Andreas
Eiskaffee nach vietnamesischer Artwork (ca phe sua da oder cà phê sữa đá) ist tremendous einfach herzustellen und alles, was Sie brauchen, ist ein Edelstahlfilter, der on-line etwa 7 USD kostet. Wenn Sie in einer Stadt mit einem vietnamesischen Lebensmittelgeschäft leben, werden Sie diese wahrscheinlich noch günstiger finden.
Vietnamesischer Kaffee kann heiß serviert werden, aber für dieses Tutorial bereiten wir einen Eiskaffee zu, der sowohl stark als auch süß ist.
Obwohl es traditionell ist, für dieses Getränk dunkel gerösteten Kaffee zu verwenden, habe ich herausgefunden, dass es völlig in Ordnung ist, eine mittlere Röstung zu verwenden. Allerdings sollten Sie auf hell geröstete Kaffeesorten verzichten, da diese durch die Süße der Kondensmilch übertönt werden.
Was du brauchen wirst
- Vietnamesischer Kaffeefilter
- Gemahlenen Kaffee
- Gesüsste Kondensmilch
- Löffel
- Glas oder Becher
- Eis
- (non-compulsory) Fischsauce und ein Zahnstocher
Vietnamesisches Kaffeefilter-Set
#1 Kondensmilch ins Glas geben
Sie brauchen nicht viel, da Kondensmilch sehr süß ist. Beginnen Sie mit gerade genug, um den Boden zu bedecken, etwa 1/3 Zoll (ca. 1 cm). Sie können später jederzeit noch mehr Kondensmilch hinzufügen. Fügen Sie das Eis noch nicht hinzu. Das ist der letzte Schritt.
#2 Entfernen Sie das obere Sieb des Filters
Der Kaffee läuft unter das obere Sieb. Entfernen Sie es daher, bevor Sie Kaffee hinzufügen.
#3 Gemahlenen Kaffee in den Filter geben
Fügen Sie einen gehäuften Esslöffel gemahlenen Kaffee hinzu. Über den besten Mahlgrad gibt es unterschiedliche Meinungen. Alles von French Press grob bis Espresso fein. Auch wie fest der Filter aufgeschraubt ist, spielt eine Rolle. Ein mittlerer Mahlgrad ist ein guter Anfang.
Einige Variationen dieses Rezepts verwenden Chicorée. Dies ist non-compulsory. Sie können einen Kaffee wie Cafe du Monde verwenden, der Chicorée enthält, oder Sie können ihn selbst hinzufügen. Wenn Sie Chicorée selbst untermischen, benötigen Sie nicht mehr als einen halben Teelöffel.
#4 Abdeckung mit oberem Filter
Schrauben Sie den oberen Filter fest, bis er fest sitzt. Wenn Sie sich für einen groben Mahlgrad entschieden haben, müssen Sie möglicherweise etwas fester vorgehen. Mehr dazu weiter unten.
#5 Stellen Sie den Brüher mit Ständer auf das Glas
Der Vorteil beim Aufbrühen in einem Glas statt in einer Tasse besteht darin, dass Sie beim Aufbrühen zusehen können.
#6 Heißes Wasser hinzufügen
Füllen Sie den vietnamesischen Kaffeefilter mit heißem Wasser. Normalerweise bringe ich Wasser zum Kochen und lasse es dann etwa 30 Sekunden lang abkühlen, bevor ich es eingieße.
Es sollte zwischen 4 und 5 Minuten dauern, bis das Wasser den Filter passiert. Wenn es zu schnell geht, können Sie entweder den oberen Filter festziehen oder einen weniger groben Mahlgrad verwenden. Geht es zu langsam, ist entweder der Mahlgrad zu fein oder der Filter ist zu fest eingeschraubt.
Es gibt auch einen Deckel, den Sie auf den Filter legen können. Ich benutze es nicht. Ich bevorzuge es, den Verlauf des Brühvorgangs zu überwachen, damit ich weiß, ob ich den Mahlgrad anpassen oder die Dichtheit des oberen Filters anpassen muss.
#7 Warten Sie, bis Brew abgeschlossen ist
Der einfachste Teil. Warten Sie einfach, bis das Wasser durch den Filter fließt. Verwenden Sie für die ersten Brühvorgänge einen Timer. Der Kaffee tropft durch den Filter. Streben Sie zwischen 4 und 5 Minuten an. Beachten Sie die Ratschläge in Schritt 6, wenn Sie außerhalb dieses Bereichs liegen.
Beachten Sie, wie sich der Kaffee auf der Kondensmilch ablagert.
#8 Kaffee und Kondensmilch mischen
Die Kondensmilch in den aufgebrühten Kaffee einrühren. Einige Rezepte erfordern die Zugabe von zusätzlichem Zucker. Ich fand das Getränk süß genug, aber lassen Sie Ihren Gaumen urteilen.
#9 (non-compulsory) Fischsauce hinzufügen
An einigen Orten in Vietnam tränken Sie die Spitze eines Zahnstochers mit Fischsauce und rühren sie in den Kaffee. Ich glaube, der Grund dafür ist, dass eine kleine Menge Salz oder ein salziger Geschmack bekanntermaßen die Bitterkeit mildert. Dunkler gerösteter Kaffee, insbesondere French Roast, ist tendenziell bitterer. Wenn Sie additionally nur eine kleine Menge Fischsauce hinzufügen, die zufällig salzig ist, kann der stark geröstete Kaffee milder schmecken. Wenn der von Ihnen verwendete Kaffee keine dunkle Röstung hat, würde ich diesen Schritt überspringen.
#10 Mit Eis servieren
Das Eis in das Getränk mischen und genießen!
Ressourcen
Tutorial zum Brühen von vietnamesischem Eiskaffee von Inanimate Objects – Comedian-Model dieses Tutorials.
Kondensmilch – Eine Wikipedia-Seite, die beschreibt, wie Kondensmilch aus Dampf und Zucker hergestellt wird, damit sie jahrelang haltbar bleibt.
Vietnamesischer Eiskaffee – Wikipedia-Seite.
Titelfoto von Lee Aik Bald.
Braufotos von Joseph Robertson von Extrahiertes Magazinein digitales Kaffeemagazin für iOS und Android.
