Andreas
In Italien gibt es verschiedene Arten von Taralli-Keksen, aber diese sind unsere Favoriten. Taralli ‘nzogna e Pepe stammen aus Neapel, wo sie an jeder Straßenecke zu finden sind. Sie sind groß, kräftig, würzig und absolut köstlich.
Taralli ‘nzogna e Pepe | Rezept für neapolitanische Mandel-Taralli-Kekse
Das Geheimnis der perfekten neapolitanischen Taralli
Schweineschmalz. Das ist das Geheimnis! Und nein, es kann nicht ersetzt werden. Schmalz verleiht diesen Taralli ihre unglaubliche, flockige Textur, die gleichzeitig knusprig und weich ist. Bevor Sie sich auf die Suche nach einem gesünderen Rezept machen, sollten Sie bedenken, dass Schmalz weniger gesättigte Fettsäuren (schlechtes Fett) und mehr einfach ungesättigte Fettsäuren (gutes Fett) enthält als Butter. Auch wenn Schmalz vielleicht nicht so gesund ist wie Olivenöl, ist es ein Rezept, das es wert ist, richtig gemacht zu werden, additionally… bringen Sie Schmalz mit!
Sehen Sie sich hier das Pasta-Grammatik-Video an, in dem wir neapolitanische Taralli zubereiten:
TARALLI ‘NZOGNA E PEPE REZEPT
Ergibt: 10 Taralli
Kochzeit: 4–5 Stunden, weitgehend unbeaufsichtigt
Für dieses Rezept benötigen Sie:
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1 1/2 TL. (6g) aktive Trockenhefe
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1/2 TL. (2g) weißer Zucker
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2 1/8 Tassen (260 g) Allzweckmehl, plus etwas Mehl zum Bestäuben
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2/3 Tasse (75 g) ganze Mandeln
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6 1/2 EL. (85g) Schmalz
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2 TL. (10g) Salz
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1 Teelöffel. (2g) feiner schwarzer Pfeffer
Beginnen Sie mit der Zubereitung einer vorfermentierten Poolish-Vorspeise. In einer Rührschüssel 8 TL vermischen. (40 ml) Wasser mit Hefe und Zucker. Rühren, bis sich die Hefe aufgelöst hat. 6 1/2 EL hinzufügen. (50 g) Allzweckmehl und alles gründlich vermischen. Decken Sie die Schüssel mit Plastikfolie ab und lassen Sie sie 60–90 Minuten lang bei Raumtemperatur ruhen, oder bis das Poolish viele kleine Bläschen entwickelt.
Während das Poolish reift, rösten Sie die ganzen Mandeln in einer mittelheißen Pfanne 2–3 Minuten lang unter häufigem Rühren oder Wenden. Diese grob hacken und für später beiseite stellen.
In einer großen Rührschüssel 1 3/4 Tassen (210 g) Allzweckmehl mit Schmalz, Salz und schwarzem Pfeffer vermischen. 10 TL hinzufügen. (50 ml) Wasser. In der Schüssel von Hand vermischen, dann auf eine leicht bemehlte Oberfläche geben und kneten, bis alle Zutaten gleichmäßig eingearbeitet sind.
Den Teig zu einer Pfannkuchenform ausrollen und die gehackten Mandeln darüber streuen. Falten Sie sie unter und kneten Sie den Teig kurz, um ihn zu verteilen. Wenn der Teig zu klebrig ist, können Sie ihn leicht mit Mehl bestäuben, aber versuchen Sie, so wenig wie möglich zu verwenden.
Den Teig in 20 gleich große Stücke schneiden. Nehmen Sie zwei dieser Stücke und rollen Sie jedes davon unter Ihrer Handfläche zu einer kurzen Schlange von etwa der Breite eines Daumens. Drehen Sie diese vorsichtig umeinander, führen Sie die Enden zusammen und drücken Sie sie fest. Das Ergebnis sollte ein Teigkreis sein, der aus zwei spiralförmigen Strängen besteht. Legen Sie den Tarallo auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und wiederholen Sie den Vorgang, um die anderen 9 Kekse zuzubereiten.
Decken Sie das Backblech mit einem sauberen Handtuch ab und lassen Sie die Taralli 2 Stunden bei Zimmertemperatur ruhen. Das ist wichtig, auch wenn es den Anschein hat, dass sie überhaupt nicht steigen. Heizen Sie einen Ofen auf 180 °C (355 °F) vor. Backen Sie die Taralli 30 Minuten lang oder bis sie goldbraun sind.
Das leckerste Ergebnis erzielen Sie, wenn Sie die Taralli heat und frisch essen. Sie schmecken auch kalt hervorragend und sind in einem verschlossenen Behälter bei Zimmertemperatur bis zu einer Woche haltbar.
Guten Appetit!
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