudelteig traditionell aus Hartweizenmehl (Hartweizen) und Wasser hergestellt. Dieser Teig ist nicht wirklich weich genug, um ihn zu füllen.

Aber alle Italiener lieben gefüllte Nudeln. Daher verwenden Süditaliener häufiger getrocknete Nudelformen. Formen wie Paccheri und Nudelschalen erfreuen sich großer Beliebtheit. Wenn Sie einige Rezepte für gefüllte Nudeln mit fertigen getrockneten Nudeln ausprobieren möchten, sind dies alles ausgezeichnete Optionen.

Gebackene gefüllte Paccheri mit Wurst und Pilzen

Diese in Italien gebackenen gefüllten Paccheri mit Wurst und Pilzen werden aus großen Nudelröhren namens Paccheri oder Schiaffoni zubereitet; Anschließend wird es in einer käsigen weißen Soße gebacken.

Gefüllte Paccheri al Forno (Maccheroni alla Pesarese)

Dieses gefüllte Paccheri al Forno-Rezept aus den Marken in Mittelitalien ist ein Traum für Fleischliebhaber. Die Nudeltuben sind mit einer Artwork Pastete aus Hühnerleber, Schinken und Putenbrust gefüllt. Anschließend werden sie mit gemahlenem Kalbsragout, Sahne und Gruyere gebacken. Ziemlich einfach zuzubereiten und unglaublich lecker!

Cannelloni mit Kartoffeln und Steinpilzen

Diese köstlichen Cannelloni (Manicotti) sind mit Kartoffelpüree und Steinpilzen gefüllt und in einer käsigen weißen Sauce gebacken. Es ist eine großartige Möglichkeit, große gebackene Nudeltuben zu servieren.

Paccheri-Nudeln mit Ricotta- und Basilikumfüllung

Dieses mit Ricotta und Basilikum gefüllte süditalienische Paccheri-Rezept ist voller mediterraner Aromen und einfach zuzubereiten. Wenn Sie noch nie neapolitanische Paccheri-Nudeln probiert haben, ist dies ein ausgezeichnetes Rezept für den Anfang.

Caccavelle Pasta alla Sorrentina

Caccavelle Pasta alla Sorrentina ist ein schmackhaftes, käsiges Nudelrezept, das in Kampanien, insbesondere aber in Sorrent, traditionell ist. In dieser Model handelt es sich bei den Nudeln um riesige 50-g-Nudelschalen, die als die größten Nudeln der Welt gelten!

Gebackene Lumaconi-Nudelschalen mit Chicorée und Steinpilzen

Diese italienischen gebackenen Luconi-Nudelschalen mit katalanischem Chicorée und Steinpilzen sind perfekt für Vegetarier und Followers gebackener Pasta! Sie können sie sogar als Fingerfood oder Partyfood servieren!

Gebackene Conchiglioni-Nudelschalen mit Spinat und Ricotta

Wir lieben gebackene Pasta hier in Italien, besonders auf Sonn- und Feiertagsmenüs. Diese gebackenen Nudelschalen mit Spinat und Ricotta sind ein sehr beliebtes Rezept. Gebackene Nudelschalen sind nicht nur köstlich, sie sehen auch noch wunderschön aus und können auch als Fingerfood gegessen werden, wenn das Rezept nicht viel Soße enthält.

Lass mich wissen was du denkst.

Wenn Sie eines dieser gefüllten Pasta-Rezepte ausprobieren, würde ich gerne hören, was Sie davon halten. Bitte schreiben Sie einen Kommentar hier im Weblog oder posten Sie einen Kommentar auf die Fb-Seite des Pasta-Projekts.

Ihr Suggestions bedeutet mir sehr viel!

Guten Appetit!

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