Andreas
Für viele Spezialitätenkaffeeröster ist der Verkauf ganzer Bohnenkaffees verständlicherweise ein kommerzieller Schwerpunkt. Dies ermöglicht Verbrauchern und Großabnehmern, für jede Tasse oder jeden Shot frisch zu mahlen.
Gleichzeitig ist es aber auch Für Röster ist es wichtig, Produkte anzubieten, die den unterschiedlichen Kundenbedürfnissen gerecht werden, darunter auch vorgemahlenen Kaffee. Diese Produkte werden in der Rösterei gemahlen und verpackt, bevor die Rösterei sie an Verbraucher verkauft.
Da gemahlener Kaffee sehr empfindlich auf eine Reihe von Umweltbedingungen reagiert, ist es für Röster unbedingt erforderlich, vorgemahlenen Kaffee so sicher und effektiv wie möglich zu verschließen und zu verpacken.
Um mehr zu erfahren, haben wir mit Gian Pietro Balboni, Prozessingenieur bei, gesprochen IWF-Röster. Lesen Sie weiter, um mehr über die Verpackung und den Verkauf von gemahlenem Kaffee zu erfahren.
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Warum sollten Röster vorgemahlenen Kaffee verkaufen?
Für nahezu jeden Spezialitätenkaffeeröster erfüllt Kaffee aus ganzen Bohnen einen wichtigen Zweck. Durch das Mahlen des Kaffees unmittelbar vor dem Brühen können sowohl Großkunden als auch Verbraucher garantieren, dass ihr Kaffee frischer und besser schmeckt.
Allerdings haben nicht alle Kaffeekonsumenten Zugang zu einer Mühle – oder möchten vielleicht gar nicht in eine investieren.
Darüber hinaus, Eine US-Umfrage aus dem Jahr 2020 ergab, dass 76 % der Menschen ihren Kaffee vorgemahlen kauften. Obwohl dieser Prozentsatz sicherlich von Land zu Land unterschiedlich ist, ist klar, dass eine Nachfrage nach vorgemahlenem Kaffee besteht.
Es ist wichtig, sich daran zu erinnern Bequemlichkeit ist für viele Verbraucher ein wichtiger Kauffaktor. Auch wenn Preis und Qualität wichtige Punkte sind, die es zu berücksichtigen gilt, Einige Studien haben ergeben, dass quick die Hälfte der Verbraucher der Meinung ist, dass Bequemlichkeit wichtiger ist als der Preis bei der Entscheidung, wo man einkaufen möchte.
Letztendlich ist für viele Verbraucher vorgemahlener Kaffee äußerst praktisch. Darüber hinaus ist auch die Popularität enorm gestiegen Schoten und Kapselnebenso intestine wie Einzelportionsbeutel.
Gleichzeitig müssen vorgemahlene Kaffeeprodukte jedoch weiterhin von hoher Qualität sein, um sicherzustellen, dass Verbraucher das volle sensorische Profil eines Kaffees erleben.
Warum müssen Röster gemahlenen Kaffee sicher und effektiv verpacken?
Röstkaffee – egal ob gemahlen oder ganze Bohne – ist ein instabiles Produkt. Dies liegt daran, dass viele chemische Reaktionen stattfinden, wenn Röster Rohkaffee hohen Temperaturen aussetzen. Diese Reaktionen führen dann zu irreversiblen Veränderungen in der Zellstruktur der Kaffeebohnen – und tragen so zur Entwicklung ihres Geschmacks und Aromas bei.
Während des Röstvorgangs bilden sich im Inneren der Kaffeebohnen eine Reihe von Gasen – darunter Kohlendioxid (CO2). Obwohl durch den Röstvorgang etwas CO2 und Wasserdampf freigesetzt wird, bleibt der Großteil davon in den Bohnen eingeschlossen.
Allerdings ist vorgemahlener Kaffee noch instabiler als ganze Bohnen. Das ist weil Beim Mahlen von Kaffee werden etwa 60 bis 70 % seines CO2-Gehalts freigesetzt. Dies ist ein Indikator für einen unmittelbaren Frischeverlust.
Untersuchungen haben das herausgefunden Der im Kaffee enthaltene CO2-Gehalt ist ein „physikalischer“ Marker für die Frische. Grundsätzlich gilt: Je mehr CO2 im Kaffee enthalten ist, desto „frischer“ ist er.
„Gemahlener Kaffee zersetzt sich aufgrund des Oxidationsprozesses auch leicht, wenn er mit Sauerstoff in Kontakt kommt, was der Hauptgrund für den Verlust von Frische und Aroma ist“, sagt Gian.
Vor diesem Hintergrund ist es wichtig, dass Röster strenge Protokolle und Verfahren einführen, um die Integrität des gemahlenen Kaffees zu schützen. Wenn nicht die entsprechenden Kontrollen durchgeführt werden, ist das Risiko einer Kontamination sowie der Verlust von Qualität und Frische allzu groß.
Dies liegt vor allem daran, dass sich beim Mahlen des Kaffees die Oberfläche der Kaffeebohnen deutlich vergrößert. Dies erhöht im Wesentlichen die Belastung des Kaffees durch eine Reihe verschiedener Variablen, darunter:
Wenn man diesen Faktoren über einen ausreichend langen Zeitraum ausgesetzt ist, führt dies unweigerlich zu einem Verlust an Geschmack, Aroma und Frische.
Bedenken hinsichtlich des Verkaufs von vorgemahlenem Kaffee
Einige Spezialitätenkaffeeröster zögern möglicherweise, überhaupt vorgemahlenen Kaffee zu verkaufen – vor allem, weil die Herausforderungen bei der Frische mit einem Qualitätsverlust verbunden sein können. Allerdings ist die Kontamination eine weitere Herausforderung, die es zu beachten gilt.
Da gemahlener Kaffee eine größere Oberfläche hat und daher stärker Elementen und Variablen ausgesetzt ist als Kaffee aus ganzen Bohnen, besteht ein größeres Risiko für Kontaminationen. Zum Beispiel, Gemahlener Kaffee nimmt auf natürliche Weise mehr Feuchtigkeit, Gerüche und Aromen aus der Umgebung auf.
Obwohl der Röstprozess normalerweise als „Tötungsschritt” (der Punkt, an dem alle potenziell gefährlichen Krankheitserreger und Mikroorganismen aus dem Produkt entfernt werden), ist gemahlener Kaffee immer noch anfällig für Kontaminationen. Dies gilt insbesondere dann, wenn es unsachgemäß gelagert, transportiert oder verpackt wird.
Vor diesem Hintergrund müssen Röster sicherstellen, dass ihre vorgemahlenen Kaffeeprodukte so gelagert, transportiert und verpackt werden, dass die Gefährdung durch potenzielle Gefahren minimiert wird.
Welche Ausrüstung benötigen Röster?
Um hochwertige vorgemahlene Kaffeeprodukte verkaufen zu können, müssen Röster sicherstellen, dass sie über die richtige Ausrüstung für Lagerung, Transport und Verpackung verfügen.
„Gemahlener Kaffee reagiert sehr empfindlich auf bestimmte Variablen und ist kürzer haltbar“, sagt Gian. Deshalb muss die Verpackung die Haltbarkeit so weit wie möglich verlängern.
Vorgemahlene Kaffeeprodukte werden viel bewegt, von der Handhabung durch die Rösterei über den Transport bis hin zum Verbraucher selbst.
Bis der geröstete Kaffee gemahlen, verpackt und dann an den Verbraucher versandt wird, besteht ein erhebliches Potenzial für Qualitätsverluste.
Um diese Probleme anzugehen, müssen Röster zunächst über Lagersysteme nachdenken.
„IWFDie Aufbewahrungssysteme für gemahlenen Kaffee sind darauf ausgelegt, Frische und Qualität zu bewahren“, erzählt mir Gian. „Wir entwerfen spezielle Lagersilos, die jeglichen Kontakt zwischen gemahlenem Kaffee und Sauerstoff in der Umgebung reduzieren.“
Stickstoffspülung
Da die Einwirkung von Sauerstoff einer der Hauptfaktoren ist, der die Haltbarkeit von gemahlenem Kaffee verkürzt, spülen einige Röster den Sauerstoff aus ihren Verpackungen und ersetzen ihn durch Stickstoff.
„IWF bietet auch Speichersysteme, die es Stickstoff ermöglichen, in das Silo zu gelangen“, erklärt Gian. „Dadurch bleiben während der Entgasungsphase mehr aromatische Verbindungen erhalten.
„Das Stickstoffspülsystem entfernt Sauerstoff aus den Silos“, fügt er hinzu. „Die Silos stehen dann unter kontrollierten Bedingungen, so dass es keinen Kontakt zwischen gemahlenem Kaffee und Sauerstoff gibt und so das Aroma besser erhalten bleibt.
„Unsere Silos verfügen außerdem über Hochvakuumzyklen, die CO2 aus gemahlenem Kaffee in kürzerer Zeit als die typische Entgasungsphase zwangsweise extrahieren“, fährt er fort.
Röstereien jeder Größe können solche Systeme implementieren, dies hängt jedoch weitgehend von ihrem Finances ab.
Entgasung
„Produktfrische und Qualitätserhaltung sind notwendig, um sicherzustellen, dass das restliche CO2 im gemahlenen Kaffee für die Verpackung geeignet ist“, sagt Gian. Dies ist besonders wichtig, da sich die Beutel sonst ausdehnen und platzen können, wenn der Kaffee nicht ausreichend lange entgast wurde.
In Anbetracht dessen, Entgasungsventile kann besonders nützlich sein. Diese bestehen normalerweise aus einer Kappe, einer elastischen Scheibe, einer viskosen Schicht, einer Polyethylenplatte und einem Papierfilter. Wenn sich der Druck aufbaut, wenn CO2 allmählich aus dem Kaffee freigesetzt wird, wird es schließlich die Oberflächenspannung überwinden. Anschließend verdrängt die viskose Schicht das Diaphragma und lässt das überschüssige CO2 entweichen.
Der Verkauf von gemahlenem Kaffee ist für viele Röster eine erfolgreiche Einnahmequelle, es ist jedoch wichtig, dass sie wissen, wie sie diese Produkte so effektiv wie möglich lagern, transportieren und verpacken.
Während dieses Prozesses benötigen Röster außerdem einen umfassenden Plan zur Erhaltung der Frische (und damit der Qualität) bei jedem Schritt – sowohl vor dem Rösten und Mahlen des Kaffees als auch danach.
Hat Ihnen das gefallen? Dann lies Unser Artikel darüber, wie Spezialitätenröster ihre Rohkaffeevorräte verwalten.
Bildnachweis: IWF-Röster
Perfekter Alltag
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