Andreas
Jeremy Challender, Studiendekan bei Barista Hustle, hat kürzlich veröffentlicht Terroirein interessantes Buch, das in seinen fünf Kapiteln alles analysiert, was man über den Kaffeeanbau wissen muss.
VON TANYA NANETTI
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Fotos von Tanya Nanetti
Das kommt nicht oft vor Barista-Trubel– das berühmte australische Bildungsprojekt – veröffentlicht ein Buch.
Deshalb mussten wir uns ihre neueste Veröffentlichung besorgen. Geschrieben von Jeremy ChallengerStudiendekan bei Barista Hustle, Terroir: Kaffee vom Samen bis zur Ernte ist von außen schon perfekt. Das Hardcover zeigt ein wunderschönes Bild einer ruhigen Hügellandschaft mit Kaffeefeldern, das Sie dazu einlädt, einzutauchen und mehr über die wunderbare Welt des Spezialitätenkaffees zu erfahren.
Das Buch ist in klarer, aber sehr wissenschaftlicher Sprache verfasst und befasst sich in fünf Kapiteln mit allem, was Sie über den Kaffeeanbau und die Auswirkungen verschiedener Faktoren auf die Kaffeeernte wissen müssen.
Wie Kaffee wächst
„Kaffee anbauen“, ein Kapitel voller Chemie, erklärt alles von der Photosynthese bis zu den verschiedenen Molekülen, aus denen eine Kaffeepflanze besteht. Anschließend werden verschiedene Arten von Terroirs verglichen und analysiert, wie sich Höhe, Breite und Hangausrichtung auf das Kaffeewachstum auswirken.
Auch durch Interviews mit Willem Boot Und Luiz Roberto Saldanhaentdecken wir den Kaffeeanbau in großen Höhen (in Boquete, Panama) bzw. in hohen Breiten (in Parana, Brasilien, südlich des Wendekreises des Steinbocks).
Endlich erhalten wir die Antwort auf eine von der Kaffee-Group häufig gestellte Frage: Schmeckt Kaffee aus Schattenanbau besser?
Physiologie und Agronomie
Das nächste Kapitel „Faktoren, die das Pflanzenwachstum begrenzen“ beginnt mit einer Einführung in die Physiologie der Kaffeepflanze. Anschließend befasst es sich mit der Agronomie, indem alle Faktoren analysiert werden, die das Pflanzenwachstum beeinflussen können, einschließlich Bodenverbindungen und Wetterbedingungen.
Tim WendelboeIn einem interessanten Interview teilt er sein Wissen über ökologischen Landbau, Deck- und Schattenpflanzen sowie Bodenchemie.
Wachstum von Kaffeepflanzen
Das zentrale Kapitel „Inputs“ befasst sich eingehend mit allen Faktoren und Praktiken, die das Wachstum einer Kaffeepflanze beeinflussen können. Es deckt alles ab, von der Baumdichte einer Plantage über Mulchen und Zwischenfrüchte bis hin zu Bewässerungssystemen und Nährstoffen.
Graciano Cruzein Spezialitätenbauer aus Panama, erläutert in diesem Kapitel auch das Potenzial der Tropfbewässerung.
Potenzielle Krankheitserreger
Das nächste Kapitel, „Krankheitserreger“, behandelt alle Parasiten, Pilze und Krankheiten, die einen Kaffeebaum befallen können, sowie Möglichkeiten, ihnen vorzubeugen. Darin werden diese Bedrohungen für den Lebensunterhalt der Kaffeebauern detailliert beschrieben und gleichzeitig auf Behandlungen wie Pestizide eingegangen. Darüber hinaus beschreibt dieses Kapitel Möglichkeiten zur Verwaltung der Umweltkosten für diejenigen, die nachhaltig wachsen möchten.
Kurz- und langfristige Auswirkungen des Klimawandels
Das letzte Kapitel, „Klimawandel“, befasst sich mit den prognostizierten Auswirkungen des Klimawandels auf das Kaffeeanbaugebiet, um festzustellen, ob Arbeitsplätze in der Kaffeeindustrie ein langfristiges Potenzial haben.
Mit Hilfe von Werkzeugen, die als bekannt sind Globale Zirkulationsmodelle (GCMs), die Vorhersagen (kurzfristig) und Prognosen (langfristig) über den Klimawandel treffen, versucht dieses letzte Kapitel zu erklären, was in naher und ferner Zukunft mit Kaffeeplantagen auf der ganzen Welt passieren wird. Hier zeigen interessante Bilder Prognosen, wie sich das Klima in bestimmten geografischen Gebieten verändern wird, gefolgt von einer Analyse, wie sich der Kaffeeanbau durch neue Kaffeesorten und Betriebsverlagerungen in neue Gebiete und Land in höheren Lagen an zukünftige Herausforderungen anpassen kann.
Ökologischer Fußabdruck
Kurz vor dem Ende des Buches treffen Jeremys letzte Worte wie ein Blitz aus heiterem Himmel.
Wie alle anderen menschlichen Aktivitäten ist auch die Kaffeeproduktion für den Klimawandel verantwortlich, aber unerwarteterweise sind Landwirtschaft, Verarbeitung und Versand nicht die Sektoren, die die größte Verantwortung tragen.
„45 Prozent des gesamten CO2-Fußabdrucks von Kaffee“, schlussfolgert Jeremy, „resultiert aus dem Brühprozess!“
Unnötige Warmwasserbereitung, ineffiziente Maschinen, unzureichend isolierte Boiler und übermäßiger Einsatz nicht erneuerbarer Energie sind nur einige der Probleme, die mit der Kaffeezubereitung einhergehen. Dies sind Probleme, die wir so schnell wie möglich lösen müssen, wenn wir dazu beitragen wollen, das einzigartige Terroir der Kaffee produzierenden Länder zu bewahren.
Terroir ist für Kaffeeliebhaber
Insgesamt, Terroir ist eine Pflichtlektüre für jeden, der in der Kaffeeindustrie arbeitet. Trotz der Verwendung wissenschaftlicher und technischer Sprache ist es keine schwierige Lektüre und könnte auch für Kaffeeliebhaber interessant sein, die mehr über ihr Lieblingsgetränk erfahren möchten.
ÜBER DEN AUTOR
Tanya Nanetti (sie/sie) ist ein Spezialitätenkaffee-Barista, ein Reisender und ein Träumer. Wenn sie nicht gerade hinter der Kaffeemaschine sitzt (oder einen versteckten Winkel der Welt besucht), ist sie damit beschäftigt, für sie zu schreiben Kaffee-Aufstandeine Web site über Kaffeespezialitäten, die sie zusammen mit ihrem Freund erstellt.
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