Nudeln mit länger gekochtem Brokkoli – verliebte Küche

Ich habe schon seit einigen Jahren den Mut gefasst, Ihnen von diesem Gericht zu erzählen. Warum Mut, fragen Sie sich vielleicht? Was ist das Mutige an der zeitlosen Kombination aus Brokkoli und Pasta, Deb? Es ist die Kochzeit. Dieser Brokkoli ist nicht al dente. Es bleibt nicht „knusprig“, „hat immer noch etwas Biss“ und behält auch nicht den satten grünen Farbton, mit dem es in die Pfanne gelangt ist. Und was noch kühner ist: Es will es nicht. Dieser Brokkoli wendet eine Philosophie der Gemüsekochzeiten an, die von unserem gegenwärtigen Zeitpunkt ziemlich polarisiert ist, als die Minuten, in denen wir Gemüse am Feuer spazieren gehen, so weit gesunken sind, dass einige von uns sogar das Essen befürworten Blumenkohl, Spargelund selbst Brokkoli roh. (Oder, um es mit den Worten einer Steak-Kochtabelle auszudrücken, die ich einmal an der Wand eines Eating places in Texas sah: Ein guter Bauer könnte das Gemüse immer noch retten.)

Aber es gibt für jedes Gemüsekochen eine Zeit und einen Ort, und diese ist es, die mich wirklich in das verliebt hat, was passiert, wenn Brokkoli so lange gekocht wird, bis er zu schmelzen beginnt. Entscheidend ist, dass dies nicht der langweilige, durchnässte, zu Tode gekochte Brokkoli-Albtraum aus der Cafeteria in der Kindheit oder dem Abendessen bei Oma ist. (Gerechtigkeit gegenüber den Großmüttern, aber trotzdem immer dafür, dass sie uns Undankbare füttern.) Das ist seidiger, eher geschmort und hat eine schwer fassbare pflanzliche Süße, ein Hauch von Gemüseconfitdas geht nur mit dem Luxus des Ungestörten einher.

Was lustig ist, denn das alles dient einer Pasta-Brokkoli-Mahlzeit, die eigentlich perfekt für den Abend unter der Woche geeignet ist – eine Ein-Pfannen-Mahlzeit. Es ist eine Seite eines apulischen Gerichts, das normalerweise aus Orecchiette und Broccoli Rabe (Orecchiette con cime di rapa) zubereitet wird. Die einfachste Artwork, es zuzubereiten, besteht darin, das Gemüse und die Nudeln zusammen zu kochen und sie zum Schluss mit Olivenöl, Knoblauch, Käse und Gewürzen zu würzen, wie wir es bei dieser Pasta mit Knoblauch-Broccoli-Rabe machen. Dies unterscheidet sich jedoch in zweierlei Hinsicht. Zunächst wird der weniger umstrittene normale (kalabrische) Brokkoli gegen Broccoli Rabe ausgetauscht. Der Brokkoli wird zunächst in einem kräftigen Schuss Olivenöl und vielen Aromen angebraten – Knoblauch, Zitronenschale, Pfeffer und Sardellen, die hier wunderbar schmecken, auch wenn Sie denken, dass Sie sie nicht mögen. Dieser Schritt stellt sicher, dass das fertige Gemüse nicht nur gekocht schmeckt, sondern komplex und duftend, wenn wir das nächste Mal sowohl die getrockneten Nudeln als auch das Wasser hinzufügen und beides zusammen fertig kochen. Ich kann es kaum erwarten, dass Sie herausfinden, wie intestine es ist.

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