Sauerteig-Blaubeermuffins

Diese Sauerteig-Blaubeermuffins haben eine unglaubliche Textur und einen unglaublichen Geschmack dank des Sauerteigabfalls! Mein Rezept dauert vom Anfang bis zum Ende nur 30 Minuten und ergibt ein Dutzend wunderschöner Muffins.

Weißer Teller mit Sauerteig-Blaubeermuffins in brauner Pergamentverpackung.

Sauerteig Blaubeermuffins wegwerfen

Bevor ich über diese Sauerteig-Blaubeer-Muffins spreche, sollte ich zugeben, dass ich vielleicht ein bisschen von Blaubeer-Muffins besessen bin. Wenn Sie mitverfolgt haben, wissen Sie, dass ich kürzlich ein Rezept dafür geteilt habe Blaubeer-Muffin-Kekse das ist einfach unglaublich (wenn ich das so sagen darf). Ich habe auch Klassiker Blaubeer-MuffinsPlus Blaubeer-Frischkäse-Muffins. Wie viele Rezepte für Blaubeermuffins sind zu viele?

Korrekte Antwort: die Grenze existiert nicht.

Nun zurück zum heutigen Rezept, das ich absolut liebe. Diese Muffins sind nicht nur voller Blaubeeren, sie haben auch eine wirklich erstaunliche Textur; Sie sind so, so, SO weich und zart. Der Sauerteigrückstand spielt eine Schlüsselrolle bei der Entstehung dieser schönen Textur und sorgt natürlich auch für eine schöne Geschmackstiefe.

Sauerteig-Blaubeermuffins in Backpapierförmchen in einer Backform.

Was Sie an diesem Rezept lieben sollten:

Kommt zusammen schnell.
Kein Mixer erforderlich (im Ernst, bitte verwenden Sie keinen!).
Wunderschöne hohe Muffin-Oberteile, dank meines speziellen Muffin-Methods (der auch in meinem verwendet wird). Bananen Muffins).
Erstaunlicher Geschmack und Textur durch Sauerteigabfall.

Was du brauchst

Die meisten dieser Zutaten sind ziemlich regular, mit Ausnahme des weggelassenen Sauerteigs – offensichtlich! Hier sind die wichtigsten:

Draufsicht auf Zutaten wie Blaubeeren, Sauerteigreste, Sauerrahm und mehr.

Sauerteig wegwerfen. Wenn Sie einen Aktiven füttern, sollten Sie etwas davon herumliegen haben Sauerteigstarter! Wenn nicht, schauen Sie sich den FAQ-Bereich unten an.
Geschmolzene Butter. Durch die geschmolzene Butter lässt sich dieses Rezept nicht nur ganz einfach mit der Hand vermischen, sondern es entsteht auch ein butterartiger Geschmack.
Blaubeeren. Frische oder gefrorene Blaubeeren funktionieren hier, aber seien Sie sich bewusst, dass gefrorene Beeren Ihren Teig lila färben. Wenn ich gefrorene Beeren verwende, taue ich sie lieber auf und lasse sie abtropfen, bevor ich sie zum Teig gebe.
Sauerrahm. Ähnlich zu ButtermilchSauerrahm verleiht Feuchtigkeit, Zartheit und Geschmack.
Ei bei Zimmertemperatur. Es ist wichtig, dass Ihr Ei Zimmertemperatur hat, damit es sich leicht einarbeiten lässt; Andernfalls könnte es passieren, dass Sie Ihren Teig zu stark vermischen. Wenn Sie vergessen haben, Ihre Pläne im Voraus festzulegen, lesen Sie meinen Beitrag auf wie man Eier schnell auf Zimmertemperatur bringt.

SAM’S TIPP: Für einen hübschen Bäckerei-Look empfehle ich, kurz vor dem Backen etwas zusätzlichen Kristallzucker über die Sauerteig-Blaubeermuffins zu streuen. Oder, wenn Sie Ihre Muffins wirklich auf die nächste Stufe bringen möchten, lassen Sie den Zucker weg und fügen Sie etwas hinzu Streusel!

Denken Sie daran, dies ist nur eine Übersicht über die Zutaten, die ich verwendet habe und Warum. Für das vollständige Rezept scrollen Sie bitte bis zum Ende des Beitrags!

Wie man Sauerteig-Blaubeermuffins macht

Blick von oben auf eine Schüssel Muffinteig mit darüber verstreuten Blaubeeren.

Die trockenen Zutaten verrühren in einer großen Schüssel.
Die feuchten Zutaten vermischen in einer separaten Schüssel.
Die feuchten Zutaten unter die trockenen heben Zutaten verrühren, bis der Teig zu 50 % vermischt ist.
Die Blaubeeren hinzufügen und weiter falten, bis alles intestine vermischt ist. Nicht zu viel mischen!

Blick von oben auf ein Blech mit Blaubeermuffins in Backpapierförmchen vor dem Backen.

Den Teig portionieren in eine mit Backpapier ausgelegte 12er-Muffinform füllen. Ich verwende dafür gerne einen Eisportionierer!
Streuen Sie Kristallzucker darüber (falls verwendet) und 8 Minuten bei 200 °C backen.
Reduzieren Sie die Ofentemperatur auf 350 °F (Tür nicht öffnen!) und weitere 12 Minuten backen oder bis alles gar ist.
10 Minuten in der Pfanne abkühlen lassen, Dann zum vollständigen Abkühlen auf ein Kühlregal legen.

SAM’S TIPP: Die Verwendung von zwei Ofentemperaturen sorgt dafür, dass unsere Muffins schön aufgehen. Wir beginnen hoch und reduzieren dann die Temperatur (ohne die Tür zu öffnen!), um das Backen zu beenden. Sie werden sehen, dass diese Technik in den meisten meiner Muffinrezepte verwendet wird, auch in meinem Schokoladenstückchen-Muffins im Bäckerstil.

Draufsicht auf ein Blech mit Blaubeermuffins in Backpapierförmchen nach dem Backen.

Häufig gestellte Fragen

Warum sind meine Muffins trocken?

Diese Sauerteig-Blaubeermuffins wurden sorgfältig entwickelt, um feucht und zart zu sein, sie sollten additionally keinesfalls trocken sein. Wenn dies bei Ihnen der Fall ist, ist es möglich, dass Sie Du hast zu viel Mehl gegessen (das geht ganz einfach!), den Teig zu stark verrührt oder sie einfach zu lange gebacken haben.

Übermäßiges Mischen wird jedes schnelle Brot, jeden Muffin usw. zum Scheitern bringen Pfannkuchen; es macht sie dicht und trocken. Um dies zu vermeiden, stellen Sie sicher, dass Sie alles mit der Hand verrühren (verwenden Sie keinen Mixer!) und hören Sie auf, wenn alles gerade vermischt ist.

Wie mache ich Sauerteigreste?

Sauerteigabfall ist eigentlich ein Nebenprodukt der Fütterung/Pflege eines Sauerteigstarters. Bevor Sie Ihren Starter verfüttern, werfen Sie immer die Hälfte des Inhalts im Glas weg. Anstatt diesen Abfall zu verschwenden (er hat immer noch viele ernährungsphysiologische Vorteile), verwende ich ihn gerne in anderen Rezepten, wie diesen Muffins oder meinem Sauerteigcracker oder Sauerteigpfannkuchen.

Wenn Sie sich für das Backen mit Sauerteig interessieren, schauen Sie sich meinen Beitrag an wie man einen Sauerteigstarter macht!

Können Sauerteig-Blaubeermuffins eingefroren werden?

Ja! Achte nur darauf, sie vorher richtig intestine in Plastikfolie einzuwickeln und in einem luftdichten Behälter aufzubewahren. Sie werden einige Monate lang so bleiben.

Zum Auftauen können Sie Ihre Muffins bei Zimmertemperatur ruhen lassen oder sie einige Sekunden lang in der Mikrowelle erhitzen.

Blaubeermuffin aus Sauerteig, ohne Biss wegwerfen.

Die Muffinförmchen, die ich heute hier verwende, sind meine Muffinförmchen aus Pergamentpapier! Sie sind so einfach zuzubereiten und werten Ihre Muffins sofort auf.

Genießen!

Lasst uns gemeinsam backen! Ich werde Sie durch alle Schritte in meinem schriftlichen Rezept führen und Video unter! Wenn Sie dieses Rezept ausprobieren, markieren Sie mich unbedingt Instagramund Sie können mich auch auf finden Youtube Und Fb

Diese Sauerteig-Blaubeer-Muffins haben eine unglaubliche Textur und einen unglaublichen Geschmack, da der Sauerteig weggeworfen wird! Mein Rezept dauert vom Anfang bis zum Ende nur 30 Minuten und ergibt ein Dutzend wunderschöner Muffins.

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Charge

Kurs: Brot, Frühstück, Muffins, schnelles Brot

Küche: amerikanisch

Vorbereitungszeit: 10 Protokoll

Kochzeit: 20 Protokoll

Gesamtzeit: 30 Protokoll

Portionen: 12 Muffins

Kalorien: 244kcal

KochmodusVerhindern Sie, dass Ihr Bildschirm dunkel wird

Anweisungen

Heizen Sie den Ofen auf 220 °C (425 °F) vor und legen Sie eine 12er-Muffinform mit Papierförmchen aus. Beiseite legen.
In einer großen Rührschüssel Mehl, Zucker, Backpulver, Natron und Salz verrühren.

1 ½ Tassen (187 g) Allzweckmehl, 1 Tasse (200 g) Kristallzucker, 2 Teelöffel Backpulver, ½ Teelöffel Backpulver, ½ Teelöffel Speisesalz
In einer separaten Rührschüssel geschmolzene Butter, Sauerteigreste, Sauerrahm, Ei und Vanilleextrakt verrühren, bis die Zutaten gleichmäßig vermischt sind.

½ Tasse (113 g) ungesalzene Butter, ½ Tasse (105 g) Sauerteig wegwerfen, ¾ Tasse (180 g) Sauerrahm, 1 großes Ei, 1 Teelöffel Vanilleextrakt
Die feuchten Zutaten zum Trocknen hinzufügen und mit einem Spatel vorsichtig zusammenfalten. Sobald der Teig zu etwa 50 % vermischt ist, fügen Sie Blaubeeren hinzu und mischen Sie vorsichtig weiter, bis die Blaubeeren intestine verteilt sind und der Teig gerade vermischt ist. Nicht zu viel mischen, sonst werden die Muffins dicht und trocken.

1 ½ Tassen (210 g) frische Blaubeeren
Den Teig gleichmäßig in die vorbereitete Muffinform verteilen. Nach Belieben mit Kristallzucker bestreuen.

Kristallzucker zum Bestreuen
Auf die mittlere Schiene des 220 °C (425 °F) heißen Ofens geben und 8 Minuten lang backen. Dann, ohne die Ofentür zu öffnen, die Ofentemperatur auf 175 °C (350 °F) senken und weitere 12 Minuten lang backen, bis die Muffins durchgebacken sind. Die Oberseite beginnt sich leicht goldbraun zu färben und ein in die Mitte gesteckter Zahnstocher sollte sauber oder mit feuchten Krümeln herauskommen.
Lassen Sie die Muffins 10 Minuten lang in der Muffinform abkühlen, bevor Sie sie vorsichtig auf ein Kühlregal legen, um sie vollständig abzukühlen.

Anmerkungen

Blaubeeren

Gefrorene Blaubeeren gehen auch, können aber zu blauen/violetten Streifen auf dem Teig führen. Normalerweise taue ich die Beeren auf und lasse sie abtropfen, bevor ich sie verwende.

Speicherung

In einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur bis zu 3 Tage lagern. Muffins können auch fest eingewickelt (nach dem Abkühlen) und bis zu 3 Monate lang eingefroren werden.

Ernährung

Die Nährwertangaben basieren auf Berechnungen Dritter und sollten nur als Schätzung betrachtet werden. Der tatsächliche Nährstoffgehalt variiert je nach verwendeter Marke, Messmethode, Kochmethode, Portionsgröße und mehr.

Sauerteig-Blaubeermuffins – Sugar Spun Run