Andreas
Über Pancetta
Pancetta ist ein italienisches Wurstwaren- oder Salumi-Gewürz, das dem durchwachsenen Speck ähnelt. Italiener bereiten es aus Schweinebauch zu, gewürzt mit Salz, Zucker, schwarzem Pfeffer und Wacholderpaprika und manchmal auch Knoblauch und Kräutern. Anschließend lässt man es wochen- oder monatelang in Salz aushärten, was zur Intensivierung des Geschmacks beiträgt.
Wenn Pancetta zu Nudeln verwendet wird, wird er oft gewürfelt oder in Julienne geschnitten und dann in einer Pfanne gebraten, um seinen Geschmack zu verstärken und das Fett zu entfernen. Es kann eine Hauptzutat in einer Soße oder nur eine von mehreren Zutaten sein.
Eine kleine Pancetta-Geschichte.
Italienischer Pancetta hat eine lange Geschichte. In Italien soll es bis ins antike Rom zurückreichen. Die Römer stellten in Salz gepökeltes Schweinefleisch her und aßen es. Sie nannten dieses Fleisch „Petaso“ und Lebensmittelhistoriker sagen, es sei der Vorfahre von Pancetta und Prosciutto.
Anscheinend conflict dieser alte Bauchspeck eine Grundnahrung, die den Legionären mindestens zweimal professional Woche gegeben wurde, weil man glaubte, er sei eine hervorragende Energiequelle.
Einigen Gelehrten zufolge sind die Ursprünge von Pancetta (und Speck) jedoch noch älter als die Zeit des antiken Roms. Tatsächlich halten viele China für den Ort, an dem vor etwa 3000 Jahren erstmals Schweinebauch gekocht und vielleicht sogar konserviert wurde.
16 Pancetta-Nudelrezepte
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Cremige Pancetta Pasta del Maresciallo
Dies ist eines der einfachsten italienischen Pancetta-Nudelrezepte, die ich kenne. Tatsächlich ist es tremendous einfach zuzubereiten und kann in der Zeit, die Sie zum Kochen des Wassers und zum Kochen der Nudeln benötigen, auf dem Tisch stehen. Die Italiener nennen dieses Gericht Pasta del Maresciallo oder Marschallnudeln.
Nudel-Bohnen-Suppe (Pasta e Fagoli)
Hier in Venetien, Norditalien, ist Pasta mit Bohnen eines der beliebtesten, herzhaftsten und nahrhaftesten Gerichte bei kaltem Wetter. Diese Suppe, auf Italienisch „Pasta e Fagioli“ genannt, gibt es in ganz Italien in verschiedenen Varianten, wobei Kampanien, Latium, Lombardei, Piemont, Venetien und die Toskana die typischsten Regionen dafür sind.
Tagliatelle-Nudeln mit frischen Erbsen und Pancetta
Ein weiteres Rezept aus Venetien, das oft Pancetta enthält, ist dieses traditionelle Frühlingsrezept für Pasta mit frischen Erbsen, im lokalen Dialekt „Pasta coi bisi“.
Diese einfache Pasta mit Erbsen und Pancetta ist mehr als die Summe ihrer wenigen Teile! Als ich dieses Gericht zum ersten Mal aß, conflict ich tatsächlich ziemlich überrascht, wie lecker es ist. Die Geheimzutat sind frische Erbsen!
Fettuccine all’Abruzzese
Pasta mit Pancetta ist eine beliebte Kombination in Küchen in ganz Italien. Diese Fettuccine all’Abruzzese aus der mittelitalienischen Area Abruzzen ist einer meiner Favoriten. Es ist einfach und köstlich und erfordert nur Pancetta, Pecorino, Zwiebeln, Petersilie, Basilikum und Nudeln.
Cremige Schweinefilet-Tagliatelle mit Pilzen
Dieses elegante, cremige Schweinefilet-Tagliatelle-Nudelrezept aus Trentino-Südtirol ist auf Italienisch als Tagliatelle alla Castellana bekannt. Die herzhafte Schweinefiletsauce besteht aus Pilzen, Sahne, Brandy und Pancetta und ergibt ein reichhaltiges und sättigendes italienisches Bergrezept!
Pasta mit Saubohnen und Pancetta
Diese aus den Marken in Mittelitalien stammende Pasta mit Ackerbohnen und Pancetta ist ein traditionelles Frühlingsgericht. Die Italiener nennen es „fave in porchetta“, da es darin besteht, Fava oder Saubohnen mit Pancetta oder Guanciale, Knoblauch und wildem Fenchel zu kochen, den gleichen Aromen, die sie auch für die Zubereitung von Porchetta verwenden. Dieses Gericht schmeckt hervorragend als Beilage oder Hauptgericht.
Pasta mit Safran und Pancetta
Safrannudeln sind in mehreren italienischen Regionen ein traditionelles Gericht, insbesondere in den Abruzzen, wo der Safrananbau bis ins 14. Jahrhundert zurückreicht. Der als Navelli-Safran oder L’Aquila-Safran bekannte Safran aus den Abruzzen gilt als einer der besten der Welt.
Dieses einfache Rezept erfordert nur Pancetta, Sahne und Safran. Letzteres verleiht diesem Gericht nicht nur einen unverwechselbaren Geschmack, sondern auch eine wunderschöne goldene Farbe.
Kurze Fusilli Bucati mit Gorgonzola, Pancetta und Pilzen
Jeder, der die Kombination aus Speck, Blauschimmelkäse und Pilzen liebt, wird dieses supergeschmackvolle kurze Fusilli-Bucati-Rezept genießen. Für eine schnellere Mahlzeit können Sie es natürlich auch ungebacken servieren. Aber der knusprige, käsige Belag der gebackenen Variante sorgt für zusätzliche Köstlichkeit.
Nudeldreiecke aus Mais- und Weizenmehl mit Pancetta
Die einfachen hausgemachten Mais- und Weizenmehlnudeln in diesem Rezept aus den Abruzzen verleihen diesem Gericht einen einzigartigen Geschmack und eine einzigartige Textur.
Der Teig ist aufgrund des darin enthaltenen Maismehls leicht süßlich und zudem recht porös und rustikal. Diese als Patellette bekannte Pasta wird traditionell in einer Brühe aus Tomaten und Pancetta-Sauce serviert.
Pasta alla Boscaiola
Pasta alla Boscaiola ist eines der köstlichsten traditionellen Herbst-/Herbst-Nudelrezepte mit Wurst, Pancetta und Pilzen überhaupt! Ursprünglich wird es aus frisch geernteten Pilzen, insbesondere Steinpilzen, zubereitet, schmeckt aber auch mit getrockneten Pilzen genauso lecker.
Pasta mit Friggitelli (Friarielli) und Pancetta
In diesem süditalienischen Rezept verleihen Friggitelli-Paprika den Tomaten und dem Pancetta einen leicht süßen und fruchtigen Geschmack und ergeben so ein köstliches und einfach zuzubereitendes Nudelgericht.
Gebratene Sagne-Nudeln mit Kichererbsen
Dieses italienische Gericht, im lokalen Dialekt „Sagne fritte con ceci“ oder „Sagne sfritt’e cice“ genannt, ist ein außergewöhnliches Nudel- und Hülsenfruchtrezept mit frittierten hausgemachten Nudeln. Das Gewürz ist eine köstliche Kombination aus Kichererbsen, Pancetta, Gemüsepaprika, Knoblauch und Peperoncino, die Sie garantiert beeindrucken wird.
Gebackene Passatelli mit Pancetta und Pinienkernen
Dieses köstliche gebackene Passatelli-Rezept besteht aus einer Kombination aus Pancetta und Pinienkernen und ergibt ein einzigartig strukturiertes und aromatisches Gericht. Dieses aus der Area Emilia-Romagna stammende Nudelgericht bietet eine Variante der traditionellen Passatelli und sorgt für eine sättigende und köstliche Mahlzeit.
Penne Alla Wodka
Penne alla Vodka ist ein köstliches Gericht, das die sanften, cremigen Aromen von mit Wodka angereicherter Tomatensauce mit Pancetta und Nudeln kombiniert. Die köstliche Ausgewogenheit von Aromen und Texturen macht Lust auf mehr und macht sie zu einem Muss für Pasta-Liebhaber auf der ganzen Welt.
Geschmortes Ochsenschwanzragout
Dieses jahrhundertealte italienische geschmorte Ochsenschwanzgericht ist ein klassisches römisches Rezept. Ochsenschwanz wird in einer reichhaltigen Tomatensauce langsam gegart, bis sich das Fleisch von den Knochen löst. Es kann als Ochsenschwanzragout mit Nudeln, Polenta oder einfach mit knusprigem Brot serviert werden, um die köstliche Soße aufzusaugen.
Ditaloni mit lila Blumenkohl
Dieses optisch beeindruckende Rezept für kalabrische Ditaloni mit lila Blumenkohl ist nicht nur eine Augenweide, sondern auch ein Genuss für die Geschmacksknospen. Dieses einzigartige Nudelgericht stammt aus der Area Kalabrien und kombiniert die leuchtenden Farbtöne des violetten Blumenkohls mit der wohltuenden Textur der Ditaloni-Nudeln.
FAQs
Ja, Sie können Pancetta anstelle von Guanciale als Ersatz in Nudelrezepten verwenden. Sowohl Guanciale als auch Pancetta sind italienische Wurstwaren aus Schweinefleisch, die Ähnlichkeiten in Geschmack, Textur und Verwendung aufweisen. Einige Rezepte, die Guanciale verwenden und durch Pancetta ersetzt werden können, sind: Spaghetti Carbonara Und Amatriciana.
Nach dem Öffnen ist Pancetta bei ordnungsgemäßer Lagerung im Kühlschrank normalerweise etwa 2 bis 3 Wochen haltbar. Um die Frische zu verlängern, wickeln Sie es fest in Plastikfolie oder einen wiederverschließbaren Plastikbeutel ein und drücken Sie die Luft heraus.
Bewahren Sie es dann im kältesten Teil Ihres Kühlschranks auf, beispielsweise im unteren Fach oder in einer dafür vorgesehenen Fleischschublade. Beachten Sie jedoch, dass die tatsächliche Haltbarkeit je nach Faktoren wie anfänglicher Frische, Aushärtungsprozess und Lagerbedingungen variieren kann.
Sowohl Pancetta als auch Speck werden aus Schweinebauch hergestellt. Allerdings werden sie normalerweise unterschiedlich hergestellt. Pancetta wird in Salz gepökelt und getrocknet, während Speck geräuchert wird.
Italiener essen Pancetta tatsächlich ungekocht wie andere Salumi. Allerdings muss Speck gekocht werden. Aufgrund der verwendeten Reifemethoden gibt es auch Unterschiede im Geschmack. Speck ist rauchiger und Pancetta ist salziger.
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Wenn Sie eines dieser italienischen Pancetta-Nudelrezepte machen, würde ich gerne hören, wie es geworden ist und ob es Ihnen gefallen hat. Bitte hinterlassen Sie einen Kommentar hier im Weblog oder auf Die Fb-Seite des Pasta-Projekts. Wir freuen uns, bald von Ihnen zu hören!
Guten Appetit!
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