Wie man Zwiebeln karamellisiert – Meine Backsucht


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Neugierig auf karamellisierte Zwiebeln? Erfahren Sie alles darüber, was sie sind, wie man sie verwendet und – was am wichtigsten ist – wie man Zwiebeln ganz einfach zu Hause karamellisiert.

Graue Schüssel gefüllt mit karamellisierten Zwiebeln, auf einer Marmorplatte.

Es gibt eine Handvoll Koch- und Backgrundlagen, die meiner Meinung nach jeder Hobbykoch kennen sollte.

Das sind Dinge wie, wie man ein macht Buttermilch-Ersatz, wie man Butter anbräunt, wie wird Knoblauch geröstetund wie man Zwiebeln karamellisiert.

Sicher, Sie könnten wahrscheinlich Ihr ganzes Leben ohne auskommen brauchen Diese Dinge zu tun, aber es sind supereinfache Methods, die Ihr Leben nicht nur einfacher, sondern auch köstlicher machen können.

Ich kann Ihnen versprechen: Sobald Sie wissen, wie man Zwiebeln karamellisiert, werden Sie nach allen möglichen Verwendungsmöglichkeiten suchen, vom Frühstück über das Mittag- bis zum Abendessen.

Teller gefüllt mit Speisen aus karamellisierten Zwiebeln sowie eine Schüssel gefüllt mit karamellisierten Zwiebeln.

WAS SIND KARAMELLISIERTE ZWIEBELN?

Karamellisierte Zwiebeln sind Zwiebeln, die bei schwacher Hitze gekocht wurden, bis der Zucker in den Zwiebeln goldbraun wird (karamellisiert).

Dadurch sind karamellisierte Zwiebeln nicht nur sehr weich, sondern bringen auch die natürliche Süße der Zwiebeln zur Geltung.

Es gibt so viele Möglichkeiten, karamellisierte Zwiebeln zu verwenden, sodass das Wissen, wie man sie zubereitet, einer der besten Küchentricks ist, die man im Ärmel haben sollte. Gehen Sie weiter zu „Verwendungen“, um einige meiner bevorzugten Verwendungsmöglichkeiten zu finden.

Gelbe Zwiebeln auf einer Marmorarbeitsplatte verstreut.

Sautierte oder karamellisierte Zwiebeln: Was ist der Unterschied?

Was genau ist der Unterschied zwischen karamellisierten Zwiebeln und sautierten Zwiebeln?

Sautierte Zwiebeln werden bei mittlerer bis hoher Hitze gegart, sodass sie sehr schnell garen. Durch die Hitze wird die Oberfläche der Zwiebeln braun.

Auch beim Anbraten von Zwiebeln ist ein Brutzeln zu hören.

Karamellisierte Zwiebeln hingegen werden „low and gradual“ gegart – sie werden bei schwacher Hitze viel länger gegart. Anstatt dass die Oberfläche der Zwiebeln braun wird, kocht und karamellisiert der eigentliche Zucker in den Zwiebeln und verleiht dem gesamten Zwiebelstück eine wunderschöne satte Farbe.

Beim Karamellisieren von Zwiebeln sollte kein Brutzeln zu hören sein. Wenn Sie das tun, ist Ihre Hitze zu hoch!

Vier Bilder zeigen, wie man eine Zwiebel halbiert und zum Karamellisieren in halbmondförmige Scheiben schneidet.

WIE MAN ZWIEBELN KARAMELLISIERT

Zu wissen, wie man Zwiebeln karamellisiert, ist eine nützliche Fähigkeit. Alles, was Sie brauchen, sind ein paar Zutaten und etwas Zeit. Es ist ein wirklich einfacher Vorgang, der nur ein wenig Zeit in Anspruch nimmt!

Was du brauchen wirst

Um karamellisierte Zwiebeln herzustellen, benötigen Sie:

  • Mehrere Zwiebeln (weiß, gelb oder rot): Sie können so viele Zwiebeln karamellisieren, wie Sie möchten, obwohl es meiner Meinung nach nicht wirklich lohnt, weniger als eine ganze Zwiebel zu karamellisieren. Ich empfehle, mindestens zwei oder drei davon zu karamellisieren – Sie können jederzeit mehr davon aufbewahren, um sie später zu verwenden.
  • Butter und Olivenöl: Ich koche meine Zwiebeln gerne in einer Mischung aus Olivenöl und Butter, um ihnen viel Geschmack zu verleihen. Wenn Sie 2-3 Zwiebeln kochen, benötigen Sie jeweils etwa einen Esslöffel.
  • Feines Meersalz: Wir brauchen etwas Salz für unsere Zwiebeln. Ich verwende gerne feines Meersalz, aber es gibt definitiv auch andere Möglichkeiten! Schauen Sie sich meinen Leitfaden an Arten von Salz Weitere Informationen zu den verschiedenen Salzen, die Sie verwenden können, finden Sie hier.
  • Rotweinessig oder Balsamico-Essig (elective): Sie können die Pfanne am Ende des Garvorgangs mit etwas Essig ablöschen, dies ist jedoch völlig elective.

Was die Ausrüstung betrifft, benötigen Sie:

  • Scharfes Messer und Schneidebrett: Zum Schneiden meiner Zwiebeln verwende ich gerne ein großes Kochmesser. Wenn Sie viele Zwiebeln schneiden, können Sie eine Mandoline verwenden.
  • Große Pfanne mit schwerem Boden: Den größten Erfolg erzielen Sie, wenn Sie eine große Pfanne verwenden, anstatt die Zwiebeln in eine kleinere Pfanne zu stopfen. Die Verwendung einer Bratpfanne mit dickem Boden trägt dazu bei, die Hitze während des Kochens gleichmäßig zu verteilen.
  • Holzlöffel oder Silikonspatel: Zum Umrühren der Zwiebeln während des Kochens.
In Scheiben geschnittene Zwiebeln in einer großen Pfanne mit hohem Rand erhitzen.

Zwiebeln karamellisieren

Um die Zwiebeln zuzubereiten, schneiden Sie jede Zwiebel von der Wurzel bis zum Stielende in zwei Hälften, schneiden Sie dann das Stielende ab und entfernen Sie die Schalen.

Als nächstes schneiden Sie jede Zwiebelhälfte in dünne Scheiben, sodass Halbmonde entstehen. Machen Sie sich keine Sorgen darüber, die Zwiebelschichten zu trennen – sie lösen sich nach dem Schneiden auf natürliche Weise und alle anderen Schichten lösen sich beim Kochen.

Geben Sie gleiche Mengen Butter und Olivenöl in Ihre Pfanne. Wie viel Sie benötigen, hängt davon ab, wie viele Zwiebeln Sie kochen. Für 2-3 Zwiebeln benötigen Sie jeweils etwa 1 Esslöffel Butter und Olivenöl.

Die Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, bis die Butter geschmolzen ist und das Öl schimmert. Geben Sie die Zwiebeln in die Pfanne und rühren Sie um, bis sie mit Butter und Olivenöl bedeckt sind. Verteilen Sie sie dann gleichmäßig auf dem Boden der Pfanne.

Geschnittene Zwiebeln beginnen in einer großen Pfanne auf einem Induktionsbrenner weich zu werden.

Lassen Sie die Zwiebeln kochen und rühren Sie dabei gelegentlich um. Sie möchten nicht zu oft umrühren – sie müssen ruhen, damit sie richtig karamellisieren.

Behalten Sie die Pfanne im Auge und im Ohr. Sie möchten, dass die Zwiebeln langsam garen und kein Brutzeln zu hören ist. Wenn Sie sehen, dass die Zwiebeln außen anfangen zu bräunen, wie beim Braten, oder wenn Sie ein Brutzeln hören, reduzieren Sie die Hitze Ihrer Pfanne.

Sobald die Zwiebeln weich und glasig werden, mit einer Prise Salz würzen.

Kochen Sie die Zwiebeln unter gelegentlichem Rühren weitere 20 bis 40 Minuten weiter. Die Chancen stehen intestine, dass der gesamte Vorgang etwa 45 Minuten dauern wird. Sie möchten, dass die Zwiebeln sehr weich sind, an Volumen verlieren und eine tiefe Karamellfarbe haben.

Sollten die Zwiebeln am Pfannenboden festkleben, können Sie die Pfanne mit einem Schuss Rotweinessig oder Balsamico-Essig ablöschen. Dies hilft ihnen, sich aus der Pfanne zu lösen, und verleiht ihnen außerdem einen schönen Geschmack.

Karamellisierte Zwiebeln in einer großen Pfanne über einem Induktionsbrenner.

VERWENDET

Okay, jetzt, da Sie wissen, wie man Zwiebeln karamellisiert, was sollten Sie damit machen?

Die gute Nachricht ist, dass es unendlich viele Verwendungsmöglichkeiten für sie gibt – Ihrer Fantasie sind keine Grenzen gesetzt!

Sie eignen sich hervorragend als Belag für Burger, Bratwürste und sogar Steaks. Wenn Sie es diesen Sommer auf dem Grill zubereiten, sollten Sie darüber nachdenken, ein paar karamellisierte Zwiebeln darüber zu geben!

Apropos Belag: Versuchen Sie, karamellisierte Zwiebeln als Pizzabelag zu verwenden. Benutze meinen Favoriten 30-minütiger Pizzaboden und garnieren Sie es mit Ihrem Lieblingsfleisch, -gemüse, -käse und karamellisierten Zwiebeln.

Weiße Platte gefüllt mit Crostini, garniert mit Ziegenkäse und karamellisierten Zwiebeln.

Ohne karamellisierte Zwiebeln gäbe es im wahrsten Sinne des Wortes keine französische Zwiebelsuppe, und sie schmecken genauso köstlich Rinderragout. Sie sind auch ein wichtiger Teil von Französischer Zwiebeldip!

Machen Sie damit das beste gegrillte Käsesandwich Ihres Lebens! Sie passen perfekt zu Käse, insbesondere Cheddar, Ziegenkäse oder Gruyere.

Rühren Sie sie in Nudeln (z. B Pasta Carbonara oder Fettuccine Alfredo) oder Risotto. Fügen Sie sie zu Mac und Käse hinzu oder Knoblauch-Kartoffelbrei!

Sie können karamellisierte Zwiebeln sogar zu Ihren Lieblingsbrunchgerichten hinzufügen, z Käsequiche oder eine Frittata oder Croissant-Frühstücksauflauf.

Schüssel mit karamellisiertem Zwiebeldip auf einem Teller neben gekräuselten Kartoffelchips.

Häufig gestellte Fragen

Wie lange dauert es, Zwiebeln zu karamellisieren?

Stellen Sie sich darauf ein, dass die Zubereitung karamellisierter Zwiebeln etwa 45 Minuten Ihrer Zeit in Anspruch nehmen wird. Wenn Sie nur eine Zwiebel kochen und eine große Pfanne verwenden, können Sie dies vielleicht in 25 bis 30 Minuten schaffen, aber in den meisten Fällen wird es eine ganze Weile dauern.

Und nein, Sie können den Prozess nicht wirklich beschleunigen! Denken Sie daran, wir möchten, dass die Zwiebeln karamellisieren und nicht verbrennen.

Kann man Zwiebeln im Voraus karamellisieren?

Ja! Kochen Sie die Zwiebeln, geben Sie sie in eine Schüssel, lassen Sie sie abkühlen und bewahren Sie sie bis zu 5 Tage in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf.

Kann man karamellisierte Zwiebeln einfrieren?

Wenn Sie Ihre karamellisierten Zwiebeln einfrieren möchten, legen Sie sie in einen vakuumversiegelten Beutel oder Gefrierbeutel mit Reißverschluss und drücken Sie so viel Luft wie möglich heraus. Bis zu 3 Monate einfrieren.

Denken Sie daran, dass sich die Konsistenz der Zwiebeln nach dem Einfrieren und Auftauen verändern kann. Daher können Sie zuvor gefrorene karamellisierte Zwiebeln beispielsweise für Quiches oder Aufläufe verwenden, bei denen die Konsistenz nicht so wichtig ist.

Bratwurst auf einem Brötchen mit Senf und karamellisierten Zwiebeln, auf einem Teller neben Kartoffelsalat.

Spielt es eine Rolle, welche Zwiebelsorte Sie verwenden?

Sie können jede beliebige Zwiebelsorte karamellisieren!

Bedenken Sie, dass die Verwendung roter Zwiebeln zu einer anderen Endfarbe führt – sie haben einen violetten Farbton.

Vidalia-Zwiebeln enthalten von Natur aus mehr Zucker, sodass sie sehr intestine karamellisieren. Bedenken Sie jedoch, dass die fertigen karamellisierten Zwiebeln dadurch auch süßer sind.

Wenn Sie möchten, können Sie sogar Schalotten karamellisieren!

Muss man Zucker verwenden?

NEIN! Bei einigen Rezepten fügen Sie den Zwiebeln eine Prise Zucker hinzu, um den Karamellisierungsprozess zu beschleunigen, aber so funktioniert das nicht.

Durch die Zugabe von Zucker wirken die Zwiebeln stärker karamellisiert, das Garen des natürlichen Zuckers in den Zwiebeln wird dadurch jedoch nicht beschleunigt. Dafür muss man einfach Geduld haben!

Ich persönlich verzichte auf Zucker und lasse die Zwiebeln das tun, was sie alleine am besten können.

Schüssel gefüllt mit karamellisierten Zwiebeln.
  • Schneiden Sie die Zwiebeln von der Wurzel bis zum Stielende in zwei Hälften. Schneiden Sie das Stielende ab und entfernen Sie die Schalen. Schneiden Sie die Zwiebeln in dünne Scheiben, indem Sie sie senkrecht zum Wurzelende schneiden, sodass Halbmonde entstehen. Die Schichten der Zwiebeln lösen sich nach dem Schneiden auf natürliche Weise.

  • Erhitzen Sie eine Mischung aus halb Butter und halb Olivenöl (wenn Sie 2-3 Zwiebeln kochen, benötigen Sie jeweils etwa einen Esslöffel) in einer großen Pfanne mit dickem Boden bei mittlerer Hitze, bis die Butter geschmolzen ist und das Öl schimmert .

  • Die Zwiebeln in die Pfanne geben und umrühren, bis sie mit dem Fett bedeckt sind. Verteilen Sie die Zwiebeln gleichmäßig auf dem Boden der Pfanne.

  • Lassen Sie die Zwiebeln kochen und rühren Sie alle paar Minuten um. Versuchen Sie jedoch, nicht zu oft umzurühren. Behalten Sie die Zwiebeln im Auge – Sie möchten, dass sie langsam weich werden und karamellisieren, aber nicht braun werden, wie es beim Anbraten der Fall wäre. Reduzieren Sie die Hitze je nach Bedarf auf mittel-niedrig oder niedrig.

  • Nachdem die Zwiebeln weich und glasig geworden sind, mit einer Prise Salz würzen. Weiter kochen, dabei nur gelegentlich umrühren, etwa 20 bis 40 Minuten lang, bis die Zwiebeln sehr weich sind, an Volumen verloren haben und eine tiefe Karamellfarbe haben (aber nicht verbrannt sind).

  • Falls gewünscht, den Topfboden mit einem Schuss Rotweinessig oder Balsamico-Essig ablöschen, falls die Zwiebeln anhaften.

  • Als Belag für Pizza, Burger oder Bratwürste verwenden; in französischer Zwiebelsuppe; unter Pasta oder Risotto mischen; zu Quiche usw. hinzufügen

Das Commonplace-Maßsystem bei My Baking Dependancy ist das US-amerikanische Maßsystem. Einheitenumrechnungen werden aus Höflichkeit bereitgestellt; Bitte beachten Sie, dass es zu Abweichungen kommen kann.
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