Rösti-Patties – verliebte Küche

Kochen Sie Ihre Kartoffeln: Geben Sie die Kartoffelstücke in einen Topf mit kaltem Salzwasser und stellen Sie die Hitze auf höchste Stufe. Stellen Sie Ihren Timer auf 15 Minuten ein. Überprüfen Sie nach 15 Minuten ein Stück Kartoffel, auch wenn das Wasser noch nicht lange gekocht hat. Wir möchten, dass es zart genug ist, damit es mit einem Messer oder einem Spieß hindurchpasst, aber nicht matschig ist. Fügen Sie bei Bedarf noch ein oder zwei Minuten hinzu. Die Kartoffeln abtropfen lassen und auf ein großes Schneidebrett legen. In einer einzigen Schicht verteilen und etwa 5 Minuten lang leicht abkühlen lassen.

Bilden Sie die Rösti-Mischung: Die Kartoffeln in kleine, etwa erbsengroße Stücke schneiden. In einer Schüssel mit Stärke vermischen und nach Geschmack würzen – ich empfehle Salz, aber Sie können Ihren Rösti an dieser Stelle auch Pfeffer oder andere Gewürze hinzufügen, die Sie mögen.

Formen Sie die Patties: Zurück auf die Theke stellen und auf dem Schneidebrett ein paar Mal durchkneten, bis sich eine große, dicke Runde daraus formen lässt. Teilen Sie es in 4 Keile für die großzügigen Pastetchen, die Sie hier sehen, oder 6 für kleinere. Formen Sie jeden Keil mit den Händen rund, drücken Sie ihn dann etwa 1/2 Zoll dick flach und formen Sie die gewünschte Type auf dem Brett – entweder ein rundes Fladenbrot oder Sie können es in ein eher abgerundetes Rechteck formen, wie ich es getan habe hier machen. Wiederholen Sie den Vorgang mit den restlichen Keilen.

Braten Sie die Pastetchen: Erhitzen Sie eine mittelgroße, schwere Bratpfanne bei starker Hitze und geben Sie so viel Öl hinein, dass es quick bis zum Rand der Pastetchen reicht. (Auf meinem Foto habe ich sie vollständig in Öl getaucht, additionally frittiert, aber flaches Frittieren geht auch.) Wenn das Öl eine Temperatur von 350°F bis 360°F erreicht, oder ein Kartoffelkrümel, beginnt sofort zu brutzeln und zu braten Damit es in der Pfanne dunkler wird, nehmen Sie das erste Pastetchen mit einem dünnen Spatel vom Brett und senken Sie es langsam in das Öl. 1 bis 2 Minuten lang braten, bis die Unterseite mittelbraun ist. Für eine gleichmäßige Farbe Öl über die Oberseite des Pastetchens löffeln. Drehen Sie es vorsichtig um und braten Sie es weitere 1 bis 2 Minuten, bis auch die zweite Seite des Pattys schön gebräunt ist. Aus dem Öl nehmen, überschüssige Tropfen zurück in die Pfanne schütteln und zum Abtropfen auf Papiertücher geben. Sofort mit Salz bestreuen.

Wiederholen Sie den Vorgang mit den restlichen Pastetchen. Wenn Ihre Pfanne groß genug ist, können Sie zwei davon auf einmal braten. (Ich verwende ein kleineres, sodass ich weniger Öl benötige.)

Beenden: Essen Sie es sofort so, wie es ist, oder garnieren Sie es mit einem Spiegelei oder einem Salat-Avocado-Toast und einem weichgekochten Ei, wie oben gezeigt. Übrig gebliebene Patties können eingefroren werden. Aus dem Gefrierschrank auf einem Blech im 400-Grad-Ofen 20 Minuten lang aufwärmen, dabei einmal wenden. Aus dem Kühlschrank sollten 10 bis 15 Minuten ausreichen.