Quesadillas sind ein grosser Hit – die Kinder lieben sie, weil sie gemütlich und lecker sind. Zudem geben Sie eine gute Möglichkeit, verstecktes Gemüse zu integrieren. Bei dieser Variante haben wir uns für Lauch, Paprika und Karotten entschieden, aber Sie können alles verwenden, was Sie zur Hand haben, am besten 500 g oder mehr – z. B. entkernte Tomatenwürfel, gehacktes gegrilltes Gemüse, kleine Brokkoliröschen, geschredderter Spinat oder Grünkohl, zerdrückte geröstete Süßkartoffeln oder Butternusskürbisse. Bereiten Sie sie vor, stapeln Sie sie, und schon sind Sie bereit zum Kochen.
Veggie-Quesadillas
Zutaten
Vorgehen
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Die äusseren Schichten des Lauchs abziehen und das zarte Innere stehen lassen (die äusseren Teile für Eintopf oder Suppe, aber auch für Brühe oder Sosse aufbewahren), dann fein hacken.
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Die Paprikaschoten entkernen und fein würfeln. Die Karotte waschen und grob raspeln.
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Geben Sie alles Gemüse in eine Schüssel, reiben Sie den Käse grob hinein und mischen Sie alles zusammen, wenn Sie mehr Käse haben. Wenn Sie frische Kräuter haben, fügen Sie einige grob gehackte Blätter hinzu.
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Verteilen Sie die Gemüse-Käse-Mischung auf vier Tortillas und legen Sie die restlichen Tortillas darüber.
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Eine grosse Bratpfanne mit Antihaftbeschichtung auf mittlerer Stufe erhitzen.
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Die Quesadillas nacheinander 5 Minuten lang frittieren, bis sie außen goldbraun und knusprig sind und der Käse in der Mitte geschmolzen ist, dabei nach der Hälfte der Zeit wenden.
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In der Zwischenzeit können Sie Ihr Hummus aufpeppen. Geben Sie einen halben Esslöffel natives Olivenöl extra und einen Spritzer Limettensaft in den Humusbecher und vermischen Sie alles. Wenn Sie frische Kräuter haben, können Sie diese dazugeben.
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Jede Quesadilla mindestens eine Minute abkühlen lassen, bevor sie in Keile geschnitten wird. Die Chilischote in feine Scheiben schneiden, falls verwendet. Mit dem aufgepeppten Hummus und dem Joghurt zum Eintauchen servieren. Dazu passt ein frischer, knackiger Salat als Beilage.