Italienisches Rezept für gebratene Reisbällchen mit Käse als Vorspeise

Diese frittierten Käsereishäppchen sind eine köstliche Vorspeise, die Lust auf mehr macht! Dieses Rezept stammt von Evas Mutter, Mamma Rosa. Dies ist eine ihrer persönlichen Spezialitäten, und kein Familientreffen ist komplett ohne eine große Platte ihrer Crocchette di Riso.

Italienisches Rezept für gebratene Reisbällchen mit Käse als Vorspeise | Wie man „Crocchette di Riso“ macht

Eine kurze Anmerkung zu den Zutaten

Bei Gerichten wie diesem, bei denen aus einer Mischung von Zutaten ein „Teig“ entsteht, ist ein gewisses Maß an Augenmaß und Gefühl gefragt. Käse kann wie immer nach Belieben hinzugefügt werden. Wir haben unten eine gute Startmenge angegeben, aber die Philosophie von Mamma Rosa ist, dass mehr Käse niemals eine schlechte Sache ist.

Mit den von uns aufgelisteten Zutatenmengen reicht wahrscheinlich ein Ei aus, um eine Mischung zu erhalten, die weich und formbar, aber dennoch fest genug ist, um dem Braten standzuhalten. Lassen Sie Ihr Urteilsvermögen walten und fügen Sie gerne ein weiteres Ei hinzu, wenn sich die Mischung zu trocken und krümelig anfühlt. Wenn es sich umgekehrt zu nass und klebrig anfühlt, können Sie die Konsistenz immer noch verbessern, indem Sie (Sie haben es erraten) mehr Käse hinzufügen.

Sehen Sie sich hier das Pasta-Grammatik-Video an, in dem wir Crocchette di Riso zubereiten:

CROCCHETTE DI RISO REZEPT

Ergibt: Ungefähr 10 Crocchette

Kochzeit: 1 Stunde

Für dieses Rezept benötigen Sie:

• Salz

• 2/3 Tasse (150 g) Arborio-, Vialone-Nano- oder Carnaroli-Reis

• 70 g geriebener Parmigiano-Reggiano-Käse

• 70 g geriebener Pecorino Romano-Käse

• 1 Ei

• 1-2 EL gehackte Petersilie

• Frischer schwarzer Pfeffer

• Feine Semmelbrösel (ca. 1 Tasse, aber versuchen Sie, genügend zur Hand zu haben)

• Frittieröl (Olivenöl eignet sich hervorragend, ansonsten verwenden Sie ein neutrales Öl Ihrer Wahl)

• Topf

• Feines Sieb oder Maschensieb

• Große Rührschüssel

• Holzlöffel

• Platte

• Tiefe Pfanne zum Braten

• Gabeln

• Papiertücher

Bringen Sie einen Topf Wasser zum Kochen und salzen Sie es großzügig. Fügen Sie den Reis hinzu und kochen Sie ihn wie auf der Packung angegeben oder bis er „al dente“ ist, je nach Geschmack. Den Reis abgießen und in eine Rührschüssel geben. Während es heiß bleibt, den geriebenen Käse, das Ei, die Petersilie und den Pfeffer gründlich unterrühren. Da der Käse den Reis würzt (ohne ihn jemals zu stark zu salzen, egal wie viel Sie hinzufügen!), sollten Sie kein zusätzliches Salz hinzufügen müssen. Lassen Sie die Mischung ein oder zwei Minuten abkühlen, bevor Sie mit der Formung der Crocchette fortfahren.

Semmelbrösel auf einen flachen Teller geben. Nehmen Sie einen großen Löffel der Reismischung heraus und rollen Sie ihn von Hand in eine kleine Torpedoform von etwa 7,5 cm Länge. Achten Sie darauf, dass es glatt ist und keine sichtbaren Risse oder Lücken aufweist. Die Crocchetta mit den Semmelbröseln bestäuben, bis sie vollständig und gleichmäßig bedeckt ist. Legen Sie die Häkelta beiseite und wiederholen Sie den Vorgang, bis Sie den gesamten Reis aufgebraucht haben.

Füllen Sie eine tiefe Pfanne etwa 5 cm hoch mit Frittieröl und erhitzen Sie es auf mittlerer/hoher Stufe. Geben Sie dem Öl ausreichend Zeit zum Vorheizen. Sie können das Öl testen, indem Sie Semmelbrösel oder ein kleines Stück Reismischung hineingeben. Wenn es sofort zu brodeln und zu braten beginnt, ist das Öl heiß genug.

Geben Sie die Crocchettes vorsichtig in Portionen hinein, damit die Pfanne nicht zu voll wird. Wenden Sie sie mit ein paar Gabeln vorsichtig im Öl, sodass sie von allen Seiten gleichmäßig gebraten werden. Wenn sie goldbraun sind, heben Sie sie vorsichtig mit der Gabel heraus und lassen Sie sie auf einem Papiertuch abtropfen.

Für beste Ergebnisse heat und frisch servieren. Kalte Reste sind immer noch unwiderstehlich.

Guten Appetit!

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