Andreas
Diese saftigen Zitronen-Blaubeer-Cupcakes lassen sich ganz einfach mit einer Schachtel Kuchenmischung zubereiten und schmecken mit einem Schuss Zitronen-Frischkäse-Zuckerguss himmlisch!
Inhaltsverzeichnis
Wie man Zitronen-Blaubeer-Cupcakes macht
Denken Sie an diese köstlichen Cupcakes für Ihre nächste Feier oder für die Zitronenliebhaber in Ihrem Leben! Das vollständige Rezept zum Ausdrucken finden Sie weiter unten in diesem Beitrag. Hier ist ein kurzer Überblick über unsere Schritte!
- Heizen Sie zuerst den Ofen auf 350 Grad F vor. Legen Sie Cupcake-Förmchen in die Cupcake-Kind(en).
- Geben Sie die trockenen Zutaten in die Schüssel Ihres Mixers und verrühren Sie sie mindestens 30 Sekunden lang.
- Die restlichen Zutaten in die Schüssel geben und 1 Minute bei mittlerer Geschwindigkeit verrühren. Kratzen Sie die Seiten und den Boden der Schüssel ab und mischen Sie noch eine Minute lang. Wenn Sie einen Handmixer verwenden, mixen Sie etwas länger. Anstatt die Blaubeeren unterzuheben, fügen wir sie im nächsten Schritt hinzu.
- Den Teig in die Cupcake-Förmchen füllen. Die Spitzen jeweils mit 4–5 Blaubeeren bestreuen. Passen Sie die Nummer nach Ihren Wünschen an. Während des Backens versinken sie im Cupcake, einige bleiben jedoch hängen.
- Backen Sie bei 350 F etwa 16 Minuten lang oder bis die Mitte bei leichter Berührung zurückspringt (oder Sie können einen Zahnstocher hineinstecken und entfernen, an dem nur ein paar Krümel hängen).
- Nehmen Sie die Cupcakes so schnell wie möglich aus der Kind (innerhalb von ein oder zwei Minuten). Auf ein Kühlregal legen.
Für das Zitronen-Frischkäse-Frosting
Wir haben unsere Cupcakes mit Zitronen-Frischkäse-Zuckerguss überzogen! Dies ist eines unserer Lieblingsrezepte, es ist so cremig, lecker und einfach zuzubereiten!
Zitronen-Frischkäse-Zuckerguss ist eine Kombination aus weicher Butter und Frischkäse, Puderzucker, Zitronensaft, Zitronenschale und etwas Zitronenextrakt.
Zusammenstellen der Cupcakes
Wir haben unsere Zitronen-Blaubeer-Cupcakes ganz einfach mit Zuckerguss und frischen Blaubeeren dekoriert!
Für die Zuckergusswirbel haben wir eine 1 m große Sterntülle verwendet. Um einen einfachen Wirbel zu erzeugen, halten Sie den Spritzbeutel senkrecht über den Cupcake, zeichnen Sie dabei die Außenkante nach und drehen Sie ihn spiralförmig nach innen und oben, bevor Sie den Druck ablassen. Jeweils mit einer Blaubeere belegen!
Weitere Informationen zu Zuckergusswirbeln finden Sie in unserem Cupcake-Grundlagen-Tutorial.
Dieser Teig ist nicht so dick wie einige unserer anderen Rezepte für Zitronen-Blaubeer-Kuchen. Aus diesem Grund habe ich die Blaubeeren vor dem Backen oben auf den Cupcake-Teig gegeben.
Einige Beeren sinken zu Boden, andere Blaubeeren sinken nur leicht. Mit dieser Methode waren wir mit der Verteilung der Blaubeeren am zufriedensten, statt mit dem Unterheben der Beeren im Teig.
Ja, wegen des Zitronen-Frischkäse-Zuckergusses sollten diese Cupcakes gekühlt werden. Für den besten Geschmack und die beste Konsistenz sollten Sie sie jedoch 1–2 Stunden vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie sich erwärmen und weich werden können.
Dieses Rezept basiert auf unserem beliebten Zitronenkuchen aus Kuchenmischung Rezept, allerdings haben wir eine ganze Schachtel Zitronenpudding anstelle einer halben Schachtel verwendet. Wir haben dies getan, um die Konsistenz der Cupcakes zu verdicken und die Gefahr des Absinkens der Blaubeeren zu verringern.
Ja, Sie können die Cupcakes bis zu drei Monate lang backen, einpacken und einfrieren. Lassen Sie die Cupcakes nach dem Backen abkühlen.
Legen Sie die abgekühlten Cupcakes auf ein Backblech, decken Sie sie mit ein oder zwei langen Blättern Plastikfolie ab und wickeln Sie sie anschließend fest mit Aluminiumfolie ein. Zum Auftauen über Nacht (verpackt) in den Kühlschrank stellen und dann auf Zimmertemperatur bringen.
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Viel Spaß mit dem Rezept!
Vielen Dank für Ihren Besuch! Wir hoffen, dass Ihnen diese Zitronen-Blaubeer-Cupcakes gefallen. Wenn Sie das Rezept ausprobieren, würden wir uns freuen, wenn Sie unten einen Kommentar und ein Foto hinterlassen!
- 1 Field Weiße Kuchenmischung, gesiebt (15,25 oz) Wir haben Duncan Hines Completely Moist verwendet
- 1 Tasse (114 g) Allzweckmehl (im Vereinigten Königreich pur)
- 1 Tasse (200g) Zucker
- 1 (3,4 oz) Packung Prompt-Zitronenpudding (Wir haben Jell-O Model verwendet. Machen Sie den Pudding nicht.)
- 3 Große Eier
- 1 ⅓ Tassen (322g) Wasser
- 1 Tasse (242g) Sauerrahm (wir verwenden Vollfett-Sauerrahm)
- 1 Esslöffel (12g) Zitronenextrakt
- ½ Teelöffel (2g) Vanilleextrakt
- Schale einer Zitrone
- 1 Tasse Blaubeeren (Wir haben frische verwendet, aber gefroren sollte auch in Ordnung sein.) Passen Sie die Menge nach Ihren Wünschen an.
Für das Zitronen-Frischkäse-Frosting
- 1 Tasse (226 g) Ungesalzene Butter, weich (erweicht, fühlt sich aber immer noch kühl an – entspricht 2 Stück Butter)
- 16 oz Frischkäse, weich (453 Gramm Gesamtgewicht – das sind zwei 8-Unzen-Packungen) Verwenden Sie Vollfett-Frischkäse für beste Ergebnisse.
- 2 Teelöffel (8g) Zitronensaft (Non-compulsory)
- 1 Teelöffel (4g) Zitronenextrakt
- Schale von 1 Zitrone etwa 1 ½ Teelöffel (3g)
- 6 bis 6 ½ Tassen 690g – 747g Puderzucker, gesiebt
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Den Backofen auf 350 Grad vorheizen. Legen Sie Cupcake-Förmchen in die Cupcake-Kind(en).
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Geben Sie die trockenen Zutaten in die Schüssel Ihres Mixers und verrühren Sie sie mindestens 30 Sekunden lang.
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Lassen Sie die Blaubeeren vorerst weg, geben Sie die restlichen Zutaten in die Schüssel und vermischen Sie sie 1 Minute lang bei mittlerer Geschwindigkeit. Kratzen Sie die Seiten und den Boden der Schüssel ab und mischen Sie noch eine Minute lang. Wenn Sie einen Handmixer verwenden, mixen Sie etwas länger. Im nächsten Schritt fügen wir die Blaubeeren hinzu.
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Den Teig in die Cupcake-Förmchen füllen. Die Spitzen jeweils mit 4–5 Blaubeeren bestreuen. Passen Sie die Nummer nach Ihren Wünschen an. Während des Backens versinken sie im Cupcake, einige bleiben jedoch hängen.
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Backen Sie bei 350 F etwa 16 Minuten lang oder bis die Mitte bei leichter Berührung zurückspringt (oder Sie können einen Zahnstocher hineinstecken und entfernen, an dem nur ein paar Krümel hängen).
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Nehmen Sie die Cupcakes so schnell wie möglich aus der Kind (innerhalb von ein oder zwei Minuten). Auf ein Kühlregal legen.
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Ergibt 7 ½ Tassen Teig
Für das Zitronen-Frischkäse-Frosting
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Die weiche Butter in die Schüssel Ihres Mixers geben und glatt rühren.
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Den weichen Frischkäse in Stücke schneiden und zur Butter geben und verrühren, bis eine homogene Masse entsteht.
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Zitronensaft und Zitronenschale hinzufügen. 1 Teelöffel Zitronenextrakt, für einen stärkeren Zitronengeschmack.
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Nach und nach Puderzucker hinzufügen und verrühren, bis alles intestine vermischt ist.
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Dieser Zuckerguss lässt sich am besten verteilen, wenn er noch gekühlt verwendet wird. Sie können es im Voraus zubereiten, im Kühlschrank aufbewahren und nach der Verwendung etwas weicher werden lassen und erneut mischen. Zum Erweichen nicht in die Mikrowelle stellen. Sollte der Zuckerguss bei der Verwendung zu weich werden, einfach den Spritzbeutel oder die Schüssel kurz in den Kühlschrank stellen, damit er fester wird.
Lagerung
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Aufgrund des Frischkäse-Zuckergusses sollten diese Cupcakes in einem luftdichten Behälter oder einer Backschachtel gekühlt werden. 1-2 Stunden vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen, damit die Cupcakes heat und weich werden.
