Slice Home von Tony Gemignani ist ein „Stück“ vom Himmel

Im März gab Pizza Market seinen Namen High 25 Führungskräfte in der Pizzaindustrie, sowie die High aufstrebende Marken. An der Spitze beider Kategorien steht ein Mann: Tony Gemignani. Gemignani belegte den ersten Platz als High-Führungskraft der Branche und seine Marke Slice Home von Tony Gemignani belegte den Spitzenplatz als beste aufstrebende Marke.

Pizza Market hat sich mit Gemignani zusammengesetzt, um zu erfahren, wie Slice Home auf ein umfassendes Wachstum vorbereitet ist und wie Gemignani diese Kampagne anführt.

Er eröffnete erstmals 2010 das Slice Home by Tony Gemignani neben seiner Vorzeigemarke Tony’s Pizza Napoletana im Herzen von San Franciscos Stadtteil North Seashore. Tony’s, bekannt für seine authentischen italienischen Pizzas, bot umfassenden Service mit Bedienung und hatte oft lange Schlangen. Slice Home hatte jedoch nur begrenzte Sitzplätze und conflict hauptsächlich als Abhol- und Lieferservice konzipiert, bei dem die Leute etwas mitnehmen und hingehen konnten.

Tony Gemignani ist Gründungsmitglied der World Champions of Pizza und ein kalifornischer Pizzaiolo. Bereitgestellt.

Das Konzept begann zu wachsen und führte zu Konzessionen an Orten wie dem Oracle Park, wo die San Francisco Giants spielen, und dem Allegiant Stadium, der Heimat der Las Vegas Raiders.

Der erste eigenständige Laden wurde im Mai 2016 in Walnut Creek, Kalifornien, eröffnet und dient als Unternehmenszentrale der Marke. „Dort haben wir die Speisekarte wirklich erweitert“, sagte Gemignani. „Ich schaute es mir an und dachte: ‚Wir bieten verschiedene Pizzastile an, warum nicht auch verschiedene Kombinationen anbieten?‘ Derzeit gibt es additionally … es gibt einen Detroit-Stil, einen sizilianischen Stil, einen Grandma-Stil, einen New Yorker 12- und 20-Zoll-, einen 12-Zoll-Common- und glutenfreien … Sie können jede unserer Kombinationen in jedem Stil erhalten Anstatt eine Kategorie für Detroit, eine Unterkategorie für Oma und eine Kategorie für Sizilianisch zu haben. Ich habe sie alle zusammengebracht (und es viel verbraucherfreundlicher gemacht).

Gemignani sagte, dass es während der Pandemie einen Anstieg der Detroit-Type-, Grandma- und Sizilianer-Kuchen gegeben habe. „Wir haben immer gesagt, dass Slice Home pandemiesicher ist, und es conflict eines dieser Konzepte, das wirklich, wirklich intestine funktioniert hat“, fügte Gemignani hinzu. „Grundsätzlich waren wir nach der COVID-Erkrankung beschäftigter als vor der COVID-19-Erkrankung.“

Slice Home conflict ein Konzept, von dem Gemignani dachte, dass es sich intestine als Franchise eignen würde, und er investierte Geld und Zeit in die Franchise-Vermarktung der Marke. Was mit einem Teigrezept und einem Dreistockofen begann, hat sich zu einem Konzept mit acht Einheiten entwickelt, von denen sich 34 in verschiedenen Entwicklungsstadien und vier in der Vertragsphase befinden. Mehrere Gruppen haben mehrere Einheiten in großen Gebieten gekauft, und mehrere Franchisenehmer haben bereits Erfahrung mit Unternehmen wie Subway, Wing Cease, Nekter Juice Bar und Sourdough & Co.

Macht er sich Sorgen, dass sie zu schnell zu groß werden? Gemignani sagte nein, sein Staff arbeite schon seit langem an der Infrastruktur und es könne bis zu fünf Jahre dauern, bis die in der Entwicklung befindlichen Einheiten einsatzbereit seien.

Dennoch ist es das Konzept, das potenzielle Franchisenehmer für die Marke anzieht.

„Ich versuche, es für Franchisenehmer so benutzerfreundlich wie möglich zu gestalten“, sagte Gemignani. „Es ist ein Selbstbedienungsrestaurant. Wir sind nicht wie viele andere Franchise-Unternehmen da draußen. Wir haben uns mit vielen möglichen Franchisenehmern getroffen und ihnen von Anfang an gesagt, dass Sie keine (Zutaten) herausholen werden.“ Nehmen Sie es aus dem Gefrierschrank und legen Sie es in eine Fritteuse. Es ist nicht wie bei anderen Konzepten. Sie stellen den Teig selbst her, Sie stellen Ihre Dressings, Ihre Soße, Ihre Croutons her – es gibt viele Dinge, die selbst hergestellt werden. gemacht. Aber es ist viel benutzerfreundlicher als zu Beginn.“

Die nächsten beiden Franchises werden voraussichtlich in Thousand Oaks und Simi Valley, beide in Kalifornien, eröffnet. Gemignani sagte, LA sei eine „Brutstätte“ für Slice Home gewesen, aber auch Colorado, Arizona, Texas und Nevada seien reif für die Entwicklung.

Eine Kürbisblüten-Burrata-Pizza von Tony Gemignani. Bereitgestellt.

Auf der Speisekarte

In einigen Fällen führt die Marke in den Gebieten, in denen sich Slice Homes befinden, bestimmte Pizzastile ein, beispielsweise Detroit-Type und Grandma Pies. Beispielsweise seien Detroit-, Grandma- und Sizilianische-Pizzen „in LA noch nicht besonders beliebt“, sagte Gemignani. „Es gibt sie, aber sie sind nicht überall. In den Gegenden, in die wir kommen – von San Diego über Carlsbad bis hin zu ganz LA – werden Sie meiner Meinung nach alle drei dieser Stile sehen, die das Ruder übernehmen.“

„Selbst die Franchisenehmer, die hierher gekommen sind und sie mit ihren Köchen hier in Walnut Creek gegessen haben, sagen: ‚Bei uns gibt es nichts Vergleichbares.‘ … Es ist aufregend, das zu hören, denn darum ging es bei Slice Home schon immer. Darum ging es bei Tony’s schon immer und darum ging es bei Pizza Rock (Gemignanis Konzept in Las Vegas) immer. Es ist die Vielfalt der Speisekarte.‘“

Gemignani sagte, die Gäste seien klüger als je zuvor und erkannten gute Pizza, wenn sie sie probierten. Die sozialen Medien haben mehr als nur traditionelle Pizza ans Licht gebracht und auch andere Stile zum Leuchten gebracht. Das ist es, was Kunden dazu bringt, immer wieder zu seinen Marken zurückzukehren – weil es eine große Auswahl gibt.

„Ich conflict noch nie in einen bestimmten Stil verliebt“, fügt er hinzu. „Ich habe mich in jeden Stil verliebt. … Wenn es richtig gemacht wird, ist es großartig. Die Vielfalt der Speisekarte ist ganz anders als an anderen Orten.“

Auch frische Pasta, Wings, Salate und Brote sind im Slice Home erhältlich. Dennoch entfallen 85 % des Umsatzes auf Pizza.

Gemignani sagte, dass so viel im eigenen Haus hergestellt wird, weil es ein Markenzeichen seiner Marken ist und sie zu angesehenen Eating places macht, insbesondere in großen Metropolen wie San Francisco.

„Die Qualität ist wichtig und der Geschmack unterscheidet uns“, fügte er hinzu. „Was unterscheidet Sie von Ihrem Nachbarn oder dem Typen auf der Straße? Vieles davon sind Ihre Produkte, die Sie selbst herstellen das. Das sind wir nicht.“

Für die Pizzen verwendet er immer noch hochwertige Zutaten von Grande und Stanislaus, und die Kunden können den Unterschied schmecken. Es sei keine Kettenpizza, sagte er, und jede werde anders sein, aber dennoch ein einheitliches Slice Home-Produkt.

Die Mehrheit der potenziellen Slice Home-Franchisenehmer schätzt den praktischen Umgang mit Lebensmitteln. Die Menschen lieben gutes Essen, sagte Gemignani, und die Menschen lieben es zu kochen. Er leitete viele Jahre lang eine Pizzaschule, schloss diese jedoch, als er mit dem Franchising begann, da er Pizzaiolos nicht beibringen wollte, wie man Pizza macht, und möglicherweise später als Konkurrent enden würde.

„Wir sind nicht der billigste Ort. Wir sind nicht der Coupon-Store“, sagte Gemignani. „Sie werden keine 3-Greenback-Rabattgutscheine finden, die ‚Kaufe zwei, erhalte einen free of charge‘.“ Wir spielen dieses Spiel nicht. Dahinter stehen die Qualität und die Konstanz.“

Um Konsistenz zu vermitteln, lernen Franchisenehmer drei Wochen lang am Standort Walnut Creek, wie man mit Teig umgeht und Pizza backt. Anschließend verbringen sie drei Wochen in ihren eigenen Pizzerien. Wenn sie nicht bereit sind, zu öffnen, werden weitere Schulungen durchgeführt. Der regionale Chefkoch Anthony Andreason und Vizepräsident Invoice Ginsburg seien für die Ausbildung von entscheidender Bedeutung, sagte Gemignani.

„Ich unterrichte schon lange. Jetzt muss ich das in meinem eigenen System umsetzen“, fügte er hinzu. „Ich trainiere Franchisenehmer ziemlich intestine.“