Andreas
TSein Gericht ist seit fünf Jahren ein nahezu fester Bestandteil meiner Speisekarte. Die Idee kam mir nach einer Reise nach Kalifornien, wo ich mich von vielen interessanten Geschmackskombinationen inspirieren ließ, und dachte, dass das braune Krabbenfleisch, das ich in einem traditionelleren Nudelgericht verwendet hatte, interessant sein könnte, wenn ich es mit dem klassischen Käse und Käse mischte Pfeffer.
Für 4 Personen
getrocknete Nudeln 400g, eine kurze Pasta wie Rigatoni oder Spaghetti
frischer schwarzer Pfeffer 20 Cracker (ca. 5g)
Butter 50 g
braunes Krabbenfleisch 100 g (im Restaurant pürieren wir das Krabbenfleisch zu einer glatten Paste, um die Sauce samtig zu machen. Wenn Sie es nicht pürieren können, ist das kein Downside, es wird nur eine etwas gröbere Konsistenz haben)
Grana Padano 80g, gerieben
Zitrone 1
Stellen Sie einen großen Topf mit Wasser zum Kochen und fügen Sie dann so viel Salz hinzu, dass es wie eine stark gewürzte Suppe schmeckt. Kochen Sie die Nudeln etwa eine Minute kürzer als auf der Packung angegeben.
Während die Nudeln kochen, rösten Sie den frisch gemahlenen Pfeffer in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Wenn Sie die Aromen des Pfeffers wahrzunehmen beginnen, geben Sie die Butter und einen großzügigen Schuss Nudelwasser (ca. 100 ml) hinzu und lassen Sie alles zu einer Emulsion kochen.
Das Krabbenfleisch hinzufügen und vermischen, bis es homogen ist. Vom Herd nehmen, bis die Nudeln quick fertig sind. Wenn die Nudeln fertig sind, abseihen und zur Sauce hinzufügen.
Auf mittlere bis hohe Hitze stellen, bis die Soße zu kochen beginnt, dann vom Herd nehmen.
Den geriebenen Käse dazugeben und verrühren, bis er gleichmäßig verteilt ist. Mit Zitrone und Salz abschmecken, bis es Dir schmeckt. Auf vier Teller verteilen und mit jeweils einer Prise frischem schwarzem Pfeffer abschließen.
Chris Leach ist Chefkoch und Mitbegründer von MantecaLondon EC2
