Andreas
TDies ist eines dieser Gerichte, die mich jedes Mal aufs Neue begeistern. Tatsächlich denke ich, dass es wahrscheinlich das Schönste ist, was man einem Brokkolikopf antun kann. Es ist auch absolut kinderleicht, da Garzeiten und -mengen völlig flexibel sind. Lust auf mehr Knoblauch? Tu es. Brauchen Sie mehr Chili? Lass mich dich nicht aufhalten. Ich magazine es am liebsten mit superaromatischem, violettem, sprießendem Brokkoli, aber zarter oder normaler Brokkoli ist auch in Ordnung. Ebenso wie der spektakulär aussehende Romanesco-Brokkoli.
Für 4 Personen
Lila sprießender Brokkoli 350 g oder zarter oder normaler Brokkoli, in kleine Röschen geschnitten und die Stiele grob in Scheiben geschnitten
getrocknete Farfalle, Orecchiette oder Casarecce 350g
Olivenöl 4 EL
Knoblauch 2 Zehen, fein geschnitten
Pinienkerne 3 EL
Sardellenfilets 8, gehackt
Chiliflocken eine Prise
Fenchelsamen 1 gehäufter TL
Butter ein guter Knopf
Petersilienblätter 2 Handvoll, gehackt
Salz und Pfeffer
Einen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen und den Brokkoli 2–4 Minuten kurz blanchieren, bis er weich ist. Geben Sie die Nudeln in ein Sieb, um sie mit Dampf zu trocknen, bringen Sie die Pfanne wieder zum Kochen und kochen Sie die Nudeln dann al dente, indem Sie den Anweisungen auf der Packung folgen.
Erhitzen Sie das Olivenöl in einer großen Bratpfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze und braten Sie den Knoblauch und die Pinienkerne kurz an, bis der Knoblauch klebrig, aber nicht gefärbt ist. Sardellen, Chili und Fenchelsamen hinzufügen und die Sardellen in der Pfanne zerdrücken, bis sie vom Öl aufgenommen werden. Geben Sie den Brokkoli in die Pfanne und vermengen Sie alles so, dass es mit der Soße bedeckt ist.
Geben Sie einen großen Schuss Wasser und die Butter hinzu und lassen Sie die Soße köcheln, bis die Flüssigkeit verkocht ist und der Brokkoli alle Aromen der Soße aufgenommen hat. Petersilie unterrühren.
Sobald die Nudeln al dente sind, lassen Sie sie abgießen und bewahren Sie eine Tasse Kochwasser auf. Die Nudeln über dem Herd zur Soße geben und mit etwas vom zurückgebliebenen Nudelwasser auflockern, sodass die Soße an den Nudeln haften bleibt. Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen. Auf Teller verteilen und sofort servieren.
Aus Lass uns zu Mittag essen von Georgia Levy (Pavillon, £16,99). Um ein Exemplar für 14,95 £ zu bestellen, gehen Sie zu Guardianbookshop.com
