Andreas
ICH Ich hatte in letzter Zeit einen tollen Tag auf dem Markt. Riesige Mangoldbüschel drängen sich mit Lauch und Frühkartoffeln um Platz, ganz zu schweigen von den Beständen voller wunderschön gefärbter Dahlien. Weißer Seekäsedas einen meiner Lieblingsstände betreibt, hat mit einem jungen, gereiften Ziegenkäse experimentiert, der ein bisschen nach Caerphilly schmeckt, und sein würziger, reichhaltiger Buttergeschmack schien für diese atemberaubende Lasagne bestimmt zu sein, die man je nach Geschmack verfeinern oder verfeinern kann Zutaten, die Sie im Haus haben.
Lasagne mit vier Käsesorten
Vorbereitung 15 Minuten
Kochen 1 Std. 20 Min
Dient 6-8
3 mittelgroße Lauchstangen
200g Spinatoder Brennnesseln
400g Mangold
25g Butter
3 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer
4 Knoblauchzehengeschält und gerieben
3 Lorbeerblätter
1 Handvoll ThymianzweigeBlätter gepflückt
200g Erbsenfrisch oder gefroren
150 ml Weißwein
1 große Handvoll Dillfein gehackt
300 g Mozzarella, zerrissen
80g Parmesan, gerieben
250–300 g Lasagneplatten
Für die Bechamelsauce
50g Butter
3 EL Weizen- oder Dinkelmehl
600 ml Vollmilch
¼ Muskatnuss
250g Ricotta
100g Caerphilly, Lancashire oder Cheddar, gerieben
Bereiten Sie zunächst das Gemüse vor. Den Lauch der Länge nach halbieren, unter kaltem, fließendem Wasser waschen und dann in 2½ cm breite Scheiben schneiden. Spinat und Mangold in kaltem Wasser waschen. Reißen Sie die Blätter von den Mangoldstielen ab, schneiden Sie dann die Stängel in 2½ cm dicke Scheiben und beide Blätter in Streifen.
Einen großen Topf auf mittlerer Stufe erhitzen und Butter und Öl hineingeben. Sobald die Butter geschmolzen ist, intestine würzen, dann den Lauch dazugeben und sieben bis acht Minuten anschwitzen. Mangoldstiele, Knoblauch, Lorbeerblätter und Thymian unterrühren und weitere fünf bis sechs Minuten kochen lassen. Mangold- und Spinatblätter, Erbsen, Weißwein und Dill unterrühren, abdecken und sieben bis acht Minuten leicht köcheln lassen, bis die Blätter zusammengefallen und alles zart ist. Probieren und prüfen Sie die Gewürze.
Während das Gemüse kocht, die Bechamelsauce zubereiten. Stellen Sie einen mittelgroßen Topf auf mittlere bis hohe Hitze und geben Sie die Butter hinzu. Sobald es brutzelt, das Mehl hinzufügen und einige Minuten rühren, bis es hellbraun wird und herrlich nussig duftet. Gießen Sie die Milch nach und nach hinzu und schlagen Sie zwischen den einzelnen Zugaben, bis eine glatte Paste und schließlich eine Soße entsteht. Mit Salz, Pfeffer und reichlich gemahlener Muskatnuss kräftig würzen und Ricotta und geriebenen Hartkäse unterrühren.
Einen Teil der Gemüsemischung auf dem Boden einer etwa 30 x 20 cm großen Auflaufform verteilen. Geben Sie ein Viertel der Bechamelsauce darüber, geben Sie dann etwas zerrissenen Mozzarella und eine Prise Parmesan darauf, bedecken Sie es mit einigen Nudelblättern und wiederholen Sie den Vorgang, bis die gesamte Soße und das Gemüse aufgebraucht sind, und schließen Sie mit einer Schicht Nudeln ab, die mit den letzten Nudelblättern bedeckt ist von der Bechamelsauce und dem Käse.
Im Ofen bei 200 °C (180 °C Umluft)/390 °F/Gasoline 6 35–40 Minuten backen, bis es heiß, sprudelnd und zart ist, wenn ein Spieß hineingesteckt wird. Mit Knoblauchbrot und/oder Salat servieren.
