Mexikanisch gefülltes Omelett

Das Avocadofleisch in einen Mixer auspressen und den Kern und die Schale wegwerfen. Den Saft von 2 Limetten auspressen, die Korianderstängel abzupfen, den Joghurt und einen Spritzer Öl dazugeben und mit dem Pürierstab zu einer glatten Masse verarbeiten, dann abschmecken.

Die Zwiebel und die Karotte schälen. Idealerweise in einer Küchenmaschine oder mit einer Küchenreibe und einem guten Messer die Zwiebel und die Karotte reiben, dann den Kohl in feine Scheiben schneiden. Die Chilischote mit der Hand in sehr feine Scheiben schneiden, dann alles in eine grosse Schüssel geben.

Den grössten Teil der Korianderblätter dazugeben, dann das Avocado-Dressing darüber gießen und alles gut durchschwenken. Abschmecken und bei Bedarf noch einmal nachwürzen.

Alle Eier in einer Schüssel verquirlen, mit einem Spritzer Wasser zum Auflockern und einer Prise Meersalz und schwarzem Pfeffer.

Eine grosse antihaftbeschichtete Pfanne auf mittlerer bis niedriger Stufe erhitzen. Sobald sie ziemlich heiss ist, einen kleinen Spritzer Öl hineingeben, gefolgt von einem Viertel der Eimischung.

Ein Viertel des Käses darüber reiben und schmelzen lassen, dann das Omelett knapp 2 Minuten lang sanft und ohne zu färben braten, so dass es weich, seidig und glatt wird, wobei es nur auf einer Seite gegart wird.

Auf einen Teller gleiten lassen, ein Viertel des Avocado-Salats darüber geben, dann die Seiten vorsichtig hochklappen und aufrollen. Mit einer Limettenscheibe und ein paar zusätzlichen Korianderblättern servieren.

Wiederholen Sie den Vorgang mit den restlichen Zutaten und servieren Sie sie nach und nach.