Süsse Bananenbrotbrötchen – von Grund auf backen

Mit Banane im Teig und in der Füllung vereinen diese Bananenbrot-Süßbrötchen das Beste aus saftigem Bananenbrot und klebrigen Zimtschnecken.

Bananenbrot, süße Brötchen

Teig:
5 Tassen (625 Gramm) Allzweckmehl
2 (0,25-Unzen) Packungen (14 Gramm) Instanthefe*
1 Esslöffel (9 Gramm) koscheres Salz
1 Tasse (240 Gramm) Vollmilch
⅓ Tasse (76 Gramm) ungesalzene Butter
3 Esslöffel (63 Gramm) Honig
½ Tasse (115 Gramm) zerdrückte reife Banane (etwa 1 mittelgroße Banane)
Füllung:
1 Tasse (230 Gramm) zerdrückte reife Banane (etwa 2 mittelgroße Bananen)
¼ Tasse (55 Gramm) fest gepackter hellbrauner Zucker
1½ Teelöffel (3 Gramm) gemahlener Zimt
¼ Tasse (60 Gramm) warme Schlagsahne (38 °C bis 43 °C)
Belag:
½ Tasse (60 Gramm) Puderzucker
2 Esslöffel (30 Gramm) Vollmilch
Garnitur: gehackte Walnüsse

Für den Teig: In der Schüssel einer Küchenmaschine Mehl, Hefe und Salz verrühren.
In einem kleinen Topf Milch, Butter und Honig bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren erhitzen, bis die Butter geschmolzen ist und die Mischung auf einem sofort ablesbaren Thermometer 120 °F (49 °C) bis 130 °F (54 °C) anzeigt. Fügen Sie warme Milchmischung und Banane hinzu, um die Mischung zu würzen. Mit dem Rühraufsatz bei niedriger Geschwindigkeit schlagen, bis ein zottiger Teig entsteht.
Wechseln Sie zum Knethakenaufsatz; Bei mittlerer bis niedriger Geschwindigkeit schlagen, bis ein glatter, elastischer Teig entsteht, 7 bis 8 Minuten lang, dabei anhalten, um den Boden und die Seiten der Schüssel und den Knethaken abzukratzen. Den Teig auf eine leicht bemehlte Fläche geben und rund formen.
Sprühen Sie eine große Schüssel leicht mit Kochspray ein. Geben Sie den Teig in die Schüssel und drehen Sie ihn, um die Oberseite einzufetten. Abdecken und an einem warmen, zugfreien Ort (24 °C) etwa 30 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
Besprühen Sie eine 33 x 23 cm große Auflaufform leicht mit Backspray und Mehl.
Zum Füllen: In einem kleinen Topf Banane, braunen Zucker und Zimt verrühren. Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen und verquirlen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Unter ständigem Rühren ca. 3 Minuten kochen, bis die Mischung eindickt. In eine hitzebeständige Schüssel füllen und vollständig abkühlen lassen.
Den Teig ausstanzen und auf eine leicht bemehlte Fläche stürzen. Rollen Sie den Teig zu einem 19 x 13 Zoll großen Rechteck aus. Verteilen Sie die abgekühlte Füllung mit einem versetzten Spatel auf dem Teig und lassen Sie auf beiden kurzen Seiten und der Ihnen zugewandten langen Seite einen Rand von ½ Zoll frei. Beginnen Sie an der langen Seite ohne Rand und rollen Sie den Teig fest zu einer Rolle. Schneiden Sie mit einem scharfen, gezackten Messer oder geschmacksneutraler Zahnseide ½ Zoll von jedem Ende des Baumstamms ab. Schneiden Sie den Baumstamm in 12 Scheiben (ca. 3,5 cm dick). Die Scheiben mit der Schnittseite nach oben in die vorbereitete Type legen. Abdecken und an einem warmen, zugfreien Ort (24 °C) etwa 20 Minuten gehen lassen, bis es aufgegangen ist.
Backofen auf 350°F (180°C) vorheizen.
Die Brötchen mit hotter Sahne bestreichen.
20 bis 25 Minuten backen, bis die Mitte fest und die Ränder goldbraun sind. In der Type auf einem Kuchengitter 15 Minuten abkühlen lassen.
Zum Garnieren: In einer kleinen Schüssel Puderzucker und Milch verquirlen; Auf die Brötchen träufeln. Nach Belieben mit Walnüssen garnieren. Heat servieren.