Andreas
ICH Ich erfuhr von diesem ungewöhnlichen Nudelgericht, als mich ein amerikanischer Kollege mit der Idee herausforderte, dass Karotten in einer Soße unwillkommen seien. Er hatte es hier genau richtig hinbekommen. Ich weiß nicht, woher er das Rezept hat, aber es ist ein absoluter Geheimtipp. Es verleiht einen willkommenen Farb- und Frischekick und einen subtilen, süßen Geschmack.
Wenn Sie keine Gnocchetti (auch Malloreddus genannt) finden, verwenden Sie eine andere kleine Nudelform.
Für 4 Personen
Möhren 300 g
Schweinswürste 3 (200g)
Natives Olivenöl additional
rote Zwiebel ½, fein gehackt
Knoblauch 1 Gewürznelke, fein gehackt
Rosmarinnadeln 1 EL, fein gehackt
zerkleinerte getrocknete Chili eine Prise
Rotweinessig 3 EL
Gnocchetti Sardi 400g
Meersalz
Pecorino 50g, gerieben
Reiben Sie die Karotten auf der groben Seite der Reibe. Schneiden Sie die Haut der Würstchen auf und zerbröseln Sie das Fleisch zwischen Ihren Fingern fein. Beginnen Sie, das zerbröckelte Wurstfleisch in einer breiten Pfanne mit ein paar Spritzern Olivenöl anzubraten.
Nach 8 Minuten die Zwiebel hinzufügen und weiter braten. Sobald die Zwiebel weich und die Wurst gar ist, die Karotte dazugeben und weitergaren – mäßig erhitzen, damit die Wurst nicht braun wird.
Nach 5 Minuten, wenn die Karotte weich ist, schieben Sie alles mit dem Löffel zur Seite, sodass in der Mitte der Pfanne eine Mulde entsteht. Knoblauch, Rosmarin und eine Prise Chili, den Rotweinessig und bei Bedarf noch etwas Öl hinzufügen.
Kurz anbraten, Hitze ausschalten und verrühren.
Die Nudeln in reichlich gesalzenem, kochendem Wasser kochen. Sobald die Nudeln fertig sind, eine halbe Tasse Kochwasser zu den Karotten geben.
Alles über der Hitze verrühren, bis alles intestine vermischt ist. Überprüfen Sie die Gewürze und servieren Sie es mit geriebenem Pecorino.
Joe Trivelli ist Co-Chefkoch des FlusscaféLondon W6
