Zitronen-Himbeer-Marmor-Sandwichkekse – von Grund auf backen

Unsere Zitronen-Himbeer-Marmor-Sandwichkekse sind täuschend einfach zuzubereiten und sorgen für eine atemberaubende Präsentation. Nehmen Sie einfach vier gleich große Teigbällchen mit abwechselndem Himbeer- und Zitronengeschmack, rollen Sie sie zusammen, backen Sie sie und füllen Sie sie! Der Himbeermarmeladen-Zuckerguss macht diese Kekse nicht nur hübsch in Rosa, sondern hebt auch den Himbeercharakter auf ein neues Niveau. Diese Kekse eignen sich perfekt für einen süßen Sandwich-Keks zum Teilen!

Zitronen-Himbeer-Marmor-Sandwich-Kekse

1 Tasse (227 Gramm) ungesalzene Butter, weich
1¾ Tassen (350 Gramm) Kristallzucker, geteilt
1 Esslöffel (3 Gramm) Zitronenschale (ca. 3 mittelgroße Zitronen)
1 großes Ei (50 Gramm), Zimmertemperatur
2 Esslöffel (30 Gramm) frischer Zitronensaft
1 Teelöffel (4 Gramm) Vanilleextrakt
2¾ Tassen (344 Gramm) Allzweckmehl
1¼ Teelöffel (3,75 Gramm) koscheres Salz
1 Teelöffel (5 Gramm) Backpulver
½ Teelöffel (2,5 Gramm) Backpulver
¾ Tasse (30 Gramm) gefriergetrocknete Himbeeren, fein zerstoßen (siehe Hinweis)
Rosengel-Lebensmittelfarbe*

½ Tasse (113 Gramm) ungesalzene Butter, weich
½ Teelöffel (1,5 Gramm) koscheres Salz
3½ Tassen (420 Gramm) Puderzucker
½ Tasse (148 Gramm) kernlose Himbeermarmelade*
2 Esslöffel (30 Gramm) schwere Schlagsahne
1 Teelöffel (4 Gramm) Vanilleextrakt

Backofen auf 350°F (180°C) vorheizen. 3 Backbleche mit Rand mit Backpapier auslegen.
In der Schüssel einer Küchenmaschine mit Rühraufsatz Butter, 1½ Tassen (300 Gramm) Zucker und Zitronenschale bei mittlerer Geschwindigkeit 2 bis 3 Minuten lang schaumig schlagen, dabei anhalten, um den Schüsselrand abzukratzen. Ei unterrühren. Zitronensaft und Vanille unterrühren.
In einer mittelgroßen Schüssel Mehl, Salz, Natron und Backpulver vermischen. Mehlmischung auf einmal zur Buttermischung geben; Bei mittlerer bis niedriger Geschwindigkeit schlagen, bis alles intestine vermischt ist, dabei anhalten, um den Schüsselrand abzukratzen.
Geben Sie die Hälfte des Teigs (ca. 470 Gramm oder 1½ Tassen) in eine mittelgroße Schüssel. Himbeeren und die gewünschte Menge Lebensmittelfarbe zum restlichen Teig hinzufügen; Bei mittlerer bis niedriger Geschwindigkeit schlagen, bis alles intestine vermengt ist, ggf. gegen Ende mit der Hand durchkneten.
Geben Sie die restliche ¼ Tasse (50 Gramm) Zucker in eine kleine Schüssel.
Löffeln Sie den Zitronenplätzchenteig teelöffelweise ab (jeweils etwa 7 Gramm); Löffeln Sie den Himbeerkeksteig teelöffelweise ab (jeweils etwa 7 Gramm). Abwechselnd 2 Kugeln Zitronenteig und Kugeln Himbeerteig schichten und zusammenpressen; Zu einer Kugel rollen, alle Nähte zusammendrücken und im Zucker wälzen. Mit einem Abstand von mindestens 5 cm auf die vorbereiteten Pfannen legen. Den Vorgang mit dem restlichen Teig wiederholen.
Backen Sie eine Cost nach der anderen, bis die Ränder und Oberseiten gerade fest aussehen und sich einige kleine Risse zu bilden beginnen, die Mitte jedoch aufgebläht und leicht durchgegart erscheint. 8 bis 10 Minuten, Pfanne nach der Hälfte der Backzeit drehen. 5 Minuten in der Pfanne abkühlen lassen. Aus der Pfanne nehmen und auf Gitterrosten vollständig abkühlen lassen.
Geben Sie das Himbeermarmelade-Zuckerguss in einen großen Spritzbeutel mit einer runden 3⁄8-Zoll-Spritztülle (Ateco Nr. 804). Den Zuckerguss auf die flache Seite der Hälfte der Kekse spritzen. Die restlichen Kekse mit der flachen Seite nach unten auf den Zuckerguss legen.

In der Schüssel einer Küchenmaschine mit Rühraufsatz etwa 1 Minute lang Butter und Salz bei mittlerer Geschwindigkeit schlagen, bis eine glatte und intestine vermischte Masse entsteht. Dabei anhalten, um den Schüsselrand abzukratzen. Bei niedriger Geschwindigkeit des Mixers nach und nach den Puderzucker hinzufügen und verrühren, bis alles intestine vermischt ist. Marmelade, Sahne und Vanille unterrühren; Erhöhen Sie die Rührgeschwindigkeit auf mittlere Stufe und schlagen Sie den Teig 2 bis 3 Minuten lang, bis er schaumig ist. Halten Sie dabei an, um den Schüsselrand abzukratzen. Sofort verwenden.

Wir haben Wilton Rose Icing Coloration verwendet.

Um ganze gefriergetrocknete Himbeeren fein zu zerkleinern, geben Sie sie in einen kleinen wiederverschließbaren Plastikbeutel und zerstoßen Sie sie mit einem Nudelholz.

3.5.3251