Andreas
LEiblättrige Blätter gehören zu meinen Lieblingskräutern des Sommers. Stellen Sie sich frisch geschnittenes Gras mit einem intensiven Kräutergeschmack vor, der oft als ähnlich den mittleren Blättern von Sellerie oder einer komplexeren Petersilie beschrieben wird. Als Various eignen sich sowohl glatte Petersilie als auch Sellerie.
Für sechs Personen
Venusmuscheln 1 kg, Nettogewicht, Palourde oder Manila
Natives Olivenöl further 4 EL, plus mehr zum Servieren
Bananenschalotten 2, geschält und horizontal in dünne Scheiben geschnitten
Salz ½ TL
Knoblauch 1 Gewürznelke, geschält und gerieben
getrocknete Chiliflocken ¼ TL
Linguine 400g
Riesling 250 ml
Creme fraiche 75g
Liebstöckel 1 Bund glatte Petersilie, gepflückt und grob gehackt
Zitronensaft schmecken
Salz schmecken
Beginnen Sie mit der Zubereitung der Muscheln. Es gibt viele Möglichkeiten, dies zu tun, aber meiner Meinung nach ist es am besten, einfach alle zerbrochenen, angeschlagenen, offenen oder trägen Muscheln zu entfernen. Legen Sie sie dann unter fließendes kaltes Wasser und schütteln Sie sie mit den Händen mindestens fünf Minuten lang hin und her, als wären sie an rauem Ufer. Entfernen Sie das Wasser so lange, bis kein Sand mehr sichtbar ist. Alternativ 20 Minuten in stark gesalzenem Wasser einweichen. Bewahren Sie sie mit einem feuchten Tuch bedeckt auf der Oberfläche im Kühlschrank auf.
Einen großen Topf mit Salzwasser auf hoher Stufe erhitzen und zum Kochen bringen.
Das Olivenöl in einem großen, tiefen Topf mit Deckel bei schwacher Hitze erhitzen. Die Schalotten dazugeben, salzen und 10 Minuten kochen, bis sie weich und glasig sind. Knoblauch und Chili unterrühren und weitere 3 Minuten kochen lassen.
Die Linguine in das kochende Wasser geben und nach Packungsanweisung ca. 7-8 Minuten al dente kochen.
Erhöhen Sie die Hitze, geben Sie die Muscheln mit den Schalotten in die Pfanne und geben Sie den Wein hinzu. Abdecken und 2-3 Minuten garen, bis die Muscheln aufplatzen. Vom Herd nehmen und alle noch geschlossenen Muscheln wegwerfen. Die Crème fraîche unterrühren und die Sauce noch einmal für ein paar Minuten aufkochen lassen. Lassen Sie die Linguine abgießen, stellen Sie eine Kelle Nudelwasser auf und vermischen Sie beides mit den Muscheln, indem Sie es vorsichtig wenden, um es zu vermischen. Den gehackten Liebstöckel oder die Kräuter unterrühren und mit etwas nativem Olivenöl further übergießen. Abschmecken, mit Zitrone und Salz würzen und sofort servieren.
Florence Knight ist Chefköchin bei Classes Arts MembershipLondon EC1
