Schokoladen-Ganache – Meine Backsucht

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Schokoladen-Ganache ist eines der einfachsten und nützlichsten Dinge, die man machen kann! Mit nur zwei Zutaten kann Ganache als Belag, Soße, Füllung oder Glasur verwendet werden.

Wenn Sie MBA schon länger lesen, wissen Sie, dass ich Schokoladenganache liebe. Ob ich es als Glasur für einen Gugelhupf, als Glasur für Brownies oder sogar als Soße für Eiscreme verwende, es ist etwas, das so viele Verwendungsmöglichkeiten hat.

Ich habe im Laufe der Jahre viele verschiedene Ganaches mit unterschiedlichen Dessertrezepten auf dieser Web site veröffentlicht, aber mir ist klar, dass ich Ihnen nie ein einfaches Customary-Ganache-Rezept gegeben habe.

Deshalb sprechen wir heute über alles über Ganache: Was es ist, wie es hergestellt wird, wie man es verwendet und vieles mehr.

WAS IST SCHOKOLADEN-GANACHE?

Im einfachsten Fall ist Schokoladen-Ganache eine Mischung aus Schokolade und Sahne, die zu einer Mischung führt, die als Glasur, Soße, Belag, Füllung oder sogar als Zuckerguss für viele Desserts verwendet werden kann.

Sie können Ganache mit verschiedenen Extrakten und Likören und sogar verschiedenen Schokoladensorten verfeinern, aber die einfachste Model von Ganache besteht nur aus Sahne und Schokolade.

Ganache-Verhältnisse

Es gibt viele verschiedene Verhältnisse von Schokolade zu Sahne, die Sie bei der Herstellung von Schokoladenganache verwenden können.

Traditionell wird Ganache aus gleichen Gewichtsmengen Schokolade und Sahne hergestellt. Oft ändert sich das Verhältnis, je nachdem, wie Sie die Ganache verwenden und ob sie dicker oder flüssiger sein soll.

Das Schokoladen-Ganache-Rezept hier verwendet für die meisten Anwendungen das Verhältnis, das mir am besten gefällt. Ich habe es für viele verschiedene Dinge verwendet und es funktioniert auf der ganzen Linie wirklich intestine, aber haben Sie keine Angst, ein wenig zu experimentieren, wenn Sie erst einmal den Dreh raus haben!

WIE MAN SCHOKOLADEN-GANACHE ZUBEREITET

Ganache ist so einfach zuzubereiten, aber das bedeutet nicht, dass wir einfach alles in eine Schüssel werfen und auf das Beste hoffen können. Lassen Sie uns darüber sprechen, wie Sie es am besten herstellen können.

Zutaten, die Sie benötigen

Sie benötigen zwei einfache Zutaten: Schokolade und Sahne. Aber lassen Sie uns noch ein bisschen darüber reden.

Für eine Customary-Ganache verwende ich gerne halbsüße Schokoladenstückchen. Sie können auch verwenden fein gehackte halbsüße Schokoriegel. Ich empfehle, sich für eine hochwertige Schokolade zu entscheiden – Ghirardelli ist hier eine großartige Marke.

Sie können für Ihre Ganache auch Milchschokolade oder dunkle Schokolade verwenden. Denken Sie daran, dass der endgültige Geschmack und die Süße der Ganache variieren, wenn Sie eine davon verwenden.

Sie werden auch brauchen Schlagsahne. Ja, Sie müssen in diesem Rezept wirklich Sahne (oder Schlagsahne) anstelle von Milch oder zur Hälfte verwenden – Sie benötigen das Fett aus der Sahne, um der Ganache die richtige Textur zu verleihen.

Einige Rezepte enthalten Butter, die der Ganache einen schönen Glanz verleiht, Maissirup, der die Ganache süßen und ihr beim Festigen als Glasur helfen kann, Salz und/oder Aromen und Extrakte.

Ganache zubereiten

Geben Sie Ihre Schokoladenstückchen oder gehackte Schokolade in eine hitzebeständige Schüssel und stellen Sie diese beiseite.

Gießen Sie die Sahne in einen Topf und erhitzen Sie sie bei mittlerer Hitze, bis die Sahne zu köcheln beginnt.

Nehmen Sie die Sahne vom Herd und gießen Sie sie sofort über die Schokolade. Die Schüssel abdecken und 5 Minuten ruhen lassen. Wenn Sie die Mischung vor dem Rühren ruhen lassen, erhöht sich die Temperatur der Schüssel und der Schokolade, wodurch die Schokolade gleichmäßiger schmilzt.

Nehmen Sie nach 5 Minuten den Deckel der Schüssel ab und rühren Sie, bis die Schokolade vollständig geschmolzen und die Mischung intestine vermischt ist.

Und das ist es! Sie haben eine einfache Schokoladenganache gemacht.

VERWENDET

Wie genau verwenden Sie die Ganache nun, nachdem Sie sie zubereitet haben? Nun, es gibt viele Möglichkeiten, diese magische Mischung zu verwenden, von der Verwendung im heißen Zustand bis hin zum Abkühlen vor der Verwendung.

Die Ganache noch heiß verwenden

Wenn die Ganache noch heat ist, ist sie sehr dünnflüssig und gießbar. Hier sind einige Ideen für die Verwendung von hotter Ganache:

Ganache bei Zimmertemperatur verwenden

Wenn die Schokoladenganache abkühlt, beginnt sie einzudicken. Wenn die Ganache Zimmertemperatur erreicht hat, ist sie nicht mehr gießbar, sondern streichfähig.

Einige Möglichkeiten, diese streichfähige Ganache zu verwenden, sind:

Aufgeschlagene Schokoladen-Ganache

Wenn Sie die Ganache im Kühlschrank abkühlen lassen, wird sie fester. Sie können diese Mischung zur Herstellung verwenden Schokoladentrüffeloder Sie können es zu einem geschlagenen Ganache-Zuckerguss aufschlagen, der stattdessen verwendet werden kann Buttercreme Zuckerguss oder hausgemachter Schokoladenguss.

Dafür die Ganache etwa eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. Geben Sie es in die Schüssel einer Küchenmaschine mit Schneebesenaufsatz (Sie können auch einen Handmixer verwenden). Bei mittlerer bis hoher Geschwindigkeit etwa 5 Minuten lang aufschlagen, bis die Ganache schaumig ist.

Jetzt können Sie es weiterleiten Vanille Cupcakes oder Kuchen!

VARIATIONEN UND AROMEN

Wie ich oben erwähnt habe, ist halbsüße Schokolade oft die Standardschokolade für Ganache, Sie können sie aber auch mit Milch- oder dunkler Schokolade für einen anderen Geschmack zubereiten.

Sie können Ihrer Ganache auch verschiedene Extrakte hinzufügen. Vanilleextrakt ist eine gute Wahl für jede Ganache, Sie können aber auch Pfefferminzextrakt für eine Pfefferminzversion, Kaffeeextrakt oder Immediate-Espressopulver für eine Mokkaversion oder Orangenextrakt und Orangenschale für eine Zitrusversion verwenden.

Sie können sogar verschiedene Liköre zum Aromatisieren Ihrer Ganache verwenden, z. B. Baileys, Grand Marnier, Kaffeeliköroder sogar Rum.

Fühlen Sie sich frei, Spaß zu haben und kreativ mit Ihren Aromen zu sein! Denken Sie daran, dass sich die Konsistenz der Ganache verändert, wenn Sie dem Rezept viel Flüssigkeit hinzufügen.

Alle festen Zutaten (wie Espressopulver oder Zitrusschale) mit der gehackten Schokolade hinzufügen. Fügen Sie der Ganache nach dem Schmelzen der Schokolade Flüssigkeiten wie Extrakte, Maissirup oder Liköre hinzu.

Häufig gestellte Fragen

Welche Schokoladensorte eignet sich am besten?

Halbsüße Schokolade ist die am häufigsten in Ganache verwendete Schokolade. Sie können alle halbsüßen Schokoladenstückchen verwenden, aber Sie erhalten einen besseren Geschmack und eine bessere Konsistenz, wenn Sie hochwertige Schokolade verwenden.

Es gibt viele hochwertige Schokoladenmarken wie Guittard, Callebaut und Valrhona, aber Ghirardelli ist eine sehr zuverlässige Marke, die in den meisten Lebensmittelgeschäften erhältlich ist.

Kann man weiße Schokolade verwenden?

Ja, Sie können Ganache aus weißer Schokolade herstellen. Weiße Schokolade unterscheidet sich ein wenig von dunkler Schokolade, sodass Sie normalerweise nicht so viel Sahne benötigen. Versuchen Sie es mit einem Gewichtsverhältnis von 3 zu 1 von weißer Schokolade zu Sahne.

Kann man Ganache für später aufbewahren?

Schokoladenganache kann in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu einer Woche aufbewahrt werden. Ich empfehle, ein Stück Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche der Ganache zu drücken, damit sich auf der Oberseite kein Movie bildet.

Es kann auch bis zu einem Monat in einem luftdichten Behälter eingefroren werden. Lassen Sie es über Nacht im Kühlschrank auftauen.

Kann es wieder aufgewärmt werden?

Sofern Sie keine Schokoladentrüffel oder geschlagenen Ganache-Zuckerguss herstellen, stehen die Chancen intestine, dass Ihre Ganache nach der Lagerung Zimmertemperatur oder heat haben muss.

Nehmen Sie die Ganache aus dem Kühlschrank und lassen Sie sie auf Zimmertemperatur kommen. Beachten Sie jedoch, dass dies einige Zeit dauern wird.

Wenn Sie es schneller erwärmen möchten oder es wieder gießbar sein soll, stellen Sie es jeweils 10 Sekunden lang in die Mikrowelle, bis es die gewünschte Konsistenz erreicht hat.