Meilenhohes Rezept für Himbeer-Baiser-Kuchen

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Hallo Daring Bakers!

WARUM SIE DIESES REZEPT LIEBEN WERDEN: Dieses erstklassige Himbeer-Baiser-Kuchen-Rezept ist ein beeindruckendes, atemberaubendes, feines Dessert mit kristallklaren, leicht verständlichen Anweisungen. Der beautiful Leckerbissen bringt die klassische Himbeer-Baiser-Torte auf ein neues Niveau in Geschmack, Textur und Präsentation!

Mit jedem Bissen erleben Sie süßes und lockeres Baiser auf einer unwiderstehlichen Mischung aus zarter, krümeliger und butterartiger Kruste, gespickt mit seidigem und säuerlichem Himbeerquark. Die auffällige Höhe und die atemberaubende Kombination kontrastierender Farben machen ihn zu einem ebenso entzückenden Blickfang wie zum Verzehr.

Inhaltsverzeichnis

Was ist ein kilometerhoher Himbeer-Baiser-Kuchen?

Ein Mile-Excessive Raspberry Meringue Pie ist ein dekadentes Dessert, das aus einem reichhaltigen Tortenboden besteht, der mit einer lebendigen, fruchtigen Himbeerfüllung gefüllt ist und mit einer großzügigen Menge geröstetem, hellem und glänzendem Baiser garniert wird.

Der charakteristische Baiserbelag wird perfekt aufgeschlagen, sodass luftige Spitzen entstehen, die den Kuchen auf prächtige Weise überragen. Während der Kuchen backt, wird das Baiser goldbraun und bildet einen verführerischen Kontrast zum leuchtend roten Farbton der Himbeerfüllung.

Hauptzutaten und warum

• Für Pâte Sucrée (Weitere Informationen finden Sie in meinem Rezept!):

  • Butter Bereichert den Geschmack intensiv und liefert einen hohen Fettanteil und einen geringen Wasseranteil, um eine krümelige Textur anstelle von zähem Gluten zu bilden.
  • Kristallzucker Süsst das Gebäck und belüftet das Gebäck, indem es Luft einschließt und Luft zurückhält.
  • Eigelb binden Zutaten und bereichern den Geschmack.
  • Schlagsahne spendet Feuchtigkeit und bereichert den Geschmack mit hohem Fettgehalt. Sie können stattdessen auch Kokosmilch aus der Dose verwenden.
  • Allzweckmehl Durch seinen Proteingehalt von 9/11 % verleiht er diesem Mürbeteigboden eine perfekte Konsistenz.

• Für Himbeerquark (Weitere Informationen finden Sie in meinem Rezept!):

• • Himbeeren: Sie können frische Himbeeren oder gefrorene Himbeeren verwenden (Himbeeren auftauen und mit dem angesammelten Saft vermischen).
  • Zitronensaft: Für das beste Ergebnis verwenden Sie frisch gepressten Zitronensaft.
  • Kristallzucker (auch bekannt als „weißer Zucker“) Verleiht Süße, verdickt und stabilisiert den Quark und verlängert die Haltbarkeit.
  • Eier (und Eigelb): Eier bereichern den Geschmack und verleihen dem Quark Cremigkeit. Stellen Sie sicher, dass Sie zimmerwarme große Eier und großes Eigelb verwenden.
  • Maisstärke Dieser Quark wird hinzugefügt, um ihn für die Füllung einer Torte oder für einen Schichtkuchen etwas fester zu machen.
  • Butter verleiht dem Quark Fülle und Geschmeidigkeit. Es reicht entweder gesalzene oder ungesalzene Butter. Machen Sie Ihr eigenes Rezept nach meinem Rezept Wie man selbstgemachte Butter herstellt.

Verwenden Sie zimmerwarmes, großes Eiweiß, da es sich besser aufschlagen lässt.

• • Kristallzucker:

    • Zucker hilft, das Baiser zu stabilisieren und zu stärken, indem er mit Proteinen im Eiweiß interagiert, um Luftblasen an Ort und Stelle zu halten und so eine stabile und lockere Struktur zu schaffen.
    • Zucker verleiht dem Baiser Süße und verbessert so seinen Gesamtgeschmack.
    • Zucker trägt auch zur Bräunung der Oberfläche des Baisers bei, wenn es Hitze ausgesetzt wird, was zu einem attraktiven goldenen oder leicht gerösteten Aussehen führt. Die meisten zuckerfreien Zuckerersatzstoffe können nicht karamellisieren, was zu einer blassen Farbe führt.

• • Sahne von Zahnstein:

    • Weinstein stabilisiert geschlagenes Eiweiß und verhindert, dass es zusammenfällt oder ausläuft.

So backen Sie einen kilometerhohen Himbeer-Baiser-Kuchen

Mach ein Himbeerquark (Weitere Informationen finden Sie in meinem Rezept!):

1. 1. Püree zubereiten: Himbeeren pürieren und mit Zitronensaft vermischen, dann die Mischung in einen mittelgroßen Topf abseihen.
   2. Püree kochen: Kochen Sie die Himbeerpüree-Mischung mit ½ Tasse (115 g) Zucker bei mittlerer Hitze und rühren Sie dabei gelegentlich um, damit sich der Zucker auflöst.
   3. Machen Sie die Eiermischung: In einer separaten hitzebeständigen Schüssel die restliche ⅓ Tasse (2½ ounces71 g) Zucker, Vollei, Eigelb und Maisstärke verquirlen.

1. 4. Den Quark kochen: Die Eimischung mit dem Püree verquirlen und bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren kochen, bis der Quark dick genug ist, um die Rückseite eines Löffels zu bedecken. Sofort durch das Sieb passieren, um alle Feststoffe zu entfernen, dann die Butter hinzufügen. Rühren, bis es geschmolzen ist.

Machen Pâte Sucrée (Weitere Informationen finden Sie in meinem Rezept!):

1. 1. Butter und Zucker schaumig rühren und bei hoher Geschwindigkeit ca. 3 Minuten lang salzen, bis alles leicht und cremig ist. Dadurch entsteht eine stabile und biegsame Struktur zur Aufnahme anderer Zutaten.

   2. Emulgieren: Eigelb dazugeben, eins nach dem anderen, gefolgt von der Sahne, und schlagen, bis eine Mischung entsteht. Dadurch entsteht eine homogene Mischung ohne ölige Ergebnisse.

   3. Mehl hinzufügen und vermischen, bis alles intestine vermischt ist und eine Kugel entsteht.

   4. Gestaltung: Drücken Sie den weichen Teig mit den Fingern direkt in eine Tarteform oder drücken Sie ihn zu einer Scheibe flach, wickeln Sie ihn intestine ein und stellen Sie ihn bis zur Verwendung in den Kühlschrank.

Machen Sie den Baiserkuchen:

1. 1. Vorbacken Pâte Sucreé Kruste:

      1. Den Backofen auf 350°F (180°C) vorheizen.
      2. Rollen Sie das aus Pate Sucree Formen Sie einen etwa 6 mm dicken Kreis mit einem Durchmesser von 30 cm (12 Zoll) und legen Sie damit eine 23 cm (9 Zoll) große Tarteform mit abnehmbarem Boden aus.
      3. Den Teig mit Backpapier auslegen, mit Kuchengewichten füllen und 15 Minuten backen.
      4. Entfernen Sie die Gewichte und das Pergament und backen Sie weiter, bis der Boden trocken ist und die Ränder leicht goldbraun sind.

1. 2. Backen Sie den Kuchen mit Himbeerquark:

      1. Füllen Sie den gebackenen Tortenboden mit dem gleichmäßig verteilten Quark und stellen Sie ihn für weitere 10 Minuten in den Ofen.
      2. Eine Stunde lang auf Raumtemperatur abkühlen lassen und dann mindestens zwei Stunden lang in den Kühlschrank stellen, bis es kalt ist.

Stellen Sie den kilometerhohen Himbeer-Baiser-Kuchen zusammen:

1. 1. Machen Sie das Baiser:

      1. Eiweiß, Zucker und Weinstein im Wasserbad über kochendem Wasser verquirlen, bis sich der Zucker aufgelöst hat (ca. 5 Minuten).
      2. Geben Sie den Mixer in einen Standmixer mit Schneebesenaufsatz (oder verwenden Sie eine große Schüssel und einen elektrischen Handmixer) und schlagen Sie die Masse etwa 5 Minuten lang zu steifen, glänzenden Spitzen auf.

   2. Den Kuchen zusammensetzen

Legen Sie das Baiser auf die Tarte und rösten Sie es mit einem Küchenbrenner, bis es rundherum goldbraun ist. Sofort servieren. Am besten schmeckt es am Tag der Zubereitung, aber Sie können die Reste bis zu einem Tag im Kühlschrank aufbewahren.

So bewahren Sie Reste von Himbeer-Baiser-Torte auf

Himbeer-Baiser-Kuchen schmeckt am besten am Tag der Zubereitung, aber Sie können Reste bis zu einem Tag im Kühlschrank aufbewahren.

FAQs

• Was kann ich anstelle von Eiweiß für das Baiser verwenden?

Sie können Aquafaba als verwenden Eiweißersatz. Sieh dir mein an Vollständiger Leitfaden zu Aquafaba und machen Sie 2 Portionen davon Luftig-leichte vegane Baiser (ohne Backen) für diesen Kuchen.

• Was ist der beste Ei-Ersatz für Himbeerquark?

  Ei-Ersatzstoffe können die Textur und den Geschmack des Endprodukts verändern. Maisstärke von mir Ei-Ersatz-Tabelle Funktioniert am besten: Mischen Sie 2 Esslöffel Maisstärke mit 3 Esslöffeln Wasser, um ein Ei zu ersetzen. Dieser Ersatz hilft, den Quark zu verdicken.

• Kann man den Himbeer-Baiser-Kuchen im Voraus zubereiten?

Während das Baiser am besten frisch serviert wird, können Sie den Tortenboden und die Himbeerfüllung auch separat im Voraus zubereiten. Stellen Sie den Kuchen zusammen und geben Sie kurz vor dem Servieren das Baiser-Topping hinzu, um seine Höhe und Textur beizubehalten.

Ich empfehle Ihnen dringend, dies zu tun, um einen durchnässten Boden zu vermeiden. Schauen Sie sich meinen Artikel an Wie man einen Tortenboden blind backt für detailliertere Profi-Tipps.

• Kann ich Himbeeren in der Kuchenfüllung durch andere Früchte ersetzen?

  Ja, Sie können Himbeeren im Quark durch andere Früchte wie Erdbeeren, Heidelbeeren oder Brombeeren ersetzen und die Zuckermenge je nach Geschmack anpassen, da die Süße je nach verwendetem Obst variieren kann.

Tipps von Gemma’s Professional Chef:

• Sie können Ihren Pasteten-Sucree-Teig direkt in die Pfanne drücken, aber wenn Sie ihn ausrollen, erzielen Sie gleichmäßigere Ergebnisse.
• Sie können dies auch in einer mit Backpapier ausgelegten Kuchenform zubereiten, wenn Sie keine Tarteform haben.
• Für Kuchengewichte können Sie getrocknete Bohnen, Reis oder sogar Kristallzucker verwenden.
• Der Quark ist bereits gekocht, aber durch kurzes Backen wird er besser in der Tarte fest.
• Sie können Baiser auch dann rösten, wenn Sie keinen Küchenbrenner haben – legen Sie dazu die belegte Tarte unter den Grill in den Ofen. Überprüfen Sie es alle paar Sekunden, da es sehr schnell brennen kann.
• Lassen Sie das Baiser schön goldbraun werden, damit es den gerösteten Marshmallow-Geschmack erhält.
• Wenn Sie lieber kein Baiser zubereiten möchten, garnieren Sie diese Torte mit frisch geschlagener Crème Chantilly!