Selbstgemachte Brioche-Brötchen

Das absolut beste Rezept für Brioche-Burgerbrötchen für die weichsten und flauschigsten Brötchen aller Zeiten! Dieses Rezept enthält Schritt-für-Schritt-Fotos, sodass Sie garantiert exakte Ergebnisse erzielen. Das Rezept enthält eine kleine Menge Vollkornmehl und genau das macht diese Burgerbrötchen zu den weichsten, flauschigsten aller Zeiten und mit der unglaublichsten Textur.

Der einzige wirkliche Grund, warum ich jemals einen Burger esse, ist das Brötchen. Brioche-Brötchen, um genauer zu sein. Ich kann auf einen Burger verzichten, wenn er ein schlechtes Brötchen hat, denn im Grunde: Ich bin nur wegen der Kohlenhydrate hier.

Ein Burgerbrötchen sollte weich und fluffig sein, aber niemals matschig oder steif. Es sollte den eigentlichen Burger nicht beeinträchtigen.

Warum Sie Brioche-Brötchen lieben werden

Ich battle noch nie zufrieden mit den Burgerbrötchen, die ich im Laden gekauft habe, additionally habe ich mir vorgenommen, meine eigenen hausgemachten Hamburgerbrötchen zu machen. Es battle keine leichte Aufgabe, denn ich wusste, dass ich etwas Vollkornmehl einarbeiten wollte.

Ich begann mit einem Standardrezept für Brioche-Hamburgerbrötchen und fügte dann immer mehr Vollkornmehl hinzu, bis die Konsistenz perfekt battle. Ich musste die Flüssigkeiten im Laufe der Zeit anpassen, daher würde ich dieses Rezept nicht als authentisches Brioche bezeichnen. Aber ich würde es köstlich nennen!

Was ist ein Brioche-Brötchen?

Brioche ist ein angereicherter Teig, der Eier statt nur Mehl und Wasser enthält. Das resultierende Brot ist hell, locker und durch die zusätzlichen Eier leicht gelb. Wenn Sie jemals einen Burger in einem schicken Burgerladen gegessen haben, der ein goldgelbes Brötchen mit einer glänzenden Oberseite hatte, dann ist das ein Brioche-Brötchen. Wir lieben sie für Burger, weil sie fluffig und weich sind.

Zutaten für Brioche-Burger-Brötchen

• Vollmilch. Immer wenn Brotteig Milch und/oder Eier enthält, gilt er als angereicherter Teig. Das Gegenteil eines angereicherten Teigs besteht nur aus Wasser, Mehl und Hefe. Wenn additionally für einen Brotteig Milch verwendet wird, ist es am besten, Vollmilch zu verwenden. Magermilch fehlt das Fett, das zur vollständigen Anreicherung des Teigs erforderlich ist.
• Trockenhefe. Bitte lesen Sie die Etiketten Ihrer Hefe, da die Hefeprodukte unterschiedlich sind. Auf dem Etikett sollte „aktive Trockenhefe“ und nicht „Instanthefe“ stehen. Wenn Sie nur Instanthefe oder frische Hefe haben, verwenden Sie Google, um die Umrechnung herauszufinden, und stellen Sie mithilfe Ihrer Fähigkeiten in Schritt eins fest, ob die Hefe schaumig genug ist, um mit dem Relaxation des Rezepts fortzufahren.
• Butter. Wir brauchen nur einen Esslöffel weiche, ungesalzene Butter.
• Ei. Wir brauchen ein ganzes Ei plus ein Eigelb. Das ganze Ei ist für den Teig und das Eigelb dient zum Bestreichen der Brötchen vor dem Backen, damit die Sesamkörner besser haften bleiben. Natürlich ist es non-compulsory, die Sesamkörner darüber zu streuen. Wenn Sie sie additionally weglassen möchten, benötigen Sie kein zweites Eigelb.
• Allzweckmehl. Wir benötigen 1 Tasse (120 Gramm) Allzweckmehl, das aufgelockert, geschöpft und mit einem Messer glatt gestrichen wurde.
• Vollkornmehl. Nur eine halbe Tasse Vollkornmehl verleiht diesen Brioche-Burgerbrötchen etwas Struktur.
• Zucker. Kristallisierter Weißzucker für den Teig.
• Sesamsamen. Auch hier völlig non-compulsory, aber großartig für den klassischen Hamburgerbrötchen-Look.

Wie man Brioche-Hamburger-Brötchen macht

1. Zuerst brühen wir die Milch an. „Überbrühen“ bedeutet, die Milch bei mittlerer Hitze zu erhitzen, bis sich am Rand der Pfanne Blasen bilden. Dampf wird von der Oberfläche aufsteigen. Kochen Sie die Milch nicht, sondern überbrühen Sie sie.
2. Nehmen Sie die Milch vom Herd, gießen Sie sie in eine Schüssel und fügen Sie Wasser hinzu, um sie abzukühlen. Lassen Sie es ruhen, bis die Temperatur etwa 105 Grad Fahrenheit beträgt. Dies macht es sicher genug, die Hefe hinzuzufügen, ohne sie zu beschädigen.
3. Sobald die Milch-Wasser-Mischung die richtige Temperatur hat, rühren Sie die Hefe und eine kleine Prise Zucker ein. Lassen Sie die Hefemischung etwa 5 Minuten lang sprudeln und blühen. Wenn es vollständig erblüht ist, sehen Sie Schaum auf der Oberfläche.
4. In einer separaten Schüssel beide Mehle mit Salz und einem Esslöffel Zucker verrühren.
5. Zur Milch-Hefe-Mischung Butter und Ei hinzufügen. Gießen Sie diese Mischung dann in eine Küchenmaschine mit Knethaken. Schalten Sie den Mixer ein und geben Sie die trockenen Zutaten in zwei Portionen hinzu. Drehen Sie den Mixer auf mittlere bis hohe Stufe und kneten Sie 8–10 Minuten lang. Der Teig wird klebrig sein.
6. Geben Sie den Teig in eine intestine geölte Schüssel und drehen Sie ihn, bis er mit Öl bedeckt ist. Locker mit Plastikfolie abdecken und dann an einem warmen Ort etwa 2 Stunden lang gehen lassen, oder bis sich das Volumen verdoppelt hat.
7. Den Teig intestine durchkneten und zu einer Kugel formen. Wiegen Sie den Teig und teilen Sie ihn durch 4 – jede Teigkugel sollte zwischen 95 und 97 Gramm wiegen
8. Rollen Sie jedes Teigstück zu einer Kugel und drücken Sie dann mit den Fingern die Ränder darunter zusammen, bis sich die Naht unten befindet (siehe Foto oben als Referenz). Legen Sie dann Ihre Hand über die Teigkugel auf der Arbeitsfläche und formen Sie mit dem Teig Kreise auf der Arbeitsfläche, um daraus eine perfekte Kugel zu formen. Wiederholen Sie den Vorgang mit den anderen 3 Teigstücken.
9. Die 4 Teigkugeln auf ein Backblech legen und locker mit Frischhaltefolie abdecken. An einem warmen Ort 1 Stunde gehen lassen. Wenn sie fertig sind, werden sie geschwollen sein. In der Zwischenzeit den Ofen auf 375 °C vorheizen.
10. Zum Schluss den Belag zubereiten: Das Eigelb mit einem Schuss Wasser verquirlen. Jedes Brötchen großzügig bestreichen, sodass die gesamte Oberfläche bedeckt ist, und dann mit Sesamkörnern bestreuen. 16–19 Minuten backen, bis es tief goldbraun ist.

Rezeptanpassungen für Brioche-Brötchen

• Von Hand: Ich benutze mein Standmixer um die ganze Arbeit zu erledigen, aber Sie können auch mit der Hand kneten oder die Menge des Rezepts verdoppeln und in einer normalen Küchenmaschine zubereiten.
• Vollkornmehl: Wenn Sie in diesem Rezept kein Vollkornmehl verwenden möchten und das klassische Brioche-Brötchen-Rezept bevorzugen, können Sie dieses Rezept mit normalem Mehl zubereiten. Beachten Sie jedoch, dass Sie zusätzlich 1–2 Esslöffel Mehl hinzufügen müssen, um einer eventuellen Klebrigkeit vorzubeugen.
• Klima: Ich lese gerade den Kommentarbereich zu diesem Rezept durch und freue mich sehr zu hören, dass dieses Rezept bei so vielen von euch perfekt funktioniert hat. Für die wenigen Leute, die sagten, der Teig sei zu nass, müssen Sie einen oder zwei zusätzliche Esslöffel Mehl hinzufügen und erneut kneten. Wir alle leben in unterschiedlichen Klimazonen mit unterschiedlicher Luftfeuchtigkeit. Brotbacken ist eine anpassungsfähige Technik, und Sie sollten flexibel sein, wenn Sie etwas mit Mehl und Hefe zubereiten.

So lagern Sie Brioche-Brötchen

Dieses Brioche-Brötchen-Rezept ergibt nur 4 Burgerbrötchen. Zum Abendessen verwenden wir zwei Brötchen und frieren die anderen beiden Brötchen dann für unseren nächsten Burgerhunger ein. Zum Auftauen lassen Sie sie einige Stunden auf der Arbeitsplatte liegen, schneiden sie dann in Scheiben und erhitzen Sie sie vor dem Servieren.

Ich liebe den Kommentator unten, der sagte, dass er dieses Rezept verwendet habe, um zwei Burgerbrötchen und zwei Hotdog-Brötchen zuzubereiten. Das ist cleveres Backen in kleinen Mengen!

Nachdem Sie diese schönen Teigbällchen zweimal gehen lassen, bestreichen Sie sie mit Eigelb, bestreuen Sie sie mit Sesamkörnern und backen Sie sie.

Du wirst nie wieder ein anderes Brötchen essen. Versprechen.

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Selbstgemachte Brioche-Brötchen

Courses: Hauptgericht Recipe Keys: V Vegetarisch

Schwierigkeitsgrad: Mittelschwer Vorbereitungszeit 3 Stunde Kochzeit 20 min Gesamte Zeit 3 hrs 20 Min.

Portionen: 4

Best Season: Ganzjährig geeignet

Zutaten

Portionen

• 0.5 Tassen Vollmilch
• 1 Esslöffel Wasser
• 1 Teelöffel aktive Trockenhefe
• 1 Esslöffel weiche Butter
• 1 grosses Ei, geschlagen
• 1 Tassen Weissmehl
• 0.5 Tassen Vollkornmehl
• 0.75 Teelöffel Salz
• 1 Esslöffel Zucker
• 1 grosses Eigelb, geschlagen
• 3 Esslöffel Sesamkörner

Vorgehen

1. In einem kleinen Topf die Milch anbrühen (Brühen bedeutet Erhitzen, bis sich an den Rändern des Topfes kleine Blasen bilden und Dampf von der Oberfläche aufsteigt, aber niemals kocht).

2. Nehmen Sie die Milch vom Herd und fügen Sie dann das Wasser hinzu. Umrühren und ruhen lassen, bis eine Temperatur von etwa 40 °C erreicht ist.

3. Sobald die Milch-Wasser-Mischung die richtige Temperatur hat, die Hefe und eine Prise Zucker unterrühren. Lassen Sie die Hefemischung etwa 5 Minuten lang blühen. Es sollte an der Oberfläche schaumig sein.

4. Zur Milch-Hefe-Mischung Butter und Ei hinzufügen. (Machen Sie sich keine Sorgen, wenn die Butter nicht sofort vollständig schmilzt).

5. In einer Mini-Küchenmaschine mit Knethaken die flüssigen Zutaten hinzufügen und kurz verrühren.

6. In einer kleinen Schüssel beide Mehle mit Salz und einem Esslöffel Zucker verrühren.

7. Während der Mixer läuft, die trockenen Zutaten in zwei Portionen hinzufügen.

8. Drehen Sie den Mixer auf mittlere bis hohe Stufe und kneten Sie 8–10 Minuten lang. Der Teig wird klebrig sein.

9. Geben Sie den Teig in eine intestine geölte Schüssel und drehen Sie ihn, bis er mit Öl bedeckt ist. Locker mit Plastikfolie abdecken und dann an einem warmen Ort etwa 2 Stunden lang gehen lassen, oder bis sich das Volumen verdoppelt hat. (Die Gehzeit hängt von der Raumtemperatur ab; gehen lassen, bis sich der Teig verdoppelt hat).

10. Den Teig intestine durchkneten und zu einer Kugel formen.

11. Wiegen Sie den Teig und teilen Sie ihn durch 4 – jede Teigkugel sollte zwischen 95 und 97 Gramm wiegen.

12. Rollen Sie jedes Teigstück zu einer Kugel und drücken Sie dann mit den Fingern die Ränder darunter zusammen, bis sich die Naht unten befindet. Legen Sie dann Ihre Hand über die Teigkugel auf der Arbeitsfläche und formen Sie mit dem Teig Kreise auf der Arbeitsfläche, um daraus eine perfekte Kugel zu formen.

    Wiederholen Sie den Vorgang mit den anderen 3 Teigstücken.

13. Die 4 Teigkugeln auf ein Backblech legen und locker mit Frischhaltefolie abdecken. An einem warmen Ort 1 Stunde gehen lassen. Wenn sie fertig sind, werden sie geschwollen sein.

14. In der Zwischenzeit den Ofen auf 190 °C vorheizen.

15. Zum Schluss den Belag zubereiten: Das Eigelb mit einem Schuss Wasser verquirlen. Jedes Brötchen grosszügig bestreichen, sodass die gesamte Oberfläche bedeckt ist, und dann mit Sesamkörnern bestreuen.

16. 16–19 Minuten backen, bis es tief goldbraun ist.