Andreas In den Abruzzen und Latium, wo dieses Rezept seinen Ursprung hat, wird die Sauce aus Guanciale, gepökeltem Schweinebacken, zubereitet. Dieses köstliche Schweinefleischprodukt ist außerhalb Italiens nicht leicht erhältlich, aber Pancetta ist ein guter Ersatz. Wenn Sie Guanciale bekommen können, schneiden Sie die Scheiben in 5 cm lange Stifte und dann in 2 cm große Würfel.
Für 4 Personen
Olivenöl 1 EL
ungeräucherter Pancetta oder Guanciale 350g, gewürfelt
Zwiebel 1, sehr fein gehackt
Knoblauch 1 Gewürznelke, sehr fein gehackt
gehackte Tomaten 1 x 400-g-Dose, wobei ein Teil des Safts weggeworfen wird
zerstoßene getrocknete Chilischoten ½ TL
trockener Weißwein 250 ml
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Bucatini 350g
Pecorino 6 EL, frisch gerieben, plus etwas Further zum Servieren
Das Öl in einer großen Bratpfanne erhitzen, den Pancetta hineingeben und knusprig und braun braten. Nehmen Sie die Pancetta mit einem Schaumlöffel auf einen Teller. Die Zwiebel in die Pfanne geben und etwa 7 Minuten anbraten. Knoblauch, Tomaten und Chili dazugeben und 5 Minuten leicht anbraten. Mit dem Wein beträufeln und sprudeln lassen, um ihn auf die Hälfte zu reduzieren. Den Pancetta wieder in die Pfanne geben, etwas Salz und Pfeffer hinzufügen und etwa 15 Minuten köcheln lassen. Abschmecken und nachwürzen.
Während die Soße kocht, die Bucatini in kochendem Salzwasser kochen. Abgießen und in die Bratpfanne geben. 2 Minuten unter Rühren braten, dabei die Stränge mit zwei Gabeln hochheben, sodass sie alle mit der Soße bedeckt sind. 6 Esslöffel Pecorino untermischen und zusätzlich Käse als Beilage servieren.
