Andreas
TDas ist eines meiner Lieblingsgerichte. Es ist eines der ersten Dinge, die Sie Ihren Kindern das Kochen beibringen können – wenn sie abenteuerlustig mit starken Aromen sind – und es wird ihnen für den Relaxation ihres Lebens von Nutzen sein, wenn das Geld knapp ist oder sie an der Universität oder danach für eine Bande kochen eine späte Nacht.
Meine Frau Plaxy kocht das für uns, wenn wir mit dem Flug um 3 Uhr nachts in Apulien ankommen, nachdem wir schon seit 3 Uhr morgens wach sind. Ein kalter, frischer Weißwein, eine Schüssel grüner Salat und ein Teller Aglio Olio e Peperoncino vor der Siesta, und alles ist in Ordnung mit der Welt.
Die Spaghetti sollten mit italienischem Getreide zubereitet werden, da die Rauheit der Oberfläche das Öl besser auffängt. Parmigiano Reggiano oder Grana Padano sind die beiden Käsesorten, die für dieses Gericht am besten geeignet sind (ich würde einen Käse empfehlen, der 16–24 Monate gereift ist). Kaufen Sie Käse immer in Stücken, niemals vorgerieben. Sie können eine Vielzahl von Chilis verwenden, auch getrocknete. Manche mögen das Chili schärfer, Plaxy isst es nur mit Habanero – da kommt es ganz auf den eigenen Geschmack an.
Für 4 Personen
Spaghetti 500g
Chili 1
Knoblauch 4 Nelken
Natives Olivenöl additional 200 ml
Parmigiano Reggiano oder Grana Padano zum Servieren, gerieben
Beginnen Sie mit dem Kochen der Spaghetti in reichlich kochendem Salzwasser und schneiden Sie die Chilischote (ungefähr einen Esslöffel oder mehr, wenn Sie möchten) und die Knoblauchzehen in etwa einen Millimeter dicke Scheiben.
Etwas kaltes Olivenöl in die Pfanne geben. Geben Sie den Knoblauch hinein, nehmen Sie dann die Pfanne immer wieder vom Herd, fügen Sie noch etwas kaltes Öl hinzu und stellen Sie das Ganze dann wieder auf den Herd, damit der Knoblauch nicht anbrennt.
Sobald das gesamte Öl eingefüllt ist, können Sie den Knoblauch ein wenig Farbe annehmen lassen und die gehackten Chilis hineingeben. Lassen Sie es ganz kurz kochen, rühren Sie es in den Knoblauch, nehmen Sie dann die Pfanne vom Herd und rühren Sie ein paar Löffel Kochwasser aus den Nudeln hinein – Vorsicht, es könnte spritzen.
Wenn die Nudeln gar, aber noch al dente sind, heben Sie sie heraus und lassen Sie sie abtropfen. Halten Sie dabei das Kochwasser zurück.
Die Nudeln intestine durch das Öl, den Knoblauch und die Chilis schwenken und etwas mehr Kochwasser aus den Nudeln hinzufügen, wenn sie zu trocken sind, damit das Knoblauch-heiße Öl wirklich an den Spaghetti haften bleibt, und sofort servieren.
Mit etwas geriebenem Parmesan oder Grana Padano abschließen.
Angepasst von Zu Hause gemacht von Giorgio Locatelli (4. Stand, £26). Um ein Exemplar für 22,88 £ zu bestellen, gehen Sie zu Guardianbookshop.com