Käseravioli in Tomatensauce

Dieses Ravioli-Rezept stammt aus Capri. Wenn Sie den Geschmack eines Caprese-Salats lieben, werden Sie diese mit Mozzarella gefüllte Pasta, die in einer Kirschtomaten-Basilikum-Sauce serviert wird, sicher zu schätzen wissen.

Käseravioli in Tomatensauce | Rezept für Ravioli alla Caprese

Wie man Ravioli-Teig ausrollt

Normalerweise empfehlen wir, bei der Herstellung frischer Nudeln auf Nudelmaschinen zu verzichten. Eine Ausnahme bilden Ravioli, da es sehr hilfreich ist, Teigblätter mit gleichmäßiger Dicke zu haben. Außerdem stellt eine Nudelmaschine von Natur aus lange Blätter her, die für diesen Zweck perfekt geeignet sind. Bei dieser Artwork von Nudelteig stellen wir fest, dass eine Dicke von 1,5 mm (Einstellung Nr. 6 auf a Commonplace-Marcato-Atlas-Maschine) funktioniert sehr intestine.

Sie brauchen jedoch definitiv keine Maschine. Sie können den Teig mit einem Nudelholz sehr dünn ausrollen und dann in große Streifen schneiden (ca. 10–12,5 cm breit).

Unabhängig davon, ob Sie eine Maschine verwenden oder nicht, machen Sie sich keine allzu großen Gedanken über die Länge Ihrer Streifen. Nachdem Sie die Ravioli geschnitten haben, sammeln Sie die Reste ein und wiederholen den Vorgang, bis alle Nudeln fertig sind. Es spielt additionally keine Rolle, ob Sie aus einem bestimmten Blatt drei, vier oder fünf Knödel machen.

Wie man Ravioli schneidet

Es gibt einige Möglichkeiten, die Ravioli zu schneiden. Sie können verwenden ein Stempel oder eine Presse, ein Raviolischneider, oder auch nur ein Messer. Sie können auch einen runden Stempel verwenden. Einige Schneider und Stempel dienen dazu, die Kanten zu verschließen. Auch wenn Sie einen solchen Ausstecher haben, drücken Sie die Ränder immer fest zusammen, damit die Füllung nicht ausläuft.

Wenn Ihr Teig etwas zu trocken wird, verschließen sich die Ränder nicht richtig. Sie können dieses Drawback leicht beheben, indem Sie mit einem nassen Finger über die Ränder der Nudeln rund um die Füllung streichen.

Wie man frische Ravioli kocht

Da es sich um frische Nudeln handelt, sind sie sehr schnell gar. Geben Sie die Ravioli vorsichtig einzeln in einen großen Topf mit reichlich Salzwasser und kochendem Wasser. 2-3 Minuten kochen lassen, dann mit einem Schaumlöffel herauslöffeln und in die Soße geben.

Es ist wichtig, den Wassertopf oder die Pfanne, in der Sie die Nudeln mit der Soße vermischen, nicht zu überfüllen. Verwenden Sie entweder große Töpfe und Pfannen, die Platz für bis zu 15 Ravioli bieten, oder kochen Sie die Nudeln portionsweise.

So bewahren Sie Ravioli für später auf

Frische Pasta zuzubereiten macht wirklich Spaß, erfordert aber auch etwas Zeit und Geduld, weshalb Sie mit der Zeit wahrscheinlich den Wunsch verspüren, eine große Menge auf einmal zuzubereiten und zu essen. Es ist einfach, frische Ravioli für später aufzubewahren. Nachdem Sie die Knödel zubereitet haben, legen Sie sie auf ein mit Mehl bestäubtes Backblech oder eine Platte. Achten Sie darauf, dass sich die Ravioli nicht berühren, sonst kleben sie zusammen. Frieren Sie sie ein, bis sie fest sind. Anschließend können Sie die Nudeln in einen Gefrierbeutel umfüllen.

Gefrorene Ravioli direkt aus dem Gefrierschrank zubereiten, nicht vorher auftauen. Sie dauern etwas länger, vielleicht 30–60 Sekunden länger als regular.

Eine Anmerkung zu den Käsesorten

Nasse Füllungen sind die Feinde von Ravioli, da die darin enthaltene Flüssigkeit dazu führen kann, dass der Teig auseinanderfällt. Bevor Sie Ravioli zubereiten, empfehlen wir, den Mozzarella über Nacht im Kühlschrank abtropfen zu lassen. Zerkleinern Sie es einfach und legen Sie es für einen Tag in ein feinmaschiges Sieb, das über einer Schüssel im Kühlschrank hängt.

Traditionell werden Ravioli alla Caprese mit Mozzarella und „Caciotta“-Käse zubereitet. Letzteres kann außerhalb Italiens ziemlich schwer zu finden sein. Wenn Sie es nicht bekommen, versuchen Sie es stattdessen mit geräuchertem Scamorza oder Asiago-Käse.

Sehen Sie sich hier das Pasta-Grammatik-Video an, in dem wir Ravioli alla Caprese zubereiten:

RAVIOLI ALLA CAPRESE REZEPT

Ergibt: 12-15 Ravioli

Kochzeit: 1 1/2 Stunden

Für dieses Rezept benötigen Sie:

• 1 2/3 Tassen (200 g) Allzweckmehl, plus etwas Mehl zum Bestäuben

• 100 ml warmes Wasser

• 4 EL. Natives Olivenöl further

• 5 Unzen. (140 g) Mozzarella-Käse, fein gehackt oder von Hand geraspelt

• 2,75 Unzen. (80g) geriebener Caciotta-Käse, siehe oben

• 1,5 Unzen. (45 g) geriebener Parmigiano-Reggiano-Käse, plus etwas Käse zum Garnieren

• 2 Eigelb

• Getrockneter Majoran

• Salz

• Frischer schwarzer Pfeffer

• 1 Knoblauchzehe, geschält

• 30-40 Kirschtomaten, halbiert

• Frischer Basilikum

• Plastikfolie

• Rührschüssel

• Nudelmaschine (non-compulsory, siehe oben)

• Ravioli-Ausstecher oder -Stempel (non-compulsory, siehe oben)

• Großer Topf

• Große Pfanne

• Schaumlöffel

Gießen Sie das Mehl auf einer großen Arbeitsfläche zu einem Haufen und höhlen Sie die Mitte mit den Fingern aus, sodass sie einem Vulkan ähnelt. Gießen Sie das Wasser und 1 EL. Olivenöl in die Mulde geben. Beginnen Sie mit einer Gabel, das Wasser zu verquirlen und fügen Sie nach und nach das umliegende Mehl hinzu. Wenn die Mischung zu einer Paste eingedickt ist, können Sie mehr Mehl unterheben und mit der Hand kneten.

Während Sie den Teig kneten, fügen Sie nach und nach das restliche Mehl hinzu. Der Nudelteig sollte ziemlich fest und elastisch sein, aber weich genug, um ihn glatt kneten zu können. Es sollte auf keinen Fall klebrig sein. Sollte es dennoch klebrig werden, bestäuben Sie es einfach nach Bedarf mit mehr Mehl.

Den Nudelteig kneten, bis er glatt und gleichmäßig ist. In Frischhaltefolie einwickeln und mindestens 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.

Während der Nudelteig ruht, Käse und Eigelb in einer Rührschüssel vermischen. Mit einer großzügigen Prise Majoran, Salz und Pfeffer würzen.

Nachdem der Teig ruht, wird es Zeit, ihn mit der Nudelmaschine auszurollen. Am besten tun Sie dies in Portionen. Schneiden Sie den Teig in zwei Hälften und bewahren Sie den nicht verwendeten Teil in Plastikfolie auf.

Den Teig unter der Handfläche zu einem kleinen Pfannkuchen flach drücken und beide Seiten leicht mit Mehl bestäuben. Stellen Sie die Walzen Ihrer Nudelmaschine auf die breiteste Einstellung ein (#0 bei einer Commonplace-Marcato-Atlas-Maschine). Drücken Sie eine Kante des Teigs zwischen die Rollen und drehen Sie dabei den Griff, sodass die Nudeln nach innen gezogen werden. Drücken Sie das ganze Stück durch und ziehen Sie die entstandene Teigplatte von unten heraus.

Stellen Sie die Walzen eine Stufe schmaler ein (z. B. von Nr. 0 auf Nr. 1) und drücken Sie das Blatt erneut durch. Wiederholen Sie diesen Vorgang, bis Sie die Nudeln durch die Einstellung Nr. 6 (1,5 mm) gerollt haben. Sollten Ihre Nudeln irgendwann an der Maschine kleben bleiben, können Sie sie leicht bestäuben und mit Mehl einreiben. Schneiden Sie das fertige Teigblatt in zwei Hälften, sodass Sie zwei gleich lange Stücke haben.

Geben Sie gehäufte Teelöffel Ricotta-Füllung in die Mitte eines Blattes und lassen Sie dazwischen etwa 5 cm Platz. Legen Sie das zweite Blatt darüber und drücken Sie es vorsichtig rund um die Füllung nach unten, um überschüssige Luft herauszudrücken. Schneiden Sie die Nudeln mit einem Ravioli-Ausstecher oder einem Messer in Quadrate (oder Kreise mit einem runden Ausstecher) und lassen Sie um die Füllung einen Rand von etwa 1,25 cm (1/2 Zoll) frei. Drücken Sie die Ränder mit den Fingern fest zu, sodass sie vollständig versiegelt sind. Die fertigen Ravioli auf eine mit Mehl bestäubte Fläche legen. Sammeln Sie die Teigreste und wiederholen Sie den Roll- und Formvorgang, bis Sie alle Nudeln und/oder Füllungen aufgebraucht haben, einschließlich des unbenutzten Teigs, den Sie ursprünglich beiseite gelegt haben.

Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen und großzügig salzen. Während das Wasser die richtige Temperatur erreicht, erhitzen Sie 3 EL. Olivenöl und die geschälte Knoblauchzehe in einer großen Pfanne erhitzen. Wenn der Knoblauch zu brutzeln beginnt, fügen Sie die Kirschtomaten und eine Prise Salz hinzu. Kochen Sie die Tomaten, bis sie weich sind, und zerdrücken Sie sie dann mit einer Gabel. Fügen Sie ein paar frische Basilikumblätter hinzu, salzen Sie die Sauce bei Bedarf noch einmal und reduzieren Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe.

Lassen Sie die Ravioli vorsichtig einzeln in das kochende Wasser fallen. 2-3 Minuten kochen lassen, dann mit einem Schaumlöffel in die Tomatensaucenpfanne geben.

Erhöhen Sie die Hitze der Soße auf mittlere Stufe und schwenken Sie die Ravioli vorsichtig, bis sie vollständig bedeckt sind. Sofort servieren, garniert mit zusätzlicher Sauce aus der Pfanne und geriebenem Parmigiano-Käse darüber.

Guten Appetit!

Wenn Ihnen diese Kirschtomatensauce gefallen hat, probieren Sie unbedingt den kampanischen Klassiker: Pasta allo Scarpariello!