Pasta alla Pecorara | Römisches Nudelrezept mit Ricotta und Guanciale

Dieses Rezept für ein römisches Nudelgericht verwendet dieselben Zutaten wie ein klassische Carbonara, mit einer großen Ausnahme: Es ersetzt Ricotta-Käse anstelle von Eiern. Ansonsten ist die Zubereitung der Soße knusprig Guanciale Fleisch und Pecorino-Käse sind im Grunde das Gleiche. Einfach und leicht zuzubereiten, vielleicht werden Sie feststellen, dass Sie diese Variante der bekannteren Carbonara vorziehen!

Pasta alla Pecorara | Römisches Nudelrezept mit Ricotta und Guanciale

Das Geheimnis einer fantastischen Pasta alla Pecorara

In gewisser Weise ist Pasta alla Pecorara einfacher zuzubereiten als eine Carbonara, da keinerlei Gefahr besteht, dass die Eier in einer heißen Pfanne versehentlich zu lange gekocht werden.

Die Herausforderung besteht hier nicht darin, den Ricotta zuzubereiten, sondern darin, einen hervorragenden Ricotta zu finden. Für die meisten Menschen bedeutet dies, es zu Hause zuzubereiten. In den USA zum Beispiel verkaufen keine Geschäfte auch nur annähernd guten Ricotta (per Definition ist es nicht einmal Ricotta). Unserer Erfahrung nach verkaufen selbst italienische Spezialmärkte einen gefälschten Ersatz, das müssen wir leider mitteilen. Die beliebte Zitronensaft- oder Essigmethode zur Herstellung von „hausgemachtem Ricotta“ ist zwar definitiv besser als alles, was im Laden gekauft wird, aber immer noch nicht das Richtige.

Um eine Pasta alla Pecorara zuzubereiten, die Sie daran zweifeln lässt, jemals wieder Carbonara zu essen, müssen Sie wahrscheinlich Ihren eigenen Ricotta auf traditionelle italienische Artwork zubereiten. Schauen Sie sich hier unsere Anleitung dazu an! Wenn Sie den Käse nicht selbst herstellen können, versuchen Sie, Ricotta von bester Qualität zu finden, und verwenden Sie vielleicht etwas mehr Pecorino, um ihm etwas mehr Geschmack zu verleihen.

Sehen Sie sich hier das Pasta-Grammatik-Video an, in dem wir Pasta alla Pecorara zubereiten:

REZEPT FÜR PASTA ALLA PECORARA

Ergibt: 2 Portionen

Kochzeit: 15–20 Minuten

Für dieses Rezept benötigen Sie:

• 2,5 Unzen. (70g) GuancialeHaut abschneiden und in kleine Würfel oder Streifen schneiden

• Salz

• 5,5 Unzen. (160g) Rigatoni-Nudeln

• 4,5 Unzen. (130g) Ricotta

• 2 Unzen. (55 g) geriebener Pecorino-Käse oder nach Geschmack

• Frischer schwarzer Pfeffer

• Nudeltopf

• Große Pfanne

• Holzlöffel

• Rührschüssel

• Schaumlöffel

Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen und großzügig salzen. Während das Wasser die richtige Temperatur erreicht, die gewürfelten Guanciale bei mittlerer Hitze in einen großen Topf geben. Anbraten, bis sie reichlich Fett freisetzen und knusprig werden. Schalten Sie die Heizung aus. Wenn Sie möchten, können Sie einige Guanciale-Stücke herausnehmen und für den späteren Belag beiseite legen.

Wenn das Wasser sprudelnd kocht, fügen Sie die Rigatoni hinzu und kochen Sie sie wie angegeben oder bis sie al dente sind, je nach Geschmack. Während die Nudeln kochen, Ricotta und Pecorino-Käse mit reichlich schwarzem Pfeffer in einer großen Rührschüssel vermischen. Ein paar Esslöffel Nudelwasser unterrühren, bis eine glatte, cremige Konsistenz entsteht. Probieren Sie die Mischung und fügen Sie bei Bedarf mehr Pecorino hinzu.

Wenn die Nudeln fertig sind, schalten Sie die Guanciale-Heizung wieder ein und geben Sie die Nudeln mit einem Schaumlöffel in die Pfanne. Rühren Sie die Nudeln um, bis sie intestine mit dem Guanciale-Fett bedeckt sind. Den Inhalt der Pfanne in die Ricottaschüssel geben und gründlich vermischen. Bei Bedarf können Sie die Ricottasauce verdünnen, indem Sie noch ein paar Löffel Nudelwasser hinzufügen.

Sofort servieren und mit den überschüssigen Guanciale-Stücken, die Sie zuvor beiseite gelegt haben, garnieren.

Guten Appetit!

Möchten Sie dieses Gericht mit einer klassischen Carbonara vergleichen? Kasse Unser authentisches Rezept hier! Es ist kein wirklich fairer Vergleich, wenn man nicht einen ausgezeichneten Ricotta verwendet, den man selbst zubereiten kann mit unserem vollständigen Leitfaden hier.