Andreas
Die berühmteste Artwork neapolitanischer frittierter Pizza – „Pizza Fritta“ – ähnelt eigentlich überhaupt keiner Pizza: Sie sieht aus wie eine große, frittierte Calzone. Montanara (oder in diesem Fall die kleinere „Montanarina“) sieht aus wie eine Margherita-Pizza mit einem Boden aus frittiertem Teig. Es ist einfacher zu Hause zuzubereiten als die gefüllte Pizza-Fritta und daher ein tolles Rezept zum Ausprobieren, wenn Sie neapolitanisches Streetfood bequem in Ihrer eigenen Küche genießen möchten.
Montanara-Rezept | Mini frittierte italienische Pizza
Sehen Sie sich hier das Pasta-Grammatik-Video an, in dem wir Montanara-Pizza zubereiten:
MONTANARINA-REZEPT
Ergibt: 6 Mini-Pizzen
Kochzeit: 1 Stunde Kochzeit, mit 15 Stunden Gehzeit
Für den Teig benötigen Sie:
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1/2 Tasse (125 ml) Wasser
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3/4 TL. (3g) aktive Trockenhefe
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2 Tassen (250 g) Manitoba- oder Brotmehl, plus etwas Mehl zum Bestäuben
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2 TL. (10g) Salz
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Pflanzenöl zum Braten (oder ein anderes neutrales Öl Ihrer Wahl)
Für den Belag benötigen Sie:
In einer großen Rührschüssel Wasser und Hefe vermischen. Rühren, bis sich die Hefe vollständig aufgelöst hat. Nach und nach das Mehl hinzufügen und dabei mit der Hand verrühren. Wenn das gesamte Mehl hinzugefügt ist und sich ein grober Teig zu bilden beginnt, auch das Salz untermischen.
Den Teig auf eine leicht bemehlte Oberfläche geben. „Kneten“ Sie den Teig, indem Sie ihn etwa zehnmal vorsichtig in zwei Hälften falten. Bestäuben Sie die Innenseite der Rührschüssel mit Mehl, legen Sie die Teigkugel wieder hinein und decken Sie die Schüssel mit Plastikfolie ab. Den Teig 12 Stunden im Kühlschrank reifen lassen.
Die Teigschüssel aus dem Kühlschrank nehmen und 2 Stunden bei Zimmertemperatur gehen lassen. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche in 6 gleich große Portionen schneiden und jeweils eine glatte Kugel formen. Sie können dies tun, indem Sie alle rauen Kanten vorsichtig falten und darunter stecken, sodass die Oberseite glatt und eben wird. Legen Sie die Teigkugeln auf ein bemehltes Backblech und lassen Sie dazwischen ein paar Zentimeter Platz. Mit Frischhaltefolie abdecken und den Teig eine weitere Stunde bei Zimmertemperatur gehen lassen.
Füllen Sie einen kleinen Topf etwa 5 cm hoch mit Öl und erhitzen Sie es auf mittlere/hohe Temperatur. Wenn Sie etwas Semmelbrösel oder ein kleines Stück Teig hineingeben können und es sofort zu sprudeln beginnt, ist das Öl heiß genug zum Frittieren.
Nehmen Sie eine Teigkugel vom Blech und drücken Sie sie vorsichtig mit den Fingern zu einer Scheibe flach. Lassen Sie es vorsichtig in das Öl fallen. Der Teig geht schnell auf, das ist regular! Drehen Sie den Teig während des Frittierens häufig um und beträufeln Sie ihn vorsichtig mit einem Löffel mit Öl. Wenn der Teig goldbraun ist, legen Sie ihn zum Abtropfen auf ein Papiertuch. Wiederholen Sie den Vorgang, um die anderen Teigbällchen zu braten.
Drücken Sie die Mitte der frittierten Teigbällchen vorsichtig nach unten. Füllen Sie die Vertiefungen mit ein paar Löffeln Tomatensauce und belegen Sie sie mit einer großzügigen Reibe Parmigiano und einem einzelnen Basilikumblatt. Heat und frisch servieren.
Guten Appetit!
Möchten Sie die sizilianische Model der Mini-Streetfood-Pizza probieren? Schauen Sie sich unser Rezept an Rosticeria Siciliana! Suchen Sie nach anderen fantastischen neapolitanischen Gerichten? Jeder sollte es versuchen Ragù alla Napoletana mindestens einmal in ihrem Leben!
